생선은 언제 소금을 사용하여 '완전히 치료'됩니까?

나는 '차가운 훈제 연어'레시피를보고 있었고 담배를 피우기 전에 생선을 '완전히 치료 해야한다 ' 고 말합니다 .

소금을 사용하여 치료하고 싶기 때문에 소금이 1/4 정도가 아닌 표면 전체를 통해 육체 전체에 침투하면 완전히 경화 된 것으로 간주됩니다. 그 후 당신은 그것을 차가운 연기. 내 레시피와 관련하여 이것이 맞습니까?

wikipedia에``Cured fish는 발효되기 전에 발효, 산세, 흡연 또는 이들의 조합으로 처리되어 치유 된 생선을 의미합니다 ''라고 말했기 때문에 정확한지 확실하지 않습니다. 담배를 피우기 전에.

완전히 치료 된 것의 의미를 명확히하십시오. 또한 소금으로 치료하기로 선택하면 소금을 사용하여 물고기가 완전히 치료된다는 것을 어떻게 알 수 있습니까?

나에게 완전히 치료 된 것은 해로운 박테리아가 생존 할 수 없을 정도로 육류에서 수분을 제거 할 때입니다. 일반적으로 이런 일이 발생하면 소금이 어두워지는 것을 볼 수 있습니다. 빌통을 치료할 때 소금이 추출하는 수분에서 어두워지는 데 일반적으로 2 시간이 걸립니다. 나는 물고기로 이것을하지 않았으므로 걸리는 시간은 달라야하지만 여전히 코 셉트가 적용됩니다.