나는 어떻게 소금에 절인 쇠고기를 분홍색으로 유지할 수 있습니까?

나는 성 패트릭의 날에 대규모 집회를 가지며 소금에 절인 쇠고기를 제공합니다. 지난 몇 년 동안 나는 그날 모든 요리를했고 모든 일 때문에 내 자신의 파티를 놓쳤습니다. 작년에 나는 밤에 쇠고기를 요리하고 밤새 식히고 차게 썰었다. 나는 냄비에서 물을 넣고 오븐에서 알루미늄 쟁반으로 그것을 재가열했고, 그것을 sterno 선반에서 따뜻하게했다. 맛은 좋았지 만 분홍색에서 회색으로 바뀌었다.

큰 그룹에게 뜨거운 식사를 제공하고 여전히 쇠고기의 색상을 핑크색으로 유지하는 방법에 대한 제안은 인정 될 것입니다. 참고로, 저의 전형적인 방법은 전에 밤에 쇠고기를 먼저 요리 한 다음, 같은 날에 같은 냄비에 감자, 당근, 양배추를 파티 당일에 요리하는 것입니다.

Jay가 말했듯이, 질산 칼륨 또는 아질산 나트륨 상업적으로 만들어진 소금에 절인 쇠고기에 오래 지속되는 핑크색을주는 것입니다. 가정 요리사는 동일한 화학 물질을 사용할 수 있습니다. 식품을 사 용할 수 있도록 라벨이 붙어 있는지 확인하십시오. 또한, 구입 한 소금에 절인 쇠고기에는 향신료 혼합물이 포함되어 있다고 언급 했으므로 성분 목록에서 이미 화학 물질이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.

나는 겨우 소금에 절인 쇠고기에 질산 칼륨 (A.K.A. 칼륨)을 사용했습니다. 물 1 갤론 당 1-2 티스푼 정도입니다.

나는이 같은 문제가 있었다. 그것은 재가열 또는 오븐에 개최와 관련이있다. 이 액체를 액체로 따뜻하게하는 것이 가장 좋습니다. 내 계획은 그날 전날 요리하는 것입니다 - 그날 양배추를 만들고 가열을 위해 양배추 물에 소금에 절인 쇠고기를 던지십시오.