커피를 만들 때마다 맛이 다르게 보이고, 수동 커피 추출법으로 모카 커피 메이커 나 자동 커피 추출기를 사용하는 것보다 오류의 여지가 훨씬 많다는 것을 알았습니다.

나열 할 변수가 너무 많지만 시도해 보겠습니다.

• 필터의 유형 / 색상 / 브랜드
• 커피 양
• 필터 습윤
• 근거를 적시다
• 경내를 적시고 나머지 물을 붓는 사이의 시간
• 플라스틱 / 세라믹 / 유리 콘
• 근거의 조잡함
• 물 흐름 율
• 물의 온도
• 물을 붓는 높이
• 살수 또는 계속 부어
• 시계 방향 / 시계 반대 방향 / 또는 똑바로 쏟아져
• 챙을 채우고 한 번에 조금씩 부어 주거나 ​​인내하고 부어 넣을지 여부
• 그리고 더 많은.

그러나 컵이 가장 우수한 맥주인지 확인하기 위해 매번해야 할 가장 중요한 요소 (이 목록 또는 내가 놓친 것)는 무엇입니까? 이러한 요소가 실제로 맥주에 어떤 영향을 미치며 그 이유는 무엇입니까?

이 커피 추출 방법에 특정하거나 특히 중요한 요소 만 포함하십시오.

배경

수동 드립 기술 (일명 "필터 콘 브루 잉")과 자동 드립 브루어는 매우 유사합니다. 둘 다 원뿔형 필터를 통해 용기에 물을 붓는 것을 포함합니다. 차이점은 자동 드립 브루어는 일관되고 희망적으로 이상적인 조건을 유지한다는 것입니다. 따라서 수동으로 드립 브루 잉 할 때는 본질적으로 자동 드립 브루어 내부의 환경을 재현하려고합니다.

다음은 대부분 커피 정보의 끊임없는 소스 인 sweetmarias.com 에서 파생 된 것 입니다.

커피 커스터마이징

최종 결과에 미치는 영향의 측면에서 가장 중요한 변수는 도구를 사용하여 간단히 제어 할 수있는 쉽게 분리 된 변수입니다. 그들은:

1. 수온

   가장 좋은 온도는 물이 끓는 데 약 200 ° F 또는 93.3 ° C 일 때입니다. 자동 드립 브루어는 일반적으로 195 ° F ~ 205 ° F의 온도를 유지합니다.

   너무 차가운 물은 기름을 충분히 추출하지 못하고 평평하고 향이없는 커피를 제공합니다. 너무 뜨거운 물은 많은 단백질을 추출하여 매우 쓴 커피를 줄 것입니다.

   이것은 제어하기 간단합니다. 온도계를 사용하거나 물이 끓는 순간을 인식하는 방법을 배우십시오.

2. 커피의 조잡

   증류 방법과 마찬가지로 분쇄 (특히 신선한 분쇄)가 중요합니다. 기억해야 할 것은 추출 온도와 압력이 일치한다는 것입니다.

   고압 추출 (에스프레소)의 경우, 물이 퍽을 지나서 너무 빨리 쏘지 않도록 균일하게 미세 분쇄하는 것이 좋습니다. 저압 방법 ​​(예 : 수동 적하)의 경우 물이 쉽게 통과하지만 너무 빨리 통과하지 않도록 중간 정도의 분쇄를 원합니다.

   다시 말하지만 이것은 제어하기가 간단합니다. 좋은 커피 분쇄기를 사용하십시오.

3. 커피 찌꺼기 대 물의 비율

   이것은 주로 개인적인 취향의 문제입니다. 당신이 좋아하는 것을 알아 내지 만, 이것이 당신이 고립시키는 최종 변수 인지 확인하십시오 . 계량 스푼을 사용하고 5 온스 물당 8 그램 (1 둥근 스푼)부터 시작하여 실험을 시작하십시오.

일관성 향상

위의 명백한 요인을 해결 한 후에는 추출 과정의 일관성을 향상시키기 위해 적절한 기술이 필수적입니다. 다음을주의해야합니다.

1. 붓는 동안 꾸준한 열

   필터 콘의 재질에 따라 가열하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 즉, 처음에는 물이 콘의 열을 잃고 커피를 통과하기 전에 너무 차가워집니다.

   콘을 예열하여이를 보완 할 수 있습니다. 이를 위해 온수를 사용하십시오. 특히 플라스틱 콘인 경우 전자 레인지를 사용하지 마십시오.

   세라믹 콘은 플라스틱보다 열에 안정적이지만 가열하는 데 시간이 오래 걸리므로 예열하는 것이 더 중요합니다. 가득 찬 냄비를 양조하지 않는 한 물이 원뿔에 너무 오래 있으면 안되기 때문에 아마도이 안정성이 필요하지 않습니다. 대부분의 타설은 실제로 약 20 온스의 커피에 대해서만 이루어져야합니다.

2. 붓는 시간

   최고의 자동 커피 메이커는 머리를 뿌려 서두르면서 커피를 밀어 내는 것과는 반대로 고의적으로 오랜 시간 동안 쏟아집니다 . 가능한 풍미를 최대한 추출하려고하는데 빠르지는 않습니다.

   천천히 꾸준히 붓습니다. 속임수는 갈기에서 고르지 못한 침출을 일으킬 수 있으므로 덜 효과적이므로 조심하십시오. 물에 잠기면 물에서 열을 잃을 수 있기 때문에 물에 잠기는 것이 훨씬 덜 효과적입니다. 이것은 아마도 좋은 양조 기술의 가장 중요한 부분 일 것입니다.

   전체 10 컵 냄비를 추출하려면 4 ~ 5 분이 걸리고 모든 갈기에 골고루 부어 야합니다. 잘만되면 당신의 팔이 강하거나 당신은 단지 1 개의 컵을하고있다.

   더 실질적으로, 당신은 특정 주입 시간에 대해이 차트 를 참조하고 싶을 것입니다 : 예를 들어 # 4 필터와 20 온스의 커피의 경우 주입에 2 분 30 초를 보내고 싶습니다 (32g 또는 ~을 권장합니다 ~ 4 개의 둥근 커피 Tbsp).

3. 필터 습윤

   이것은 원뿔형 필터에 큰 문제가 아닌 필터가 쓰러 질 때 적용됩니다 (젖은 상태로 유지). 즉, 필터가 맛을내는 경우 필터를 헹구는 것이 바람직합니다. 나는 개인적으로 표백되지 않은 필터로 이것을 결코 경험하지 못했습니다.

4. 근거를 적시다

   이것에 대해 두 가지 생각의 학교가 있습니다. 어떤 사람들은 그렇게한다고 말하고, 다른 사람들은 너무 미리 할 때 기름을 잠 그거나 커피를 마비시키기 때문에 그렇게하지 말라고 말합니다.

   필터를 똑바로 부을 경우, 진공이 아닌 sweetmarias.com 은 사전 부어를 뿌려서 "커피를 15-30 초 피"는 것이 좋습니다 . (저는 이것이 '땅을 적시는 것'의 의미라고 생각합니다. 내 경험에 의하면, 조기 수분은 설탕이 많은 콩, 즉 가벼운 로스트에서는 문제가되지 않습니다.)

   습윤 필터 / 지상 사이의 시간은 열 보존을 통한 신선도를 위해 커피의 습윤을 최소화하거나 두 단계를 자제해야합니다.

5. 타설 높이

   이것은 물이 튀기거나 어디에서나 갈기를 원하지 않기 때문에 중요하지만, 더 중요하게는 물을 너무 많이 쏟아서 열 이 손실 되는 것을 원하지 않습니다 .

6. 붓기의 회전

   하나를 고르고 모든 갈기에서 골고루하십시오 . 여기서 중요한 것은 일관성 입니다.

기타 팁과 요령

• 커피의 양에 대한 sweetmarias에 따르면 :

  더 많은 커피 분쇄기를 사용하면 다른 양조 문제를 해결할 수 없습니다. 20 그램의 커피와 350ml의 물을 사용하고 20 % 추출을 달성하기 위해 4 분의 가파른 시간을 사용해야하는 경우 (1 시간), 접촉 시간이 1 분인 40 그램의 커피를 사용하여 보상 더 나은 컵을 만들 수 없습니다.

• 최종 방울이 떨어지기 전에 물방울을 제거하는 것을 고려하십시오. Voilley et al., Eval., 287 에 따르면 :

  시원한 커피를 사용할 때보 다 커피를 뜨거운 양조하면 인식 된 커피 쓴 맛이 더 낮습니다. 이것은 뜨거운 커피에서 방출되는 향이 높아져 쓴 맛에 대항하는 것으로 가정됩니다.

  따라서 마지막 몇 방울을 조심하십시오. 열이 약간 손실되는 경향이 있기 때문에 방향족 성분이 적 으면 더 많은 고형물이 침출되어 더 쓴 맛이 나기 때문입니다.

이제 계속해서 손으로 커피를 마신다.

상위 3 개를 선택해야한다면 다음과 같습니다.

• 지면 대 물의 비율
• 갈기의 거친
• 수온

이 세 가지 요소는 일반적으로 사용 된 기술에 따라 크게 달라 지므로 "수동 드립"에 맞도록해야합니다. 콩과 물의 질 또한 매우 중요하지만 사용 된 기술에 의존하지 않습니다.

커피 맛에 가장 큰 영향을 미치는 것은 사용 된 물의 맛입니다. 전해질, 염분 및 기타 미네랄이 커피 및 아로마 오일의 향과 경쟁 할 이유가 없기 때문에 증류수 만 사용하는 것이 좋습니다. 수동 드립 추출기와는 무관하게 자동 드립 머신에는 단단한 물이나 내부에 다른 미네랄이 쌓일 수있는 물이 없어야합니다.

나는 커피 괴짜이며 매일 좋은 커피를 마신다. 방정식의 가장 중요한 부분은 갓 볶은 커피를 사용하는 것입니다. 나는 일주일에 한 번 내 커피 원두를 굽습니다.

자신의 콩을 구울 수없는 경우 같은 날 로스팅하여 배송하는 로스터에서 구입하십시오. 그들은 구운 날짜를 가방에 넣는 것이 중요합니다. 나는 Counter Culture Coffee 와는 약 10 가지의 품종을 가지고 있었고 모두 훌륭했습니다. 나는 커피 콩을 냉동고, 밀봉 된 메이슨 항아리에 보관합니다.

제 아내는 괴짜가 아닙니다. 다음은 커피 한 잔을 만들기 위해 따라야 할 매우 상세한 지침입니다 (커피 발렛을 사용할 수없는 경우).

1. 표준 10 온스 커피 컵과 Hario 원컵 드립 장치를 내립니다.
2. 전기 주전자에 2.5 컵의 물을 넣으십시오. 전원을 연결하고 켜십시오
3. 드립 장치에 Hario 필터를 놓습니다. 싱크대 옆에 싱크대에 두십시오
4. 그램 스케일의 상단을 열고 켭니다 .0 그램이 재설정 될 때까지 기다립니다.
5. 작은 파이렉스 보울을 저울 위에 놓습니다. "Tare"버튼을 누르고 재설정 될 때까지 기다립니다
6. 커피 콩을 파이렉스 보울에 13g 무게로 붓습니다.
7. 커피 원두로 유리 그릇을 제거합니다. 그램 스케일을 끄고 상단을 닫습니다
8. 커피 원두를 커피 분쇄기에 붓습니다. 깨우려면 시작 버튼을 한 번 누르십시오.
9. 콩을 갈기 위해 시작 버튼을 다시 누르십시오.
10. "고속"으로 들린다면 더 이상 분쇄 할 콩이 없습니다.
11. 물이 끓으면 은색 하리오 차 주전자에 부어 넣으십시오
12. 분쇄 된 커피로 호퍼를 제거하고 원컵 장치의 Hario 필터에 비 웁니다
13. 원컵 장치를 커피 컵 위에 놓으십시오
14. 커피 찌꺼기에 소량의 물을 붓습니다. 타이머를 30 초 동안 설정
15. 타이머가 꺼지면 물을 천천히 천천히 쏟아 부을 수 있습니다.
16. 전체 콘을 채우지 마십시오-중간 정도가 높습니다.
17. 물을 붓기 시작하면 커피 잔 바닥에 물이 튀는 소리가 들립니다.
18. 컵이 2/3 정도 가득 차면 소리가 멈 춥니 다. 이것은 물이 컵에 이미있는 것을 만나기 전에 떨어지는 거리가 짧기 때문입니다.
19. 이제 언제 멈추어야하는지 컵에서 커피 높이를 확인해야합니다. Hario 드립 장치에는 손잡이가있어 쉽게 들어 올려 커피를 볼 수 있습니다.
20. 나는 커피 잔을 거의 맨 위로 채 웁니다. 컵 상단에 1/4 인치 정도 남았을 때 Hario 드립 장치를 제거합니다. 이것은 9 온스의 커피를 준다.
21. 대부분의 사람들은 커피를 너무 뜨겁게 마신다. 풍미는 1 분 이상 앉아 있으면 발달하고 더 복잡해지며 몇도 식어집니다.

내 경험상, 목록에있는 대부분의 품목은 추출 맥주에 거의 영향을 미치지 않습니다. 내가 걱정할 유일한 것은 다음과 같습니다.

• 커피 양
• 근거의 조잡함
• 물의 온도

물이 끓는 한 수온조차도 그다지 중요하지 않습니다.

커피의 양과 거친 / 미세한 갈기는 부분적으로 맛의 문제입니다. 수동 드립은 상당히 빠른 양조 방법이므로 일반적으로 미세한 분쇄를 사용하십시오. 이 방법으로 양조하는 것을 좋아하는 것 중 하나는 저렴한 소용돌이 블레이드 분쇄기를 사용할 수 있다는 것입니다 (거친 분쇄에서는 잘 작동하지 않습니다).

나는 강한 커피를 좋아하기 때문에 컵에 약 2-3 큰 스푼의 콩을 사용합니다. 이것은 가장 쉬운 방법입니다.

당신은 콩에서 자신의 커피를 분쇄하는 것에 대해 언급하지 않았습니다, 그것은 좋은 커피를 얻기 위해 가장 먼저해야 할 일입니다-coffee은 커피를 사지 말고 콩을 사십시오. 물을 응축시켜 필요에 따라 분쇄하십시오.

부드러운 사전 추출이 완료된 후 쏟아지는 부분에 약간 공격적 (구스넥 주전자 포함)을 사용하면 더 충분히 추출 할 수 있습니다.