주철로 와인이나 식초를 요리하는 것이 안전합니까?

나는 양파와 적포도주 또는 적포도주 식초에 그것을 굽는 것을 제안하는 조리법에 따라 쇠고기 양지머리를 요리하고 싶습니다. 주철 네덜란드 오븐을 사용하고 싶지만 와인과 다리미 사이의 상호 작용이 걱정됩니다. 나는 토마토와 철분을 읽지 않았지만 와인이나 식초는 어떻습니까?

주철 칠리에 관한 질문에 대한 답변을 보내 드리고자 합니다.이 부분에서 관련 부분을 요약합니다.

• 전형적인 주철 은 4.3보다 낮은 pH에서 부식 된다; 순수한 백 식초 (5 %)의 pH는 2.4이고 와인의 양은 약 3.2에서 3.8입니다. 이들 중 하나를 주철에 사용할 계획이라면, 그것들을 심하게 희석 했는지 확인하는 것이 좋습니다 . 그렇지 않으면 식사와 함께 꽤 무거운 철 보충제를 얻는 것 외에도 실제로 냄비를 망칠 수 있습니다.

• 주철은 경계선 pH 범위, 즉 토마토 주스 또는 소스에서 여전히 다소 반응성입니다. 일반적인 요리 시간 동안 3 온스 / 88mL의 액체마다 약 5mg의 철분이 배출됩니다. 전형적인 인간은 독성을 나타 내기 위해 며칠 동안 45mg 이상을 많이 섭취해야하므로 주철에서 희석 된 토마토 용액을 요리하는 것이 일반적으로 괜찮고 건강하다고 여겨지지만 와인과 식초는 또 다른 이야기입니다.

주철 조리기구에 와인이나 식초를 채우지 마십시오. 소스 나 빙글 빙글 튀기는 괜찮지 만, 많은 양을 팬에 똑바로 뿌리면 조리기구와 건강이 손상됩니다.

PS 법랑질 주철 (Le Creuset 등)은 반응성 이 떨어집니다 . 구체적인 내용은 브랜드에 따라 다릅니다. 이런 종류의 주철이 있다면 위험을 감수하기 전에 숙제를하는 것이 좋습니다.

내 이해는 음식에 바람직하지 않은 양의 철을 침출하거나 음식의 맛이나 색을 변화시킬 것이라는 우려 때문에 주철의 모든 산성 액체를 피하고 싶다는 것입니다. 레몬 주스를 소스에 짜서? 문제 없어요. 매우 산성 인 소스에서 30 분 동안 찐다? 그런 좋은 생각이 아닙니다. (물론 네덜란드 오븐이 실제로 흰색으로 된 에나멜 처리 된 주철 이 아니라면 어떤 경우에도 해당 계획이 적용되지 않습니다.)

철분의 산에 대한 문제는 음식에 미치는 영향이 적고 팬에 대한 것보다 더 중요하다고 생각합니다. 당신은 그 아름다운 양념을 쌓고 유지하기 위해 모든 노력을 기울였으며 토마토 나 식초와 같은 강산성 물질은 그것을 제거 할 것입니다.

방금 추가하고 싶었습니다. 여기에는 아마도 맥주도 포함되어야합니다. 빠른 검색 결과 일반적인 맥주의 pH가 4.0 미만인 것으로 나타났습니다.

나는 주철, 에나멜 처리되지 않은 네덜란드 오븐에서 맥주 매리 네이드로 쇠고기 찜을 시작했습니다. 금속 냄새가나요 나는 그것을 검색 하고이 게시물과 산성으로 인해 와인과 토마토에 대해서는 언급했지만 맥주는 언급하지 않은 다른 게시물을 발견했습니다. 글쎄-지금 추가!

내가 읽은 바에 따르면, 쇠고기 부르기 뇽 또는 부르고뉴 (?)와 같은 특수 조리법이 와인에 대한 원시 주철의 나쁜 반응의 발생으로 인해 해외에서 가져 왔을 때 에나멜 조리기구가 유행했습니다. 사람들은 조미료가 조리기구에서 나온 것뿐만 아니라 음식에 상처를 입히고 풍미를 망쳤다는 것을 알았습니다.