«acidity» 태그된 질문

수년 전 Koobz 는 "산화 된 아보카도 : 무슨 일이 일어나고 있으며 어떻게 방지 할 수 있습니까?" 이 문제는 동일한 문제를 다루기 때문에이 질문과 병합되었습니다. 최근에 다음과 같은 질문 이 있었습니다 . 라임과 라임 주스가 레몬과 레몬 주스보다 산성입니까? . 이제 궁금합니다. 답을 원합니다. 산도 문제에 대한 Logophobe의 답변과 그 …

82 storage-method  acidity  avocados 

나는 중서부에서 비즈니스 미팅에 참석했으며 고객 중 한 명이 우리의 경영진과 다른 비즈니스 파트너를 데리고 멋진 멕시코 레스토랑에서 저녁 식사를했습니다. 전채를 먹었을 때 나는 훌륭한 프레젠테이션이며 아보카도 슬라이스를 포함하여 모든 것이 매우 신선 해 보였다고 말했습니다. 나에게 앉은 여자와 이야기하면서, 나는 레몬 주스를 많이 사용하더라도 아보카도를 준비 할 때마다 여전히 …

30 lemon  acidity  lime 

나는 양파와 적포도주 또는 적포도주 식초에 그것을 굽는 것을 제안하는 조리법에 따라 쇠고기 양지머리를 요리하고 싶습니다. 주철 네덜란드 오븐을 사용하고 싶지만 와인과 다리미 사이의 상호 작용이 걱정됩니다. 나는 토마토와 철분을 읽지 않았지만 와인이나 식초는 어떻습니까?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

tappas 바에서 나는 새우 ceviche를 먹었다. 이 요리에서 새우는 고온이 아니라 매리 네이드의 구연산으로 "요리"됩니다. 집에서 만드는 것은 정말 재미있을 것입니다. 그러한 요리의 경우 테스트 된 요리법을 고수해야합니까? 또는 어떤 종류의 산이 작동하고 어떤 종류의 고기가 작동하며 고기가 충분히 "요리 된"시기를 알아낼 수있는 방법이 있습니까? 편집 : 밥이 지적했듯이 고기 …

13 meat  food-science  fish  acidity 

사실상 모든 단일 달걀 흰자위 조리법은 달걀 흰자위에 약간의 타르타르 크림을 첨가하여 타르타르 크림이 pH를 낮추고 더 안정적으로 만들기 때문에 더 잘 채찍질하도록 도와줍니다. 그러나 그것이 모든 것을 산성으로 만드는 것이라면, 부엌에서 발견되는 수십 개의 훨씬 더 일반적인 산에 독점적으로 타르타르 크림이 왜 필요합니까? 한 가지 차이점은 타타 크림은 많은 …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

저의 분자 요리 책 중 하나는 요리에 산성 / 알칼리성을 사용하는 것입니다. 설명하지 않은 것은 음식을 제공 할 수있는 안전한 pH 값입니다. 참고 : 나는 위험이나 '가장자리 요리'를 찾고 있지 않습니다. 저는 훈련을받은 화학 엔지니어이며 이것을 엉망으로 만들지 않을 것입니다. 예, 리트머스 종이나 이와 유사한 도구를 이용할 수 있습니다. '안전한'범위가 …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

나는 안전이 통조림에서 가장 중요하다는 것을 알고 있으며 최선의 대답은 항상 신뢰할 수있는 레시피를 찾는 것입니다. 그러나 모든 가능한 음식에 대해 가능하지는 않습니다. 게다가 신뢰할 수있는 요리법은 어딘가에서 왔으며 (예를 들어 과일의 정확한 pH가 다양하더라도 작동) 모든 종류의 음식을 통조림으로 만드는 많은 회사가 있습니다. 그래서: pH, 용기 / 병 크기 …

11 canning  acidity 

나는 음식이 얼마나 산성인지 측정 (또는 추측)하는 방법이나 트릭에 대해 묻습니다. 비싼 도구를 제안하지 마십시오. 이것은 가정용으로 만 사용됩니다.

9 measurements  acidity 

나는 요구르트와 함께 사용할 과일 설탕에 절인 과일 통조림과 내가 사용하고 싶은 레시피 (통조림을 염두에두고 디자인되지 않은)을 고려하고 있습니다 : http://www.simplebites.net/how-to-make-your -자체-과일-바닥-요구르트 / )는 옥수수 전분이 모든 것을 두껍게하는 데 사용되도록 요구합니다. 이제 압력솥이 없어서 수조 통조림으로이 작업을하고 옥수수 전분이 과일 혼합물의 산도를 낮추는 지 아니면 다른 것을 사용해야하는지 알고 …

8 canning  acidity  cornstarch 

나는 지난 밤에 다음과 같은 간단한 당근 퓨레를 만들었습니다. 당근, 양파, 마늘, 사과 껍질을 벗기십시오. 소량의 사과 사이다 식초를 첨가했습니다 물과 함께 약간의 알코올 사이다를 "스톡"으로 첨가하고 부드러워 질 때까지 끓였습니다. 알코올 사이다는 약간의 실험이었습니다. 일단 혼합되면, 퓌레가 아주 달콤하다는 것을 알았습니다 (사이다에는 당근과 함께 단맛이 많이 첨가되었습니다). 단백질. 결과는 …

4 acidity  puree