«meringue» 태그된 질문

머랭 쿠키를 위해 머랭을 아주 딱딱하게 만들었습니다. 나는 쿠키 시트에 배치의 절반을 파이프로 썼고 멋지게 보였습니다. 하반기에는 초콜릿을 원했기 때문에 허쉬 코코아 파우더를 첨가했습니다. 나는 코코아 가루를 측정하지 않았다. 내가 그것을 털어 놓았을 때, 배치 (멋 졌던) 배치는 매우 콧물이되었습니다. 나는 설탕을 되살리기 위해 설탕을 더 추가하려고 노력했지만 아무 소용이 …

43 meringue  cocoa 

사실상 모든 단일 달걀 흰자위 조리법은 달걀 흰자위에 약간의 타르타르 크림을 첨가하여 타르타르 크림이 pH를 낮추고 더 안정적으로 만들기 때문에 더 잘 채찍질하도록 도와줍니다. 그러나 그것이 모든 것을 산성으로 만드는 것이라면, 부엌에서 발견되는 수십 개의 훨씬 더 일반적인 산에 독점적으로 타르타르 크림이 왜 필요합니까? 한 가지 차이점은 타타 크림은 많은 …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

나는 근대의 뿌리와 같은 풍미를 가진 풍미있는 머랭에 대해 언급했습니다. 이것들은 어떻게 만들어 집니까? 설탕 대신에 무엇이 사용됩니까?

12 eggs  meringue 

더운 여름 오후에는 차가운 파이 한 조각보다 더 낫지 않습니다 ... 그리고 아무것도 아니라면 대황 / 레몬 / 바나나 커스터드의 슬래브 위로 움푹 패인 머랭처럼 "여름"이라고 말합니다. 불행히도, 내 방식은 그렇게 밝혀지지 않았습니다. 그들은 잘 구워 지지만 베이킹 반 시간 이내에 떨어집니다. 나는 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 도달 할 때까지 …

12 baking  eggs  pie  meringue 

머랭을 얹은 파이를 만들 때마다, 몇 시간 후에 머랭 위에 설탕 시럽의 작은 구슬이 형성됩니다. 왜?

8 baking  meringue 

적절한 책을 읽은 후 머랭을 때릴 때 산을 추가하기 시작했습니다. 집에서는 타르타르 크림을 사용하지만 다른 사람의 주방에서 베이킹 할 때 구연산이 조금이라도 있으면 운이 좋습니다. 타르타르 크림은 여기서 매우 희귀합니다. 문제는 책이 비율을 지정하지 않는다는 것입니다. 그들은 정확한 양이 그렇게 중요하지 않다는 것을 암시하는 "꼬집음"을 던지는 것에 대해 말합니다. 내 …

8 meringue  ratio 

스위스 머랭 버터 크림은 설탕과 달걀 흰자위 믹스를 기본으로 한 버터 크림으로 먼저 가열 한 후 휘핑합니다. 내가 찾을 수있는 평균 조리법은 설탕의 두 부분으로 대략 한 부분 계란 흰자를 사용 하나 , 일부 조금 더, 일부 덜 2 . 설탕을 줄이려고합니다. 물론 설탕은 감미료로만 사용되는 것이 아니라 머랭의 안정성과 …

3 sugar  meringue  frosting  ratio