답변:
그것은 종종 울음을 말합니다. 몇 가지 도움이 될 수 있습니다. 머랭을 뿌릴 때 파이가 뜨겁습니까? 충전물이 차가 우면 머랭이 고르지 않게 (하단 앞쪽 상단) 익어 울리게됩니다. 충전물이 차가 우면 머랭을 바르기 전에 파이를 몇 분 동안 오븐에 넣으십시오. 도움이 될 수있는 또 다른 것은 같은 양의 옥수수 전분과 설탕을 물 (고형물보다 약 2 배 많은 물)과 혼합하여 구르는 끓여서 따뜻하게 식히는 것입니다. 채찍질을 거의 마쳤을 때 결과 페이스트의 2 티스푼을 머랭에 떨어 뜨립니다. 머랭을 안정시키는 데 도움이됩니다. 또한 습한 날에는 머랭 파이를 요리하지 마십시오.
울음은 또한 오버 (또는 언더) 쿠킹으로 인해 발생할 수 있습니다. 아직 혼란스러워?
아, 그리고 한가지 더. 채찍질하기 전에 흰색을 데우십시오. 푹신한 백인에게는 직관적이지 않지만, 습도가 문제의 일부인 경우 고르게 조리하고 안정적으로 유지하는 데 도움이됩니다. 부드럽게 가열하고 뜨거운 수돗물의 온도 정도를 유지하십시오.
편집 : 따뜻한 머랭에 대한보다 정확한 지침을 찾고 더 나은 다른 옵션을 발견했습니다. 다음은 요리 된 "이탈리아어"머랭에 대한 더 나은 지침입니다. http://www.ochef.com/727.htm
해당 사이트에서 :
줄리아 차일드의 요리에서 이탈리아 요리 머랭
성분 :
달걀 흰자위의 경우 :
달걀 흰자 2/3 컵 (4-5 개의 흰색) 타르타르 소금 1/4 tsp 크림
설탕 시럽의 경우 :
설탕 1/2 컵 물 1-1 / 3 컵
명령:
달걀 흰자위를 거품이 완전히 퍼질 때까지 느린 속도로 치고 타르타르의 소금과 크림을 넣고 점차적으로 속도를 빠르게 높이고 부드러운 봉우리로 치십시오. 설탕 시럽을 완성 할 때 커피 머신의 속도를 늦 춥니 다.
설탕과 물을 끓인 다음 가져와 팬을 휘저어 설탕을 완전히 녹이고 단단히 덮은 다음 소프트볼 스테이지 (234 ° F ~ 240 ° F; 사탕 온도계에서 112 ° C ~ 116 ° C)로 끓입니다.
계란 흰자를 적당히 느린 속도로 치고 끓는 시럽을 흘리며 채찍의 철사를 피하십시오. 계란을 식히고 달걀 흰자위가 뻣뻣하고, 빛나고, 뾰족한 봉우리를 형성 할 때까지 속도를 적당히 빠르게 높이고 치십시오. 머랭은 이제 레시피가 지시하는대로 사용할 수 있습니다.
또는
화려한 음식 팁과 요리 요령의 원스텝 이탈리아 머랭, David Joachim
삶은 착빙이라고도하는이 머랭은 전통적으로 뜨거운 설탕 시럽을 구타 달걀 흰자위로 만들어서 만들어집니다. 이 버전은 모든 재료를 한 그릇에 결합하여 시간을 절약합니다. 계란 흰자가 적어도 160 ° F (70 ° C)의 온도에 도달하여 해로운 박테리아를 죽 이도록 끓인 물의 스튜 냄비 위에 만들어야합니다.
성분 :
계란 흰자 3 개, 실온에서 1 컵, 설탕 2 큰술 3 차가운 물 타르타르 1/4 작은 술 크림
명령:
재료를 금속 그릇에 결합하십시오. 부드럽게 끓인 물을 냄비 위에 놓고 전기 믹서로 4 ~ 5 분 정도 저속으로칩니다. 약 4 분 정도 속도를 높이고 매우 두껍게 될 때까지 치십시오. 냄비에서 그릇을 꺼내고 가볍고 푹신한 다음 4 분 동안 열을 제거하십시오.
수율 : 약 4 컵