머랭 파이 토핑이 떨어지지 않게하려면 어떻게해야합니까?

더운 여름 오후에는 차가운 파이 한 조각보다 더 낫지 않습니다 ... 그리고 아무것도 아니라면 대황 / 레몬 / 바나나 커스터드의 슬래브 위로 움푹 패인 머랭처럼 "여름"이라고 말합니다.

불행히도, 내 방식은 그렇게 밝혀지지 않았습니다. 그들은 잘 구워 지지만 베이킹 반 시간 이내에 떨어집니다.

나는 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 도달 할 때까지 1/8 tsp의 타르타르 크림 (계란 당)과 섞인 계란 흰자를 채찍질 한 다음 뻣뻣해질 때까지 계속 치는 동안 설탕 1 큰술 (계란 당)을 섞은 다음 뜨거운 파이 채우기 위에 뿌립니다. 400F에서 10-15 분 동안 굽습니다. 토핑은 크기가 두 배로 증가한 다음 냉각 될 때 떨어지며 시작보다 다소 덜 인상적입니다.

어떤 제안?

아이러니하게도, 더운 날에 머랭을 즐기려고 노력하고 있기 때문에 정확하게 수축 할 수 있기 때문일 수 있습니다. 머랭은 습기에 매우 민감하며 습한 날은 머랭의 부피를 망칠 수 있습니다. 건조한 날에는 머랭을 만드는 것이 가장 좋습니다.

그러나 안정성을 높이기 위해 수행 할 수있는 몇 가지 작업이 있습니다.

1. 더 신선한 계란을 사용하십시오.
2. 지방은 적입니다. 혼합물에 계란 노른자가 없는지 확인하십시오. 또한 오일이 떨어질 수 있으므로 손으로 만지지 마십시오.
3. 그렇지 않으면 수분을 끌어 들이기 때문에 설탕이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.

행운을 빕니다!

Piet Huysentruyt (유명한 벨기에 요리사)는 달걀을 깨고 쪼개고 냉장고에 달걀 흰자를 하루나 이틀 동안 보관하고 꺼내어 실내 온도에 도달하면 사용하도록 조언합니다.

그리고 머랭에서는 수분이 적입니다! 머랭을 굽는 경우 오븐 문 사이에 나무 숟가락을 넣어 기화 된 습기가 좁은 구멍을 통해 빠져 나갈 수 있도록 도와줍니다.

나는이 같은 문제로 고투한다. 내가 타르타르 (또는 옥수수 전분) 크림을 생략하면 멋지고 푹신 푹신합니다. 물론, 여기서 논의 된 것처럼 "청소"문제가 있습니다 .

머랭과 베이킹으로 토핑하기 전에 파이를 식히십시오.