스위스 버터 크림의 최소 설탕 대 계란 흰자 비율은 얼마입니까?

스위스 머랭 버터 크림은 설탕과 달걀 흰자위 믹스를 기본으로 한 버터 크림으로 먼저 가열 한 후 휘핑합니다. 내가 찾을 수있는 평균 조리법은 설탕의 두 부분으로 대략 한 부분 계란 흰자를 사용 ^하나 , 일부 조금 더, 일부 덜 ² .

설탕을 줄이려고합니다. 물론 설탕은 감미료로만 사용되는 것이 아니라 머랭의 안정성과 질감에 중요합니다. 그래서:

스위스 머랭 버터 크림에 필요한 최소 설탕 량 또는 최저 설탕 대 계란 비율은 얼마입니까?

양측 메모 :

• 으로 계란 정의 크기 차이가 우리가 비율을 이야기하고, 무게를 사용하거나 계란 크기와 답변의 로케일을 명시하시기 바랍니다 중 하나.
• 이 질문은 버터 대 머랭 비율에 관한 것이 아닙니다. 버터의 양이 버터 크림의 안정성에 영향을 미친다는 것을 알고 있습니다.