통조림 처리 시간을 어떻게 확인할 수 있습니까?

나는 안전이 통조림에서 가장 중요하다는 것을 알고 있으며 최선의 대답은 항상 신뢰할 수있는 레시피를 찾는 것입니다. 그러나 모든 가능한 음식에 대해 가능하지는 않습니다. 게다가 신뢰할 수있는 요리법은 어딘가에서 왔으며 (예를 들어 과일의 정확한 pH가 다양하더라도 작동) 모든 종류의 음식을 통조림으로 만드는 많은 회사가 있습니다. 그래서:

• pH, 용기 / 병 크기 및 핫 vs 콜드 팩을 고려할 때 끓는 물 또는 압력 통조림이 안전한지, 어떤 처리 시간이 필요한지 결정할 수 있습니까? 안전 측면에서 실수를하고 압력 통조림이 필요하다고 가정하면 시간을 결정할 수 있습니까?

• 할 것이다 압력 통조림의 일부 충분히 긴 처리 시간은 아무것도 안전을, 또는 광범위한 기준을 충족 적어도 아무것도에서는? (아이디어를 측정 할 필요는 없다.)

두 번째 부분에 대한 답으로, 아닙니다. 물 통조림에 충분한 산성 물질이 아니라면 처리 시간이 중요하지 않은 것으로 보이므로 안전하지 않습니다. 이것은 내가 읽은 모든 요리 책이 레몬 주스 한 티스푼을 토마토의 각 파인트에 추가하기 위해 제공하는 추론입니다.

따라서이 전략을 사용합니다.

• 별도의 첫 번째 단계로 물 또는 압력 통조림에 적합한 pH로 물건을 얻으십시오. (과일은 일반적으로 괜찮을 것이고, 토마토에는 레몬 주스가 필요하고, 피클은 괜찮을 것입니다.)
• 다양한 물건 (잼, 과일, 피클 등)의 파인트 및 쿼트 처리 시간을 확인하고 패턴을 찾으십시오 : 지속적으로 25 % 더 많은 시간입니까, 아니면 5 분 더 걸립니까? 패턴을 해결하십시오.
• 핫 팩과 콜드 팩에 대해 반복하십시오. 시간을 반으로 줄이거 나 10 분을 빼십니까?

이제 핫팩 파인트 레시피를 사용하여 콜드 팩 쿼트 또는 그 반대로 조정할 수 있습니다. 또한 이러한 레시피와 차트를 살펴보면서 다양한 범주 (과일, 잼, 피클, 비 절임 야채 등)를 이해하고 필요한 시간에 익숙해 져야합니다. 그런 다음 다른 사람의 목록에없는 처트니, 보존 또는 피클에 직면했을 때 가장 속하는 카테고리를 선택하고 안전하게 시간을 선택할 수 있어야합니다.

내가 평생 사용했던 간단한 경험 법칙은 가장 긴 가공 성분을 처리하는 것입니다. 예를 들어 고기는 토마토보다 길다. 도와 드리겠습니다.