산으로 요리하기 (세비체)

tappas 바에서 나는 새우 ceviche를 먹었다. 이 요리에서 새우는 고온이 아니라 매리 네이드의 구연산으로 "요리"됩니다. 집에서 만드는 것은 정말 재미있을 것입니다. 그러한 요리의 경우 테스트 된 요리법을 고수해야합니까? 또는 어떤 종류의 산이 작동하고 어떤 종류의 고기가 작동하며 고기가 충분히 "요리 된"시기를 알아낼 수있는 방법이 있습니까?

편집 : 밥이 지적했듯이 고기 자체 가 요리되지 않기 때문에 "요리"에 따옴표를 추가했습니다 .

세비체는 정확하게 "요리"되지는 않지만, 산은 단백질이 유사한 방식으로 변성 되도록합니다. 그것은 (열과 함께) 요리하는 것만 큼 효과적으로 모든 박테리아와 기생충을 죽일 수는 없습니다.

"스시 등급"은 안전을 보장하기보다는 생선의 지방 함량 (쇠고기 마블링에 대한 USDA 등급과 같은)을 나타낼 수 있으므로 성분을 선택하는 데 의존하지 마십시오. 바닷물 고기는 신선함과 기생충을 모두 없애기 위해 바다에서 얼려 야하며, 신선함과 편의성을 위해 개별 급속 냉동 (IQF) 새우를 선호합니다. 현지 슈퍼마켓의 바닷물 고기는 이미 얼어 붙었으므로 실제로 시간이 걸리지 않는 한 얼린 생선을 사서 직접 해동하는 것이 좋습니다.

민물 고기는 ceviche를 포함하여 생식 준비에 사용해서는 안됩니다.

테스트 한 레시피를 고수해야하는지 여부는 전문 지식과 해당 식품에 따라 다릅니다.

이 경우, 숙련 된 요리사이고 준비중인 음식을 기꺼이 먹을 것이라면 (즉, 초밥 등급) 걱정하지 마십시오. 계속해서 실험 해보십시오.

다른 한편으로, 나는 처음 몇 번은 레시피를 아주 밀접하게 고수하는 경향이 있습니다. "규칙을 준수"하면 요리가 어떻게 나오는지 이해하면, 그 규칙을 어기는 방법에 대한 지침을 제공합니다.

행운을 빕니다