왜 감자 물에 소금을 넣을까요?

전분으로 인한 끈적임을 줄이기 위해 파스타 물에 소금을 첨가합니다. 그러나 나는 감자가 서로 붙어있는 것을 본 적이 없다. 왜 소금을 넣을까요?

전분 (파스타, 쌀, 감자)을 요리하는 물을 소금에 절이는 것은 완제품의 맛을 향상시키는 효과적인 방법입니다-끓는 전분은 소금을 잘 흡수합니다 (따라서 전체 짠 스튜에 감자 덩어리를 첨가하면 외관이 줄어 듭니다) 접시의 짠맛.

그러나 소금은 다른 일을합니다. 구운 감자를 만들 때 5 분 동안 끓여서 말린 후 기름에 구워냅니다. 두 개의 배치로 분할 한 무염 물에 절반 잘 소금에 절인 물 (1tbsp / 2 쿼트 물)의 나머지 절반을 끓여 경우 소금에 절인 감자는 갈색과 선명합니다 훨씬 더 무염 것보다. 왜 그런지 잘 모르겠지만,보기에 놀랍기 때문에 시도해 볼 것을 권합니다.

풍미를 추가합니다. 매싱 할 때 버터와 크림을 약간 첨가하십시오

먼저 물리학 자로서 나는 다음과 같이 주장한다.

-소금 물의 끓는점을 상승시킵니다. 모든 학생은 그것을 알고 있습니다.

-삼투에 의해, 짠 물은 감자에서 물의 함량이 더 낮아진다. 즉, 감자는 요리하는 동안 적은 양의 물을 흡수합니다 (YouTube에는이 사실을 보여주는 일부 비디오가 있습니다). 물 함량이 적 으면 구운 후 감자가 더 선명 해집니다.

사용하는 물의 양을 줄이고 소금의 양을 늘리면 향과 단맛이 더해진 소금에 절인 감자가 만들어집니다.

나는 소금에 절인 물로 소금을 끓인 후 감자가 더 건조하다고 생각했습니다-으깬 감자를 만들었습니다. 필요한 소금

실제로 사람들은 물에 심하게 소금을 뿌려 더 뜨거운 온도로 끓일 수 있습니다. 이것은 차례로 감자의 전분을 더 철저히 조리하여 크림 같은 질감을 만듭니다. 자세한 내용은 Google 'Syracuse 소금 감자'입니다.

소금은 또한 물의 끓는점을 낮추므로 요리에 적은 에너지를 사용할 수 있습니다.