우마미 맛의 좋은 채식 소스는 무엇입니까?

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나는 다양한 요리에 추가 할 감칠맛의 원천을 찾고 있습니다. 그러나 내가 채식주의자가 되었기 때문에 맛의 좋은 원천을 생각할 수 없습니다.

나는 우스터 셔 소스 또는 Nam Pla (물고기 소스)를 사용했습니다. 그래도 같은 맥락에서 맛의 채식 소스를 생각할 수 없습니다.

나는 간장을 먹어 보았지만 효과가 있지만 접시에 너무 많은 짠맛을줍니다.

substitutions flavor vegetarian

— 카르미
소스

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Umami Information Center 에는 천연 농도의 글루타메이트와 함께 Umami이 풍부한 식품 목록이 있습니다. 링크가 사라지는 경우를 대비하여 아래 목록 (복사를 위해 고기 포함)을 복사했습니다 (농도는 mg 글루타메이트 / 100g 음식입니다). 위 링크에는 감칠맛을 극대화하기 위해 음식을 준비하는 방법에 대한 정보도 있습니다.

음식 / 농도 :

쇠고기 / 107
참치 / 188
Nori / 1378 (오타가 아님)
토마토 / 246 (더 익을수록 좋음)
신선한 표고 버섯 / 71
말린 표고 버섯 / 150
에노 키 버섯 / 22
간장 콩 / 66
감자 / 102
고구마 / 60
배추 / 100
당근 / 33

— 티미 프
소스

나는 해초가이 목록에 없다는 것이 이상하다고 생각합니다. 결국, 그것이 그들이 발견 한 곳입니다.

— Mien

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김은 해초입니다. 웹 사이트의 해산물 섹션에 있습니다.

— timmyp

@timmyp : 짭짤한 음식을 정말 좋아하는 사람, 물건에 MSG 등을 추가하십시오. 나는 노리를 멸시하고, 그것을 견딜 수 없다는 것이 이상합니다.

— Orbling

3

햇볕에 말린 토마토는 훌륭합니다. 토마토는 이미 위의 목록에 포함되어 있으며 건조는 토마토에 집중됩니다. (또한 @Orbling : ahh, 나는 Nori를 사랑합니다. 사랑, 사랑합니다. 사탕처럼 먹을 수 있습니다…)

— PLL

@PLL : 정말요? 사탕처럼 사탕을 먹을 수 있습니다. Nori (그리고 실제로 초밥)는 산업적으로 입을 씻어 내고 싶어합니다.

— Orbling

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천연 공급원을 찾고 있다고 지정하지 않으므로 MSG ( Monosodium Glutamate )는 기본적으로 농축 된 양의 감칠맛 (상대적으로 높은 수준의 L- 글루타메이트로 정의 됨) 일뿐입니다.

특히 근처에 대량 식품 매장이있는 경우 찾기가 어렵지 않습니다. 또한 액센트 조미료로 판매되는 것을 확인할 수 있습니다 (MSG가 주된 성분 임).

— 아로나 우트
소스

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일명 좋은 ol 'E621.

— Konrad Rudolph

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MSG, Marmite (강한 효모 추출물) 및 파마산을 사용하는 제안은 모두 좋습니다. 음식이 나에게만 도움이된다면 MSG를 추가하는 경향이 있습니다. 많은 사람들이 음식이 어디에서나 유비쿼터스 임에도 불구하고 첨가제로 불평하기 때문입니다. 특정 요리에서, 약간의 파마산 덩어리를 혼합물에 첨가하면 매우 잘 작동합니다.

나는 이 목적을 위해 종종 "버섯 케첩" 을 사용하는데 , 이는 매우 강력한 풍미 증강제이기 때문이다.

지오 왓킨스 버섯 케첩

— 오블 링
소스

Vegemite (호주인 Marmite에 해당)도 매우 좋고 약간 달랐으며 약간 달콤하고 덜 수렴하여 일부 섬세한 요리에 더 좋습니다.

— PLL

@ PLL : 나는 marmite 대신 슈퍼마켓 자체의 효모 추출물 브랜드를 사용하는 경향이 있으며, 맛과 구성면에서 Bovril에 더 가깝습니다 (비건 채식인이지만).

— Orbling

이제 스틱에서 버섯 케첩을 찾아야합니다. 헨더슨의 소원을 얻을 수만 있다면 ...

— Carmi

@Carmi : 제가 제공 한 링크는 전 세계적으로 제공되지만 폭탄이 필요하다고 감히 말하고 있습니다.

— Orbling

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나는 말린 표고 버섯을 사용하여 돌진을 만들고 정말 잘 작동하며 된장도 그 풍미를 부여하는 데 도움이됩니다.

— 마나 코
소스

같게. 된장은 꽤 짜질 수 있습니다.

— offby1

4

파마산 치즈는 음식 세계에서 가장 높은 농도의 감칠맛입니다. marmite가 두 번째로 높을 수 있습니다. 글루타메이트 분말 (MSG)을 사용하는 것도 쉽다. 얼마나 높은 속도인지 확실하지 않지만 액체 아미노는 자연적으로 발생하는 글루탐산 염을 가지고 있으며 일반적으로 건강 식품 매장이나 건강 식품 섹션에서 보충제가있는 병을 찾을 수 있습니다.

— 프랭코
소스

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나이가 든 것에 답장을하고 있지만 정보가 잘못되어 답장을 보내야한다고 느꼈습니다. 채식이 거의 없습니다. 송아지의 위에서 만든 레넷으로 만들어졌습니다. 가 있습니다 인공 (채식) 런넷은, 거기에 그들과 함께 만든 밖으로 치즈의가있다,하지만 그들은 매우 많은 치즈의 세계에서 소수 민족이다. 불행히도 송아지 렌넷으로 만든 파마는 인공 렌넷으로 만든 파마보다 맛이 좋기 때문에 인공 렌넷을 사용하는 회사는 일반적으로 사실을 광고하지 않습니다. vegenazi가되지 않으려 고 노력하십시오-원하는 것을 먹으십시오!

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나는 종종이 목적으로 말린 포레스트 버섯을 사용합니다. 나는 그들을 담그고 버섯과 담그는 액체를 모두 사용합니다.

다른 좋은 채식주의 감칠맛 소스는 영양 효모 플레이크와 토마토 페이스트입니다.

— 올가
소스

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영양 효모는 가족이 좋아하는 것입니다. 또한 porcini / shiitake 버섯은 우수합니다. 접시에 가장 적합한 것을 사용하십시오.

— 매튜
소스

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나는 tahini, tamari 또는 간장 및 약간의 올리브 오일로 훌륭한 풍미있는 샐러드 드레싱을 만들었습니다. 최적의 일관성에 대한 비율을 혼합하십시오. 타히 니와 올리브 오일을 첨가하면 타 마리 / 대두의 생 짠맛을 줄일 수 있습니다.

— tM-
소스