토마토 페이스트에서 토마토 소스 만들기

토마토 페이스트로 5 1/2 온스 캔에서 토마토 소스를 만드는 데 시간이 들었을 때 온 - 오프를 시도했지만 재료의 적절한 비율을 알아 내지 못했습니다.

나는 약 16 온스의 물과 약간의 설탕으로 토마토 페이스트를 섞어서 산도를 줄이고 조금씩 줄였습니다. 그러나 결국 나는 토마토 페이스트입니다.

비판적인 준비 단계보다 핵심 성분 (잘게 잘린 토마토 통처럼)을 놓칠 확률이 높지만 다른 사람들의 경험에 대해 궁금합니다.

편집하다

"토마토 소스"로, 나는 파스타 소스의 상점에서 구입 한 항아리와 기능적으로 동일한 것을 의미합니다.

왜 누군가는 이것을하고 싶습니까? 솔직히 정당한 이유가 없습니다. 그것은 내 부분에 단순한 호기심입니다. 식용 결과를 얻을 수 있습니까? 아니면 실험의 가치가없는 시간 낭비가 될 수 있습니다.

저는 여러분에게 이탈리아 답을 드릴 수 있습니다 - 우선, 토마토 페이스트를 사용하여 소스를 만드는 것이 아니라 오히려 토마토 킥을 조리법에 첨가하는 것입니다. 토마토 페이스트는 단순히 농도가 높은 상태로 조리 된 토마토 퓨레입니다.

기본적인 토마토 소스는

1. 양파, 당근, 셀러리 (다른 맛을 더한 것)로 국물을 만든다.
2. 토마토 퓨레 , 또는 " pelati ", 드물게 신선한 토마토 추가
3. 취향과 두께가 원하는만큼 소스를 요리합니다.

퓌레 대신 페이스트를 사용하려면 세 번째 단계를 생략하거나 기간을 크게 줄여야합니다. 토마토 페이스트에는 자체 맛이 있으며 맛은 최종 소스에 남습니다.

5.5 온스의 토마토 페이스트를 사용해야하는 이유가 있습니까? 통조림식이 나 깔린 토마토는 효과가 훨씬 뛰어납니다. 물을 첨가하면 얼얼함을 묻는 것입니다.

나는 황색을 띠기 전까지 약간의 올리브 오일로 마늘을 요리 한 다음, 2 개의 16 온스 또는 32 온스의 깡통을 깎거나 뭉툭한 토마토로 더합니다. 당신이 그들을 가지고 있다면, 몇 가지 바질과 몇 가지 베이 잎을 추가하십시오. 버블 링 될 때까지 가열 한 다음 낮추고 끓인 다. 당신이 그것을 필요로 할 때와 가지고있는 시간에 따라 30 분에서 1 시간 또는 그 이상까지 어느 곳에서나 요리 할 수 ​​있지만, 더 오랜 시간은 보통 더 좋은 소스를 의미합니다. 그것은 파스타의 1 파운드를 위해 충분히 또는 당신이 많은 소스를 좋아하지 않는 경우에 2 파운드를 위해 이젠 그만을 만든다.

왜 대부분의 의견이 토마토 페이스트에 대해 부정적인지 나는 확신 할 수 없다. 그냥 응축 된 토마토 소스입니다. 나는 이탈리아 사람 인 나의 어머니에게서 나의 조리법을 얻었다. 그녀는 토마토 페이스트, 토마토 소스 및 물을 사용했습니다. 소스는 맛있었습니다. 그녀는 올리브유에 토마토 페이스트를 뿌리고 산도와 쓴맛을 줄이기 위해 설탕을 조금 첨가했습니다. 토마토 페이스트를 올바르게 사용하면 풍부한 맛의 소스가 나올 수 있습니다. 나는 어머니의 요리법을 수년 동안 실험 해왔다. 나는 때때로 적포도주를 추가한다. 스파게티 소스에 관한 온라인 의견을 인터넷을 통해 읽는다면 좋은 것에 대한 다양한 의견을 얻을 수 있습니다. 나는 그것이 당신이 익숙한 것에 달려 있다고 생각합니다. 나는 다양한 소스를 좋아한다. 실험하고 원하는 것을 찾을 수 있습니다.

나는 16 온스를 사용한다. 이탈리아어 스타일의 매실 토마토 (contadina 또는 rienzi), 작은 다진 양파, 일부 바질과 소금과 후추의 깡통 그리고 그것은 크게 나온다. 아니 물, 통조림 토마토에서 주스.

가능한 많은 인스턴트 파스타 식사가 가능합니다 . 예 : http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . 링크에있는 것도 꽤 먹을 수 있습니다. 재료 목록에서 그들은 100g의 물을 50g의 페이스트로 사용하는 것 같습니다.

좋은 맛을 내기 위해 현재 사용하는 것보다 더 많은 허브와 향신료가 필요할 것입니다. 최소한 나는 양파, 마늘, 소금을 넣을 것입니다. 바질과 오레가노도 다치게하지 않습니다.

나는 너의 딜레마를 느낀다. 토마토 페이스트만으로 소스를 만드는 일은 결코하지 않습니다. Pastenes 통조림 토마토가 훨씬 잘 작동합니다. 그러나 나는 토마토 페이스트 한 개와 작은 깡통 하나만 붙어서 먹을 수있는 소스로 바뀌려고하는 DAUNTING의 이야기를 남겼다.

나는 그것을 결코 할 수 없었다. 저는 이탈리아 사람이고 토마토 페이스트를이 목적으로 사용하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 너무 조밀합니다. 이상한 맛이 있고 소스를 만들기 위해 손에 쥐고 있지 않습니다.

그래서, 당신의 대답은, 친애하는 친구입니다. 어떤 사람들은 좋은 결과를 가지고도 끝날 수 있다고 말하지만, 나는 의심이 든다.

파스타를 데리고 물 대신 닭고기 국물을 사용하여 파스타를 끓여서 파스타를 삶아보세요. 나중에 배수하지 말고 파마산 치즈와 검은 후추가 잘 흔들어 섞으십시오. 믿을 수 없을만큼 쉽고 모든 식료품 저장 재료를 사용하며 정말 좋습니다. 당신은 약간의 마늘과 향미료와 함께 토마토 페이스트 큰 스푼을 그것을 단지 약간의 맛을주기 위해 더할 수 있었다. 그러나 만일 내가 토마토를 깔끔하게하지 않으면 나는하는 것이다. 사람들은 싫어하기가 너무 어렵 기 때문에 그것을 좋아합니다. :)

조리법은 "파스 티나 (pastina)"라고 불립니다.

이건 정말 오래된 게시물이기 때문에 니트는 내 대답을 볼 수도 있지만, 먹는 것에서 벗어나기 위해, 온라인으로 1 컵의 물을 말하는 조리법을 보았습니다 : 3/4 컵의 토마토 페이스트. Eatstatic는 다른 방법으로 주위에 그것을했습니다, 1 컵 토마토 페이스트 : 1 1/3 컵 물. 이러한 조리법은 거의 항상 올리브 오일에 양파와 마늘을 넣고 시작하며 바질, 오레가노, 로마노 / 파르 메산 치즈와 함께 선택 품목 인 적포도주를 추가합니다. 이탈리아 사람들이 만든 많은 붉은 소스는 실제로 미트볼이나 소시지 요리를 소스에 동시에 가지고 있기 때문에 고기의 일부 또는 전부 (일부는 고기를 좋아하지만 쇠고기를 선호 함)를 좀 더 본격적인 풍미로 대체하는 것이 바람직합니다. 빨간 소스는 당신이 좋아하는 것에 관한 것이며, 실험을 통해 원하는대로 맛보기. 나도 게으른 분위기에 있고 소스를 원하고 대부분의 재료를 가지고있을 때, 내 보통 contadina 토마토 퓌레와 짓 눌린 토마토가 아니라, 나는 보통 이렇게 해. 나는 가족과 다른 누구에게도 이것을 결코 제공하지 않는다. 당신이 3-4 인분 이상으로 배치를 만들면 산도 맛을 내기가 너무 어렵다.

이 게시물은 슈퍼 오래된, 당신은 내 대답을 볼 수 없습니다,하지만 여기 어쨌든 갈 :

16 온스의 물이 너무 많습니다. 당신은 물과 동등한 부분을하고 붙여야합니다. 나는 보통 물을 가득 담은 깡통과 조미료를 마신 것보다 조금 더 넣었다. 프리고 단지에서 나올 수도 있습니다.

토마토 페이스트를 사용하는 이유가 무엇인지 모르겠다는 것에 더 동의하지 않을 수 있습니다. 양파, 마늘, 버터, 식초와 설탕을 섞은 산뜻한 양의 토마토가 산도를 가리는 조미료를 만드는 것과 같은 양의 양념은 대부분의 요리에 필요한만큼의 일관성과 마찬가지로 쉽습니다.

나는 많은 것을 실험 해본 결과 12 온스짜리 토마토 페이스트를 사용하면 소스에 산성 품질이 생기는 것을 발견했으며 이는 바람직하지 않습니다 (적어도 표준 크기의 냄비에서 요리 할 때). 다음의 조합은 좋은 소스를 만듭니다 : 토마토 14.5 온스 캔 2 개, 토마토 페이스트 6 온스 캔, 설탕 힙 스푼 1 개, 말린 바질, 오레가노, 파슬리, 레드 와인 1/3 컵, 화이트 와인 1/3 잔. 먼저 반투명 할 때까지 올리브 기름에 잘게 썬 양파를 1/2 튀긴 다음 다진 마늘 2 개를 더하고 마늘을 태우지 말고 위에 나열된 모든 재료를 넣고 1.5 시간 요리하십시오. 옵션 : 원하는 경우 양파와 함께 얇게 썬 피망을 추가 할 수 있으며, 가지도 절단 할 수 있습니다. 닭고기 부품이나 돼지 고기를 소스에 넣을 수도 있습니다.

예. '순수 토마토 페이스트'소스를 만들 수 있습니다. 나는 오직 토마토 페이스트 (통조림 / 깔린 토마토 없음)만을 사용하여 불경스러운 alla 보드카 소스를합니다. 나는 diced bacon을 렌더링 한 다음 샬롯을 찍고 다진 마늘을 다듬습니다. 향긋해질 때까지 요리하고 토마토 페이스트를 추가하십시오. 양이 많으면 소스의 기초가 될 것이기 때문입니다. 그런 다음 보드카와 몇 온스를 더하고 파스타 물로 소스를 얇게 만듭니다. 원하는 일관성을 얻은 다음 좋아하는 요리 한 파스타를 팬에 넣고 던지십시오. 너무 두꺼운 경우 다시 일관성을 조정하기 위해 약간의 파스타 물을 추가하십시오. 더위를 끄고 Pecorino와 같은 일부 강판 치즈를 넣고 즉시 봉사하십시오.

단지 페이스트로 소스를 만드는 이점은 어떤 경우에는 확실히 작동하는 매우 풍부한 토마토 풍미를 얻는 것입니다.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

올리브 오일을 가열하고 , 마늘 과 양파를 넣고 , 약 45 초 동안 요리하게하십시오. 갈색이되게하지 마십시오. 냄새가 좋을 때까지만 요리하면됩니다.

추가 토마토 . 추가 설탕 맛. 파문. 화재를 줄이고 때때로 섞어서 끓인 다 .

그것은 기본 조리법입니다. 요리 시간과 마늘과 양파의 양을 가지고 놀아보십시오. 원하는 경우 바질, 민트 잎 및 기타 향신료를 추가 할 수 있습니다.

당신의 묘사에서, 저에게 뛰어 내린 "실종 된 것"은 소금 이었습니다 .
또한 향신료와 허브는 더 잘 익숙한 맛을줍니다.

토마토 페이스트에서 기본 소스를 만들었습니다. 보관하고 보관하기가 쉽기 때문에 토마토 페이스트를 열 때까지 기다릴 수있는 것보다 오히려 그것을 사용할 것입니다. 저를위한 소금은 보통 물 풀에서 소스 맛을 내기위한 촉매제입니다. 그리고 결과가 물을 맛보기 전에 조금 걸립니다.

보통, 나는 한 번에 조금씩, 아마도 반 컵 정도 (토틸라 피자 등을 위해) 만들고있다. 나는 보통 동등한 부분의 페이스트와 물을 섞어서 반 티스푼 정도의 소금과 약간의 말린 허브를 섞어서 먹는다 (이탈리아 믹스, 마늘 또는 양파 파우더, 바질 등). 나는 잘 섞어 약초를 수화하기 위해 잠시 앉아 있고, 그 다음에 거친 아이디어를 얻기 위해 맛을 본다. 보통 소금을 조금 더 첨가 할 때가있다. 때로는 더 많은 허브가 필요할 때가있다. 페이스트 또는 물. 나는 정확한 비율에 관해 꽤 handwavy 다. 그러나 그것은 희망을 갖고 당신이 원하는 소스의 맛과 조절 거리 안에서 당신을 붙잡아 야한다.

나는 일반적으로 소스를 직접 요리하지 않습니다. 왜냐하면 제 사용을 위해서는 요리에서 요리 할 것이기 때문입니다. 그러나 만약 당신이 그 자체만으로 그것을 만들고 있다면, 파스타에 대해 말하면, 당신은 아마도 스토브에서 조금 요리해야 할 것입니다. 허브와 향신료를 소스에 넣고 맛이 녹도록하십시오.

원한다면 마늘, 양파, 당근, 셀러리, 설탕, 올리브 오일, 신선한 허브 등 원하는 재료를 얻기 위해 다른 재료를 소스에 첨가 할 수 있습니다. 그러나 토마토 페이스트, 물 및 설탕의 기본 소스를 찾고 있다면 ... 소금을 넣고 소스처럼 맛보기 시작할 때까지 계속 추가하십시오.

우리 엄마는 육류 구슬, 햄버거와 갈은 돼지 고기 소시지, 양면에 구운 컨트리 스타일의 갈비뼈, 요리 한 것 약간의 고기, 갈비뼈가 뼈에서 떨어질 때의 소스를 만든 일요일 고기 육즙을 만든다. 그녀는 ONL red.pack tomatoe paste 8 개의 작은 캔을 사용합니다. 1 28 온스 토 소스. 필자는 모든 곳에서 소스를 먹었고, 나의 작은 특전은 다른 사람들이 고기 볼과 소스 (그레이비)를 시도해 보았다. 그것이 하루 종일 요리하지 않는다면, 나에게 그 퀵 키나 마리너. 많은 향신료, 고추, 작은 향미료, 아니 오레가노 기간 .... 마늘의 많은 .... 거대한 고기 공은 위기에 바깥 쪽에서 조리, 안쪽에 거의 원시, thr 소스에서 조리 완료. 그렇지 않다면 빨간 팩은 성가 시게하지 않는다!

About.com 절약 생활에 따르면, 요리법에 토마토 소스의 작은 수있는 대체 토마토 페이스트와 물의 동등한 부분을 사용하는 것입니다. 나는 개인적으로 토마토 페이스트의 맛을 좋아하기 때문에 토마토 페이스트를 물보다 조금 더 사용하는 경향이 있다고 생각합니다. 그것은 당신이 물어 보았던 질문에 대한 나의 해석입니다 ... 당신은 토마토 통조림 통조림을 가지고 있지 않았고 적당한 대체물을 알고 싶었습니다.

토마토 페이스트 1.333x 물 = 미숙 토마토 소스