고기가 브리 닝되었는지 어떻게 알 수 있습니까?

아내와 나는 어제 밤에 불고기 집 닭을 먹고 있었는데 그녀는 "고기에 양념을 아주 깊이 맛볼 수 있기 때문에 이것을 ned다고 생각합니다."

아마 그녀가 옳을 까? 먹는 음식이 다 찢어 졌는지 알 수있는 확실한 방법이 있습니까? 아마도 말로 표시하거나 채색하여?

— 차드
소스

더 맛이 좋을까요?

— Brendan Long

실제로,이 질문은 요리하기 전에도 유용합니다. 만약 미리 소금에 절인 (예를 들어, 정결 한) 새가 있다면 소금물에 담그는 것이 무의미합니다. (솔루션이 너무 짜지 않았다면 그렇게 생각하지는 않지만 틀렸다)

— Joe

흥미로운 (간략한) 기사 : guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3 . 나는 소금물에 대해 충분히 알지 못하지만 아마도 새를 씻지 않았을 수도 있습니다.

— tonylo 2013

아마도 마리에게 매리 네이드가 주입 되었을까요? 나는 그것에 대한 올바른 용어를 모르지만 매리 네이드로 채워진 주사기를 가져 와서 고기에 매리 네이드를 주입하는 데 사용할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 산업 목적을 위해 나는 그것을위한 기계가 있다고 확신합니다.

— Henrik Söderlund

@ 차드-나는 산업 기계가 어떻게 작동하는지 전혀 모른다. 그러나이 방법은 종종 물과 고기를 적게 판매하는 특정 목적으로 고기에 소금물을 주입하는 데 사용됩니다. 이러한 이유로 바늘을 가능한 작게 만들어 소비자로부터 그것을 숨기려고 할 것 같습니다.

— Henrik Söderlund

답변:

경험적으로, 염수 측정기 (바닷물 어항 점검 용)를 사용할 수 있습니다. 내가 생각할 수있는 유일한 것은 고기로 조미료를 넣는 것은 압력솥에서 요리하는 것입니다. 나는 일부 식료품 점은 불고기 집에서 마무리하기 전에 닭고기에 이러한 방법을 사용한다고 생각합니다. 특정 튀긴 닭 사슬도 압력 용기에서 튀겨서 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.

— 켈리 아담스
소스

프라이드 치킨의 압력솥은 특정 피부 프로파일과 뚱뚱한 구조를 만들어 고기에 양념을 넣지 않습니다. 브리 닝은 세포 삼투를 기반으로하므로 실제로 소금을 고기 속으로 깊숙이 옮깁니다.

— sarge_smith

소금물과 매우 유사한 주입도 맛을 깊게 옮길 것입니다.

— justkt

삼투압 @sarge_smith의 장점. 내 생각은 압력솥의 증기가 용기 벽에 15psi의 압력을가한다고 가정하면 파스칼의 법칙에서 내부 음식에 대해 15psi를 적용한다고 추론 할 수 있습니다. 이 압력은 지방보다 물보다 밀도가 낮은 음식 부분에 작용할 수 있습니다.

— Kelly Adams

@kelly 당신은 틀리지 않지만 슬프게도 증기는 맛을 잘 전달하지 못합니다. 우리가 대부분의 향신료에서 맛보는 것은 기본적으로 다양한 구성의 오일이며, 그중 소수는 수용성입니다. 소금을 다루고있는이 질문과 관련하여, 우리는 증기가 녹지 않거나 바다가 짠 것이 아니라 비가 올 것임을 알고 있습니다. 그러나 압력솥에서 요리해야하는 이유는 증기가 물보다 밀도가 낮은 부품을 변경하고 신속하게 렌더링 및 재구성 할 수 있도록하기 위해서입니다.

— sarge_smith

@ 차드-어느 쪽이든 작동한다고 가정합니다. 다른 방법은 소금물을 치기 전에 닭의 바람직하지 않은 부분 (목과 같은)을 제거하고 남은 맛있는 부분을 소금물로 만든 다음 모든 것을 함께 요리하는 것입니다. 두 측정 값을 비교하면 경험적 데이터를 얻을 수 있습니다.

— Kelly Adams

로티 세리 치킨과 요리하는 방식 때문에 말하기 어려울 것입니다. 요리 과정의 전체 "침에 임팩트 된"측면으로 인해 풍미가 매우 쉽게 침투하며, 불고기 집 스타일의 고기는 자주 저어줍니다. 알아내는 가장 좋은 방법은 단순히 요리사에게 물어 보는 것입니다.

— 사탄의 강아지
소스

닭을 부딪 치면 주스와 조미료가 더 많은 표면적을 제공하거나 침이 실제로 맛을 낸다는 것을 의미합니까?

— 차드

@ 차드 : 기본적으로 풍미 주입과 같습니다. 고기에 많은 구멍을 뚫은 다음 맛을 내면 맛이 깊숙이 침투합니다. 당신은 주스를 잃을 것이므로 느린 요리에 더 적합합니다.