프라이팬 프라이팬, 볶음 프라이팬, 프라이팬 프라이팬의 차이점은 무엇입니까?


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내가 알기로,이 모든 용어는 소량의 지방 / 오일로 음식을 조리하는 것을 말합니다. 차이점은 정확히 무엇입니까?

답변:


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팬 프라이팬은 음식을 팬에 앉히고 때로는 휘젓거나 뒤집는 것을 의미합니다. 그것은 더 큰 음식 조각과 중간에서 중간 높은 열로 수행되는 경향이 있습니다.

Sautéing은 팬을 앞뒤로 흔들어 직접 번역하는 경우 음식을 "점프"하게 만드는 것을 의미 합니다. 일반적으로 얇게 자르거나 잘게 썬 재료로 고온에서 짧은 시간 동안 이루어집니다.

일부 참고 문헌에 따르면, 얕은 튀김 은 음식이 전체 시간 동안 완전히 침수되는 곳에서 튀김과는 반대로 뜨거운 기름 에 부분적으로 (반쯤) 침지되고 한 번 뒤집힌 음식을 말합니다 .


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얕은 튀김은 음식이 부분적으로 기름에 잠겨 있다는 점에서 팬 튀김과 약간 다릅니다. (사용되는 기름의 양은 프라이팬 프라이팬과 프라이팬 프라이팬 사이에 있습니다).
Michael Mior

@Michael : 완전히 합리적으로 들리지만 참고 자료가 있습니까? 나는 그 문맥에서 이전에 사용 된 것을 듣지 못했기 때문에 묻습니다.
Aaronut

위키 백과는 참조로 간주됩니까? en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... 얕은 프라이팬을 사용하면 요리 할 때 기름이 음식의 절반을 차지합니다 (깊이가 요리 할 음식의 두께의 1/2보다 작거나 변위가 나머지 길을 가져옵니다). 이렇게하면 음식을 뒤집어 두 번째면에서 요리하면 고르게 요리됩니다.
Joe

@ 조 : 충분합니다. 나는 대답을 편집했다.
Aaronut

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나는 wikipedia 에서 대답을 선호합니다 .

Sautéing은 소량의 지방을 얕은 냄비에 비교적 높은 열로 사용하는 음식을 조리하는 방법입니다

그리고 그것은 프라이팬 튀김과 다릅니다.

소테는 종종 큰 프라이팬 (튀김 또는 스테이크 등)을 빠르게 익혀 양쪽으로 뒤집는 팬 튀김과 혼동됩니다. 일부 요리사는 사용 된 오일의 깊이에 따라 두 가지를 구별하는 반면, 다른 요리사는이 용어를 상호 교환 적으로 사용합니다. 1 [2] [3] Sautéing은 그을림이 음식의 표면만을 요리한다는 점에서 그을림과 다릅니다. 소 테잉은 볶음과는 다릅니다. 냄비에있는 모든 재료는 작은 기름 풀에서 연속적으로 요리되는 것이 아니라 한 번에 조리됩니다.

나는 얕은 튀김에 대해 들어 본 적이 없다 ...


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팬 프라이팬 : 부분적으로 커버되는 최소량의 오일로 요리합니다.

얕은 튀김 : 음식은 요리 할 음식의 측면까지 절반 정도만 물에 잠기고 그 사이에 뒤집어 야합니다. 일반적으로 생선 고기를 준비하고 튀김을 위해 사용됩니다.

튀김 : 음식은 뜨거운 지방이나 기름에 완전히 잠겨 있습니다.

볶음 : 나무 또는 금속 조리기구를 사용하여 음식을 저어주고 매우 빠르게 튀 깁니다.

나는 이것에 대해 더 많은 블로그 게시물을 썼습니다 : 음식 튀김 방법


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원래 질문에 들어 있기 때문에 볶음을 포함 시키시겠습니까?
SourDoh
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