쌀을 뜨거운 물이나 차가운 물로 씻어야합니까?

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긴 곡물 (재스민)과 짧은 곡물 쌀의 경우 일반적으로 쌀을 냉수로 씻어서 전분 일부를 제거하고 쌀을 조금만 씻습니다. 쌀을 씻을 때 어떤 온도 (따끈 따끈 / 따뜻함 / 차가움)를 사용해야합니까? 그리고 그 이유는 무엇입니까?

감사!

rice 
— O.O
소스
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왜 자스민을 긴 곡물에 넣었 니? 나는 때때로 재 스민 쌀을 태국 요리에 사용하지만, 가장 일반적인 형태의 장 곡류 쌀은 아니며, 바 스마티 (Basmati)가 훨씬 더 일반적입니다.
— Orbling
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나는 재스민 긴 곡물의 쌀만 사용합니다. 이것이 바스 마티에 대해 처음 들어 본 것입니다. 그 정보를 가져 주셔서 감사합니다.
— O.O
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나는 SE 아시아에서 자랐으며 현재 호주에 살고 있습니다. 긴 곡물은 항상 재스민 쌀을 지칭합니다. Basmati는 항상 명시 적으로 명명됩니다.
— Megasaur
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@ subt13 - 당신은 Basmati에 대해 들어 보지 못했습니까? 가난한 것 - 그것은 마일에 의해 가장 멋진 쌀 (인정하는 영어 카레 중독자)
— Martin Beckett
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@mgb - 나 더 나가야 해. (
— O.O

답변:

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일반적으로 basmati와 jasmine은 딱딱하지 않고 맛이 좋기 때문에 씻지 않아야합니다. 아메리칸 스타일의 짧은 곡물 쌀과 일본의 쌀은 보통 더 깨끗한 맛을 내기 위해 씻겨 나간다. 그러나 이것은 또한 비타민 강화의 일부를 씻어 내릴 수있다. 썩은 냄새가 접시에 중요하기 때문에 리조토 쌀을 씻어하지 마십시오.

당신이 쌀을 헹궈 줄 때, 목적은 그것을 깨끗하게하고 전분을 줄이는 것이지만 그것을 요리하지 않기 위해서입니다. 그래서 차가운 물이 아마도 가장 좋을 지 모르지만 그것은별로 중요하지 않습니다.

결국, 헹구거나 말거나 끔찍하게 눈에 띄지 않으며, 주로 맛이 내려옵니다. 당신은 확실히 양측이 잘 논쟁하는 것을 볼 수 있습니다. 나에게 이것은 대개 어느 쪽이든 좋다는 것을 의미합니다.

— michael
소스
씻지 않은 재스민을 추천하는 사람은 누구입니까? 내가 기억할 수있는 모든 소스는 최소 2-3 회 헹굼을 권장합니다 (어떤 사람들은 6 회 정도 권장합니다). 만약 너라면 필요 끈적 거리면 씻지 않을 거라 생각합니다.
— Aaronut
내가 말했듯이, 그것은 맛이 내려옵니다. 재스민을 사용했다면, 그 크림 같은 일관성을 얻는 것입니다. 그러나 나는 당신이 그것을 다르게 선호 할지도 모른다는 것을 전적으로지지합니다. 다른 유형을 여기에서 헹굴지 여부를 결정하는 데 도움이되는 참고 문헌을 찾았습니다. busicooks.about.com/od/howtocook/a/ricescience.htm
— michael
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나는 항상 basmati 쌀을 씻어 내고, 광택이 없으므로 많은 양의 전분이있다. 헹굼만으로 가볍고 푹신한 느낌을 줄 수 있습니다.
— Martin Beckett
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나는 또한 대부분의 시간에 basmati 쌀을 씻어 낸다. 쌀을 항상 만드는 이라크 친척들에게 나에게 추천한다. 씻어 내면 밥은 다른 성분과 섞여 있어도 구별되는 개별 곡물로 분리됩니다. 신경 쓰이지 않고 쌀은 약간 덜컹 거릴 것이며 다른 성분과 혼합하기보다는 뚜렷한 향이있을 것이다.
— Martha F.
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같게. 나는 항상 내 basmati를 5 ~ 6 번 헹구고, 15 ~ 20 분간 담가 두었다가 다시 한 번 또는 두 번 헹굽니다.
— ElendilTheTall
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나는 재스민과 바스 마띠를 정기적으로 요리하기 때문에 더 이상 씻지 않아도된다. 내가 시작한 조리법은 물이 깨끗해질 때까지 시원한 물로 헹구는 것이 좋지만 실제로는 눈에 띄지 않는 차이가 있음을 알았 기 때문에 씻어 내리기를 중단했습니다. 나의 쌀은 매번 푹신하고 맛이 좋다. 다른 유형의 쌀은 헹구 었는지 여부에 관계없이 눈에 띄는 차이가있을 수 있습니다. 예를 들어 arborio와 같은 딱딱한 쌀은 전분에서 리조또 나 쌀 푸딩을 크림처럼 만들기를 원하기 때문에 특히 헹구어 마십시오.

내 생각에 재스민과 basmati는 밥을 내 조리 방법으로 끈적 거리게 만들 정도로 딱딱하지 않습니다. 아마도 씻어 내고 싶은 이유 일 것입니다. 푹신하고 덜 끈적 끈적한 결과 일 것입니다. 물과 쌀의 적절한 비율을 얻는 것은 아마도 최종 조직에 더 큰 영향을 줄 것입니다. 헹굼 여부에 관계없이 텍스처를 선호하든간에 개인적인 취향에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 나는 헹굼없이 그걸 좋아하기 때문에 그 단계를 건너 뜁니다.

참고로, 여기 내 조리 방법이 있습니다 :

  • 재스민 쌀 1.5 컵 (또는 basmati 쌀 2 컵)
  • 1.75 컵의 물 (또는 basmati의 경우 2.5 컵)

종기가 생기면 15 분 동안 덮고 서서히 끓인다. 열을 제거하고 뚜껑을 덮고 5 분간 (또는 basmati의 경우 10 분) 휴식을 취하십시오.

— Allison
소스
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나는 벼를 헹구는 문화적 구성 요소가 있을지도 모른다고 생각합니다. 쌀의 전분 수준을 넘어서는 요인들, 예를 들어 전통 / 역사 그리고 쌀이 다른 나라에서 가공 / 포장 / 판매되는 방식에 달려있을 수 있습니다. 당신의 쌀이 그것을 씻기 위해 헹굼을 필요로하지 않는 한, 당신이 당신의 밥을 헹구어 야하는지 아닌지에 관해 정말로 "맞는"대답이 있는지 의심 스럽다. 한 번에 헹구어 놓은 배치를 한 번에 씻어내어 비교하고 자신의 취향에 맞는 것을 결정하십시오.
— Allison
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On Food and Cooking에 따르면 헹굼은 표면 전분을 제거하여 푹신하고 끈적 거리는 결과를 만들어내는 반면 흠뻑 적시는 것은 밥이 물을 흡수하여 조리 시간을 단축시키는 것입니다. 또한 중국과 일본에서는 요리 방법이 젓가락으로 쉽게 먹을 수있는 밥에 중점을두고 있기 때문에 모든 전분을 제거하는 것이 바람직하지 않습니다.
— Allison
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나는 이것에 동의한다. 나는 밥을 헹구었지만 더 이상하지 않았습니다. 하지만 쌀 : 물 비율은 각 개인마다 약간의 실험이 필요할 수도 있습니다. 나는 특정 팬 건설 및 amp; 끓인 온도는 필요한 비율에 큰 영향을 미칩니다. 내 가정용 스토브에서 내가 발견 한 것을 사용하면 가장 낮은 온도의 끓는 담배가 & amp; 무겁고 잘 뚜껑이 달린 양극 처리 된 알루미늄 팬, 내 비율은 약 1.6 밥에 1.6 쌀입니다. 더 이상 & amp; 끈적 끈적해진다. 나는 당신이 묘사하는 것과 비슷한 끓인 / 쉬는 방법을 사용하지만, 15/15를 향한 경향이있다. 나는 스위치 - 오프 포인트를 결정하기 위해 '딱딱 소리'소리를 확인한다.
— Tetsujin
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불행히도 주어진 답에 동의하지 않습니다. 나는 최근 350 달러짜리 지저분한 밥솥을 구입했다. 매뉴얼에 따르면 "헹굼이 필요없는"쌀과 같은 것이 있습니다. 이 설정을 위해 밥솥에 기능이 있습니다. 또한 밥솥 설명서에 따르면 쌀을 찬물로 여러 번 헹궈 야한다고 설명합니다.

— O.O
소스
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"린스 프리"쌀은 일본 시장에서 주로 판매되는 제품으로, 단시간 인 일본 쌀은 헹굼이 필요없는 방식으로 분쇄되었습니다. 이런 종류의 쌀에는 약간의 여분의 물이 필요합니다. 그러나이 설정은 다른 종류의 쌀에는 해당되지 않습니다. (anon. 사용자가 제안한 의견)
— rumtscho
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나는 끓는 뜨거운 물로 요리 한 후에 항상 나의 것을 씻어 낸다. 사막에 크림과 설탕을 바르면 나는 결코 헹구어 내지 않습니다. 많은 레스토랑과 많은 철 요리사도 동의합니다. 뜨거운 물에 쌀을 씻은 다음에해야 할 일이 무엇이든간에 튀김.

— Li BingBing
소스
끓는 물로 씻어서 밥을 짓기 시작하지 않습니까?
— lemontwist
어떤 철 요리사?
— KatieK
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