교차 오염을 피하기 위해 나이프를 지정해야합니까?

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생고기를 자르기위한 칼 하나, 과일과 채소를 자르기위한 칼 하나, 요리 된 고기를 자르기위한 칼 하나를 지정하는 친구가 있습니다. 각 특정 사용 후에 칼을 씻는 것이 교차 오염을 피하기에 충분하지 않습니까? (참고 : 음식 종류에 따라 다른 도마가 할당됩니다)

food-safety knives

나는 이것에 대해 이전에 의문을 제기 한 적이 없지만, 이제는 보드에는 괜찮지 만 나이프에는 적합하지 않은 이유를 언급 했습니까?

— Gary

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@Gary, 도마는 칼이 보드에 잘려서 음식 / 박테리아 등의 홈이 붙어 있기 때문에 다릅니다. 그 이유는 도마보다 칼을 완전히 청소하는 것이 훨씬 쉽습니다. 따라서 별도의 도마가 필요하지만 반드시 나이프는 아닙니다.

— yossarian

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여분의 플라스틱 보드를 만드는 데 추가 $ $-여분의 칼을 위해 $ 100

— Martin Beckett

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별도의 도마를 사용하는 것이 좋지만 별도의 나이프는 필요하지 않습니다. 내 절단의 90 %는 요리사의 칼로 이루어집니다. 나는이 중 두 가지를 소유하지도 않고 하위 파 나이프를 사용하지도 않습니다.

나는 항상 채소, 과일 등을 먼저 자르고 마지막으로 고기 를 자르는 것으로 준비를 시작하는 것이 가장 편리하다는 것을 알았습니다 . 그런 다음 나이프를 한 번 씻고 끝낼 수 있습니다.

— 호보다 브
소스

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+1. 바로 내가하는 일입니다. 어떤 이유로 든 편리하지 않다면 두 칼을 사용하고 사실 후에 모두 씻을 것입니다.하지만 칼을 단일 요리 세션 이외의 미트 나이프로 지정하지는 않습니다.

— yossarian

따라서 오염을 피하기 위해 다른 나이프를 사용하는 것이 약간 극단적입니다. 감사.

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나이프를 올바르게 청소하는 경우 (블레이드 용 비누, 뜨거운 물) 완전히 불필요합니다.

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도마 재료는 일반적으로 목재이든, 흠집이 나거나 긁히거나 얇게 썰어 진 폴리 보드 등 흡수성입니다. 당신이 할 수있는 것처럼, 당신은 도마의 청결을 보장 할 수 없습니다; 그러나 나이프 블레이드는 금속으로 만들어졌으며 도마와 같은 재료를 유지하지 않습니다. 따라서 일단 철저히 청소 한 후에는 다른 음식에 다시 사용할 수 있습니다.

— 마이크 요키
소스

그래, 난 동의. 목재는 다공성이며 금속은 그렇지 않습니다.

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육류 용 별도 (빨간색) 도마는 좋은 생각입니다.

나는 별도의 칼을 귀찮게하지 않지만 요리사 칼을 사용하는 유일한 고기는 마늘을 분쇄한다는 것을 깨달았습니다.

— 마틴 베켓
소스

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요리사 칼을 다른 용도로 사용하지 않겠습니까? 그것이 지배적 인 표준이라는 데에는 매우 좋은 이유가 있습니다. 전문가로 말하면, 나는 고전적인 프랑스 칼 이외의 다른 것에 도달하기 전에 며칠을 갈 것입니다.

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동의합니다 나이프를 올바로 청소하는 경우 (블레이드 용 비누, 뜨거운 물) 완전히 불필요합니다. 그러나 나이프가 제대로 작동하는지 확인하십시오. 느슨한 그로밋이나 그루브는 박테리아가 숨길 수있는 좋은 장소가 될 수 있습니다. 개인적으로 상용 등급의 "Sani-Safe"핸들이있는 나이프를 선호합니다.