그 끔찍한 기름 냄새를 퍼 뜨리지 않고 팬케이크를 요리하는 법?

나는 팬케이크가 전통 음식으로 간주되는 지역에 살고 있으며 특별한 경우에 팬케이크를 요리하는 것이 일반적입니다.

예를 들어, 지금 누군가가 사무실에서 파티를 열기로 결정하고 다른 수준의 건물에서 팬케이크를 굽고 있습니다. 나는 방금 구운 팬케이크의 정상적인 냄새가 약간 추가되어 탄 기름 냄새를 느끼기 때문에 이것을 알고 있습니다. 내 경험에 따르면 누군가 팬케이크를 요리하려고 할 때마다 실제 팬케이크의 냄새를 지배하는이 끔찍한 기름 냄새가 있습니다.

나는 그것이 팬케이크를 요리하는 일반적인 방법이 아니라고 확신하지만 긍정적 인 방법으로 이것을 해결하는 방법을 모른다.

팬케이크 냄새가 나고 기름진 냄새가 나지 않도록 팬케이크를 요리하는 정확한 단계와 주요 요인은 무엇입니까?

매우 간단합니다 : 기름을 태우지 마십시오.

다른 온도에서 다른 지방이 연소되기 시작합니다 ( "연기 점"이라고 함). 정제되지 않은 식물성 기름의 경우 ~ 100 ° C까지 낮을 수 있습니다. 버터는 ~ 150 ° C에서 낮으며 튀김 온도보다 낮습니다. 정제 된 식물성 기름은 그들이 만든 식물에 따라 연기 지점이 매우 다르며, 일부는 버터만큼 낮은 수준에서 시작하여 약 ~ 250 ° C (홍화유, 쌀겨 기름)까지 올라갑니다. 튀겨 진 지방 (팜 지방, 정화 버터)도 ~ 250 ° C입니다.

따라서 당신이해야 할 두 가지는 1. 올바른 지방을 선택하고, 2. 팬이 너무 뜨거워지지 않도록하십시오.

영양 학적 관점에서 튀겨 진 지방은 그다지 좋지 않으므로 연기가 높은 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 세련된 홍화를 찾으면 완벽하지만, 그렇지 않은 경우 카놀라도 좋은 선택입니다.

온도에 대해 가장 쉬운 방법은 온도를 측정하여 팬이 어느 순간에 뜨거워 지는지 알 수 있도록하는 것입니다. 튀김 할 때 적외선 온도계를 사용하고 200 ° C에서 크레페를 만듭니다. 핸디가 없다면, 중간 (20-30 분) 동안 팬을 기름으로 가열하여 담배를 피울 수 있습니다. 그렇다면, 식히고 더 낮은 설정으로 다시 시작하십시오. 그렇지 않으면 설정을 늘리고 다시 기다리십시오. 기름이 피우지 않는 곳을 찾으면 사용하거나 실내 온도 배터가 기름을 식히기 때문에 위의 한 가지 설정 (팬이 담배를 피우기 시작하는 곳)을 시도 할 수 있습니다. 시간이 많이 걸리지 만 정확한 온도를 찾기 위해서는 하나만하면됩니다.

붙지 않는 팬을 사용할 수 있지만 일반적인 PTFE 코팅 된 것들은 약 250 ° C에서 붙지 않는 층을 잃어 버리고 튀김에 사용되는 팬은 그보다 훨씬 더 빨리 가열됩니다. 저온에서 사용하면 안전하지만 150 ° C에서 크레이프를 튀길 수는 없습니다. 따라서 세라믹 코팅 된 논 스틱 팬 (오일에서 뜨거운 전분에서 분해되는 유형이 아님)이 없거나 온도계로 팬의 온도를 면밀히 제어하지 않는 한 코팅되지 않은 팬을 사용하는 것이 좋습니다.

크레페를 버터처럼 맛보고 싶다면 버터로 튀기지 마십시오. 대신 팬케이크 근처의 수조에 녹인 버터가 든 컵을 보관하십시오. 준비가되면 팬에서 꺼내 글레이징 브러시를 사용하여 양쪽에 버터로 가볍게 솔질하십시오.

붙지 않는 팬을 사용하면 아주 적은 양의 기름 (어떤 기름이라도 가능), 한두 방울 만 주걱으로 골고루 퍼야합니다. 팬케이크 믹스를 팬에 올립니다. 거품이 꽤 많이 튀어 나오면 반대쪽을 뒤집어 튀길 수 있습니다.

완벽한 색상과 해면질 질감의 핵심은 팬의 온도이며, 팬케이크를 튀기기 위해 매우 낮은 열을 사용합니다. 첫 번째 것을 다 마친 후에는 젖은 주방 타월을 사용하여 두 번째 타월을 볶기 전에 팬을 약간 닦고 식히십시오. 팬이 너무 뜨거우면 팬케이크가 중앙이 전혀 요리되지 않은 상태에서 쉽게 태워지기 때문입니다.

나는 거의 모든 방법을 시도했지만 여기 마가린을 사용하여 가장 잘 작동하는 방법이 있습니다.

약간의 버터 만 사용하여 약간 가열 된 팬에 기름을 바르고 숟가락으로 골고루 퍼지게하십시오. 그런 다음 원하는 양의 팬케이크 믹스를 팬에 붓고 거품이 생길 때까지 기다렸다가 뒤집기 전에 주걱을 사용하여 뒤집어 놓기 전에 원하는만큼 황금빛 갈색으로 만듭니다. 그 후 팬을 잠시 동안 스토브에서 들어 올려 충분히 식힐 때까지 기다립니다. 또한 팬케이크마다 멋진 황금색으로 버터를 조금 더 넣을 수도 있습니다.

나는이 화상과 그와 함께 오는 냄새로 너무 많은 어려움을 겪었고 너무 많은 열이 좋은 팬케이크를 망치고 그와 함께 오는 냄새가 너무 나쁘다는 것을 발견하게되었습니다. 그러나이 방법은 저에게 효과적입니다 + 나는 원하는 모양 + 훌륭한 버터 맛과 냄새를 얻습니다! 도움이 되길 바랍니다.

버터가 타지 않았 음을 분명히하십시오. 버터를 사용하여 튀김이 아닌 스틱에 소량의 크리스 코를 사용하지 마십시오. 종이 타월로 녹입니다. 그리스 식당이 팬케이크를 만드는 방법입니다. 자작 나무 벤더 브랜드 버터 밀크를 추천합니다. 오 자기야