답변:
우선, ISO 표준은 좋은 차를 만들기위한 것이 아닙니다. 그것은 맛 테스트를 위해 일관된 것을 생산하도록 설계되었으므로 차 제조사는 그의 차가 "적절하게"만들어지지 않았다고 주장 할 수 없습니다. 제목은 "차-감각 테스트에 사용하기위한 주류 준비"입니다.
실제 차 제조에 관해서는, 예, 가방을 더 오래두면 더 강한 차가 만들어집니다. 카페인의 농도 (향기 분자 및 기타 모든 성분과 함께)는 잎과 물에서 동일한 농도로 천천히 경향이 있습니다. 티백 / 잎을 물에 더 오래두면 평형에 가까워집니다.
물의 온도, 잎의 자르기, 가방 대 느슨한 잎 등과 같이 이것에 영향을 미치는 다른 요인들이 있지만, 시간이 지남에 따라 추세는 항상 균형을 향합니다.
나는 이것의 상한이 어디에 있는지 확실하지 않지만 컵이 차가워지면 어쨌든 아무런 의미가 없다고 생각합니다. 따라서, 가방을 1 시간 동안 방치하는 것은 약간 많다. 나는 얼마나 강한 지에 따라 보통 3-6 분 동안 차를 가파르게한다.
나는 최근 차의 카페인 함량에 가파른 시간의 효과를 관찰했습니다. 우리는 고압 액체 크로마토 그래피를 사용하여 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 및 120 분 동안 가파른 샘플에서 녹차의 카페인 수준을 결정했습니다. 시간이 지남에 따라 카페인의 농도는 유의 한 경향을 보이지 않았다. 우리의 결과는 카페인 함량이 가파른 시간에 의존하지 않고 대신 카페인이 차를 가파르 기 시작한 지 1 분 이내에 뜨거운 물에 용해된다는 것을 제안합니다. 도움이 되었기를 바랍니다.
과학적인 접근 방식을 찾고 있다면 이 백서 에는 온도와 시간의 함수로 추출 된 카페인 양을 보여주는 도표가 있습니다. 그림 2-5에서 "CA"레이블을 찾으십시오. 그들은 한 번에 30 초 동안 가방을 가파르고 차에서 추출 된 카페인 (및 기타 성분)의 상대적 및 누적량을 기록합니다.
AFAIK ISO 표준은 차를 즐기기위한 것이 아니라 차를 맛보는 것입니다. 대부분의 사람들은 오랫동안 홍차를 끓이지 않습니다.
대부분의 상업용 차는 미세 분쇄 상태 (팬닝)이며 2 분 이상 95 ° C 이상의 물로 양조해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 분명해집니다.
전체 잎 홍차는 95 ° C 이상의 물로 3 분 이상 양조하여 맛을 낼 수 있습니다.
차에는 10mg ~ 70mg의 바이오 흡수성 카페인이 거의 없으며 20mg ~ 40mg의 범위에 있습니다.
정상적인 양조는 대부분의 카페인을 배출합니다.
내가 알기로 의학적으로 생리량을 얻으려면 100mg +가 필요합니다 (효과)
커피 한 잔은 카페인 100mg ~ 200mg
카페인 음료 커피를 원한다면
양조 시간에 따라 얼마나 많은 카페인이 추출되는지에 관한 많은 과학적 연구가있었습니다. 아마도 가장 많이 인용 된 것은 1996 년이지만, 2008 년 연구 (30 초 가파른 차를 카페인을 제거 할 수 있다는 신화를 밝히기 위해 수행 된)는 또한 다양한 차와 함께 유용한 데이터를 제공합니다.
구체적으로, 약 70-80 %의 카페인이 끓거나 거의 끓는 물로 6 분 가파르게 제거됩니다. 차의 종류 (녹색, 검은 색 등)와 형태 (홍차 잎이 카페인을 가장 느리게 방출하는 경우, 차가 가장 많이 함유 된 홍차 가방)에 따라 다릅니다. 30 초 "데 카프 방법"에 관해서는, 단 10 분 안에 카페인의 약 10 % 만 방출되므로 효과가 거의 없습니다. 카페인의 상당 부분을 제거하려면 5 분 이상 가파르게해야합니다.
6 분 가파른 위의 숫자를 고려하면 몇 시간 또는 며칠 동안 더 가파른 곳에서 추출 할 것으로 예상되는 최대 양은 잎의 원래 카페인 함량의 20-30 %입니다. 따라서 최종 맥주의 카페인 양을 품종에 따라 6 분 컵의 1.25 배 또는 조금 더 증가시킬 수 있습니다.
그러나 카페인의 90 % 이상이 15 분까지 방출되므로 몇 시간 또는 며칠 동안 가파른 생산이 그다지 생산적이지 않다는 점에 유의해야합니다. 어떤 이유로 든 가능한 잎에서 가장 많은 카페인을 추출하려면 대신 고농도의 잎으로 여러 번 짧은 가파른 (5 분 이하)을 권장합니다. 정기적으로 담수를 사용하면 카페인을 더 빨리 추출 할 수 있으며 일반적으로 한 번의 긴 양조로 인한 피할 수없는 쓴 맛을 피할 수 있습니다.
(위의 모든 사항은 비교적 뜨거운 물을 사용한 일반적인 양조와 관련이 있습니다. 상온수 또는 냉수로 차를 추출하면 카페인 추출 시간이 크게 증가합니다.이 경우 몇 시간 동안 양조해야 할 수도 있습니다. 카페인의 많은 부분이 용해되도록합니다.)
"카페인이 뜨거운 물에 빨리 용해되기 때문에 2-5 분 동안 가파른 차를 자극 할 때 차의 자극 작용이 가장 강력합니다. 더 긴 가파른 시간 (10-20 분)은 카테킨의 수율을 증가시켜 카테킨의 수율을 증가시킵니다. 폴리 페놀은 카페인에 결합합니다. "
출처 : 임상 개요-차, 검은 색 / 녹색 http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861
차의 자극 품질은 테오브로민에 기인합니다. 나는 양조 시간의 길이에 의존하는 '자극'과 '진정'양조에 관한 내 영어 차 패킷을 한 번 읽었습니다.
이것은 http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html 을 드러내는 것 같습니다.
개인적으로 3 분에 1 컵 1 봉투가 너무 강하다. 양조 시간을 줄이는 대신, 물을 반 컵씩 늘려서 (너무 더 뜨겁게 유지) 잎에서 풍미를 완전히 얻습니다.
가방을 1 분 이내에 가파르게하고 물을 쏟은 다음 더 많은 물을 붓고 다시 가파르게함으로써 "데 카프"차를 빨리 만들 수 있습니다. 쏟아진 물에는 약 80 %의 카페인이 들어 있습니다. 링크
더 긴 가파른 시간에 더 많은 카페인을 섭취하지 않을 것입니다.