닭고기를 정말 부드럽게 만들려면 어떻게 요리합니까?

나는 저녁을 한 번 먹었고,이 사람은 닭고기를 너무 부드러워서 입에 거의 녹아 버렸습니다. 이제 그런 종류의 닭고기를 만드는 법을 알고 싶습니다. 닭고기를 규칙적으로 요리 할 때 고무처럼 나오기 때문입니다. 무슨 말인지 알 겠어?

닭고기를 준비하는 방법도 요리하는 방법만큼 중요합니다. 요리 방법은 답의 절반에 불과합니다. 짠맛 / 설탕 / 산성 용액에 고기를 담그면 풍미를 더하고 촉촉하고 부드러워집니다.

찐다. 느리고 느린 브레이징은 거의 모든 육류가 부드러워지는 데 도움이됩니다. Molly Stevens All About Braising 요리 책은이 기술에 대한 훌륭한 소개입니다. 전체 치킨 브레이징 구글 검색 제이 미스 우유 찐 치킨 검색. 매우 부드러운 찐 닭고기를 만들고 레시피에 좋습니다.

느린 밥솥은 고기를 정말 부드럽게 만들 수 있습니다.

내가 줄 수있는 가장 좋은 팁은 가슴보다는 닭 허벅지를 사용하는 것입니다. 그들은 더 많은 지방을 가지고있어 고기를 촉촉하게 유지합니다. 그들은 느린 요리가 필요하지만 그만한 가치가 있습니다.

coq au vin 스타일 요리를 시도하십시오 -약간의 기름에 닭 허벅지를 갈색으로 옮긴 다음 꺼내어 양파, 버섯 및 마늘을 튀기고 적포도주, 닭 가루, 허브 및 허벅지 두 잔을 넣으십시오. . 2 시간 반 동안 끓이면 닭고기가 무너질 것입니다.

닭 가슴살 사용을 주장하는 경우 다음을 시도하십시오. 가슴에 적당히 지방이 많은 것을 채우십시오-페타 치즈, 햇볕에 말린 토마토, 마늘 및 레몬 향을 사용하십시오. 양쪽에서 갈색으로 몇 분 동안 뜨거운 냄비에 볶습니다. 그런 다음 팬에 들어가기에 충분한 양의 베이킹 양피지를 가져 와서 긁어 찬 탭에서 실행하십시오. 그것을 흔들어 닭고기 위에 올려 놓고 무거운 냄비 뚜껑을 덮고 열을 낮게 낮추십시오. 15-20 분 동안 그대로두면 닭이 좋고 부드럽습니다.

나는 닭이 부드러워지는 데 어려움을 겪었지만 몇 가지 간단한 경험 법칙으로 운이 좋았습니다.

1. 닭고기를 미리 소금에 절인 후 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 너무 익히지 않도록 최선을 다하십시오. 덜 익힌 (위험한) 요리와 지나치게 익힌 것 (먹는 것은 불쾌한 것) 사이의 훌륭한 선이며, 위험한 것을 피하기 위해 불쾌한 측면에서 실수하기 쉽습니다. 조심스럽게 밟으면 완벽하게 완벽한 중간 지점을 칠 수 있습니다.
3. 그렇게 시작되지 않더라도 대류 요리법으로 고기를 마무리하십시오. 닭 가슴살을 팬으로 본 다음 오븐에서 마무리합니다. 이것은 당신이 찾고있는 외부를 얻을 수있게 해주 며 과도하게 익힐 위험을 크게 줄입니다 (2 지점 참조).

마른 소금은 소금물에 비해 효과가 높고 효과적이며 문제가 적습니다. 스테이크에서는 더 흔하지 만 닭고기로 항상 먹습니다. 기본적으로, 당신은 닭을 자유롭게 소금에 절인 다음, 적당하다고 생각되면 양념 한 다음, 적어도 20 분에서 30 분 동안 앉아 있지만 한 시간을 넘지 않도록하십시오.

여기 모호한 과학을 용서하십시오. 그러나 내가 이해함에 따라 소금은 먼저 고기에서 수분을 끌어 내고 소금을 포화시키기에 충분한 수분을 끌어 내면 고기는 이제 소금에 절인 물을 흡수합니다 (다른 조미료와 함께) 포함되었습니다). 소금이 고기에 스며 들면 단백질이 분해되기 시작하여 가열 될 때 붙 잡히지 않고 고무가됩니다.

과도한 요리는 명백한 문제이며, 일반적으로 살모넬라에 대한 편집증에 의해 발생하며, 이는 전적으로 합리적인 관심사입니다. 잘못 이해하지 마십시오-살모넬라에 대해 걱정해야합니다. 그러나 과도하게하지 마십시오. 165F는 해로운 박테리아를 죽이기에 충분합니다. 내부 온도가 165 인 닭고기는 안전하게 먹을 수 있습니다. 고기를 자르면 고기가 분홍색이 아닌 흰색이어야하며 주스가 깨끗해야합니다. 이것은 마지막 순간 다시 확인해야합니다. 확실하지 않은 한 고기를 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 주스를 꺼내어 건조시킵니다.

그리고 대류 요리법을 사용하여 마무리하는 것이 조금 더 쉽습니다. 고기, 팬, 그릴 등 어떤 고기를 바깥으로 깎을 때, 내부는 식품 안전 온도에 도달하기 전에 외부가 매우 뜨겁습니다. 내부가 익을 때까지이 방법으로 계속 요리하면 외부가 과도하게 익히고 나머지는 완료와 초과 사이에있게됩니다. 물론 목표는 가장 바깥 쪽 부분 만 그을림 / 탄화 / 등화하고 나머지 모든 고기는 끝까지 처리하는 것입니다. 대류 요리를하면 훨씬 더 부드럽고 안전하게 음식을 맛볼 수 있으며 육즙이 많고 부드러운 고기를 훨씬 쉽게 얻을 수 있습니다. 따라서 냄비에 담그고 오븐에서 마무리하십시오. 또는 그릴 위를 불에 태운 다음 열을 낮추고 뚜껑을 닫아 요리를 마칩니다.

또 다른 트릭은 일단 요리하기 위해 특정 크기와 두께의 절단이 얼마나 오래 걸리는지 느끼는 경우, 한 번의 터치로 빨리 떼어 내고 알루미늄 호일로 덮고 남은 열 마무리 요리를하는 것입니다. 그것. 내부 온도를 동일하게 유지하기 때문에 계속 가열하는 대신 과도한 조리를 피하는 데 도움이됩니다.

이란 가금류가 찐다. 반응은 콜라겐을 닭고기 맛 젤라틴으로 변환하고 육류는 버터와 같은 양을 만듭니다. 나는 치킨을 망각으로 만들었으므로 찜질 시간을 과도하게 사용하지 마십시오.

접시는 아마도 zereshk polo이며, 이것은 매자 나무와 피스타치오 쌀과 함께 제공됩니다.

10 단계 요약 :

1. 허벅지는 유방, 뼈, 피부가 아닙니다.
2. 소금, 후추, 마늘 가루.
3. 카놀라에 시어 치킨과 피부.
4. 닭고기와 피부를 제거하십시오.
5. 갈색 양파, 갈색 마늘.
6. 닭고기와 피부를 다시 넣으십시오.
7. 라임 주스, 토마토 페이스트 한 숟가락, 사프란 주입 물로 반쯤 덮으십시오.
8. 카 다몬 포드 또는 심황 핀치와 약간의 버터를 넣으십시오.
9. 천천히 & 낮게 요리하십시오.

브레이징 산은 토마토와 라임입니다.

수수께끼 요리가 달콤하고 신랄한 두더지 같은 요리라면 아마도 페센 잔일 것입니다. 분쇄 된 호두와 석류 주스로 다르게 만들어 지지만 요리 과정은 매우 비슷합니다. 호두는 향신료와 함께 튀겨지고 석류 (산)가 찜질에 첨가됩니다.

양질의 닭고기를 사용하십시오 .
나는 양질의 통닭을 사서 직접 도살하면 닭의 부드러움과 풍미가 크게 증가한다는 것을 알았습니다. 사실 내가 처음이 일을했을 때 온도계가 말한 내용에도 불구하고 닭을 덜 익혔다 고 확신했다. 당신은 어떤 기술을 사용하여 10 달러짜리 닭 가슴살에 플래시 냉동 12를 사용하여 입에 녹은 부드러운 닭고기를 만드는 데 어려움을 겪을 것입니다.

나는 물이나 다른 종류의 액체에 밀렵을 권합니다. 와인, 물, 닭고기 국물 등 이것은 전체 닭고기에 좋습니다. 소금을 넣고 요리하십시오.

나는 sous vide를 실험하고 있습니다. 기계식 스위치로 밥솥을 제어하는 ​​저렴한 온도 컨트롤러가 있습니다. 조금 정확합니다. 온도는 설정 온도에서 + 3C 사이에서 변동합니다. 그러나 결과는 믿어지지 않습니다.

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

http://www.sousvideathome.com.au/

스레드를 뽑아 냈지만 Google에서는 결과가 높으므로 대답하겠습니다.

언급 한이란 요리가 카 다몬으로 맛을 낸 후 basmati 쌀, 매자 나무 및 캐러멜 양파를 곁들인 경우 "예루살렘"이라는 요리 책에서 나온 것일 수 있습니다. 그것은 훌륭한 요리법이며 그것을 따르는 것은 지방이 많고 고무 같은 피부가없는 찐 닭고기에 대한 나의 첫 경험으로 이어졌습니다. 선명하지는 않지만 매우 부드럽고 입안에서 떨어져 나옵니다. 설명하기는 어렵지만 정말 좋습니다.

나는 아직도 정확한 속임수가 무엇인지 확실하지 않지만, 레시피에서 닭은 각면에서 5 분 동안 잘 sea은 다음 쌀, 쌀 및 기타 재료에 충분한 물 사이에 자리 잡고 있습니다. 액체는 피부를 덮지 않습니다. 그런 다음 30 분 동안 매우 낮은 열로 덮습니다. 다음으로 열을 제거하고 냄비와 뚜껑 사이에 타월을 놓고 남은 열에서 10 분 동안 찐다.

매번 촉촉하고 부드러 우며 수분이 많은 음식을 원한다면 부스 비드 설정에 투자하십시오. 이전에는 비용 이 많이 들었지만 최근에는 더 저렴한 모델이 많이 나왔습니다 .

다른 사람들이 지적했듯이 고기를 너무 익히면 고무 같은 질감이 나타납니다. 브리 닝은 수분을 유지하는 데 어느 정도 도움이되며 오차의 여백이 더 커지므로 브리짓 고기를 너무 많이 익힐 수 있습니다.

조리 수준 (요리 미달, 조리 미완성 또는 완벽)은 전적으로 온도에 따라 결정되므로 정확하게 제어 할 수있는 방법이 필요합니다. Sous-vide는 이것을 달성하기 위해 내가 아는 가장 좋은 방법입니다.

58.5 ° C (137 ° F)에서 모든 닭 가슴살 소스를 요리합니다. 허벅지 고기는 약 65 ° C의 높은 온도가 필요합니다. 요리 시간은 고기의 두께에 달려 있습니다. Doug Baldwin 과 Sous Vide Dash 와 같은 앱 은 고기의 중심 이이 온도에 도달하고 저온 살균하여 살모넬라 및 기타 벌레를 죽이는 데 걸리는 시간을 계산하는 공식 이 있습니다.

다른 사람들은 육질의 중요성을 지적했으며, 이는 소스 비드 요리의 통제 된 조건에서 분명히 드러나는 것입니다. 나는 공정한 몇 가지 테스트를 수행했으며 결과적으로 질감과 부드러움을 위해 유기농 닭 가슴살을 강력하게 선호합니다. 올바른 공급 업체를 선택하면 끈적 끈적한 질감이나 멍청한 입맛을 제거 할 수 있었고 매번 훌륭한 스테이크처럼 깨끗하게 자르는 닭고기를 먹을 수있었습니다. 나는 고기를 사용하여 불리한 결과를 얻지 못했습니다. 요리하기 전에 진공 포장하고 냉동했습니다.

두 단어 : "느린 밥솥" 조림 치킨조차도 천천히 익힌 후에 뼈에서 떨어지게됩니다.