어떤 향신료에 감칠맛이 나는가?

감칠맛이 나는 천연 향신료가 있습니까? 음식에 MSG를 사용하고 싶지 않지만 감칠맛을 더하고 싶습니다.

다른 사람들이 말했듯이, 감칠맛이있는 향신료는 거의 없습니다. 그러나 향신료와 같은 방식으로 사용할 수있는 것을 찾고 있다면 블렌더 또는 분쇄기에서 건조 된 포르 치니 (cep) 버섯을 미세한 분말로 간단히 바르고 사용하는 것이 좋습니다. 깊은 우마미 향이납니다. 요리하기 전에 스테이크에 문지르면 날아갈 것입니다.

다시 말하지만, 향신료는 아니지만 Elendil과 비슷합니다 .Tall의 가루 버섯에 대한 제안은 말린 다시마를 갈아내는 것입니다. 일부 아시아 시장에서 '다시 다시마'가루를 찾거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

(참고로 다른 '다시'분말이 있으며 그중 일부는 생선에서 나왔습니다. 특히 ' 콤부 '를 원합니다 )

나는 개인적으로 물건을 사용한 적이 없으므로 다른 음식에 얼마나 쉽게 흡수되는지 모르겠습니다. 당신은 그것을 실험해야 할 수도 있습니다.

정확히 양념은 아니지만 생선 소스 (타이어에서 나는 남식)는 감칠맛의 큰 원천입니다.

MSG 외에도 감칠맛이 풍부한 향신료를 찾지 못할 것입니다. 정확히. 특정 식품은 글루탐산 염 (우마미, 우마미를 만드는 것) 및 특정 수프 스톡에 파르 메산 치즈 블록에서 껍질과 같은 감칠맛 소스로 사용되는 농축 물 (생선과 같은)로 생산됩니다. .

생선 소스에 대한주의 사항 : 그것은 매우 강력하며 MSG만큼 거의 어디에나 사용될 수 없습니다. 그것은 매우 매운 맛이며 수프 한 그릇에 너무 많은 양이 떨어질 때 그 존재가 알려질 것입니다. 그렇게 말하면, 생선 소스는 부엌에서 나의 비밀 무기입니다. 나는 맛의 깊이 (우마미)가없는 풍미있는 요리에 사용합니다. 나는 고전적인 칠리, 모든 종류의 스프와 차우더에 사용되었으며 물론 아시아 스타일의 튀김에 사용되었습니다.

심황은 감칠맛을 더하는 슈퍼 스타 향신료입니다. 불행히도, 그것은 또한 염색 인자를 추가합니다.

지방 / 기름진 요리에 가장 적합합니다.

메이스와 육두구는 고기 요리에 감칠맛을 더할 수 있습니다.

향신료가가는 한 많은 옵션이 없습니다.

Kombu 는 상당히 깨끗한 우마미 맛을 가지고 있으므로 우마미 향신료로 가장 좋습니다. 지상 kombu는 향신료처럼 사용할 수 있지만 일반적으로 주식을 만드는 데 사용됩니다. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

것 향신료처럼 사용할 수있는 다른 옵션 접지 버섯, 특히 표고 버섯 어쩌면 포르 치니. 물론 이것은 당신에게 우마미와 함께 강한 버섯 맛을 줄 것입니다. 어떤 사람들은 더 많은 감칠맛과 균형 잡힌 맛을 위해 된장과 함께 추천합니다.

접시에 넣을 수는 없지만 스타 아니스는 올바르게 사용할 때 많은 감칠맛을 가져올 수 있습니다. 구체적으로, 그것의 anethole은 황과 반응하여 감칠맛을 생성 할 수 있습니다. 그것은 오래된 중국 간계이며, Heston Blumenthal에 의해 재발견되었습니다. Heston Blumenthal은 양파 (황 소스)를 지상 스타 아니스 (대파 당 스타 아니스 반으로)로 가볍게 캐러멜 화하기를 좋아합니다. http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

비 양념 옵션 :

• 우스터 셔 소스
• 간장
• 된장
• 파마산
• 마 마이트 / 베지 마이트
• 포도 나무 숙성 토마토
• 생선 소스
• 멸치
• 다양한 발효 콩 / 생선 페이스트 / 소스

감칠맛을 요리에 넣는 가장 좋은 방법 중 하나는 다음과 같이 감칠맛이 가득한 스톡을 만드는 것입니다 : http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

우마미의 거의 우마미 맛, 어느 향신료의 향미료 맛. 나는 소금을 사용하고 싶지 않기 때문에 어떤 향료가 짠 맛인지를 말하는 것과 같습니다.

합성 MSG를 사용하지 않으려면 항상 '천연'소스를 사용할 수 있지만 여전히 동일한 화학 물질입니다

염두에 두어야 할 것은 효모 추출물 (Marmite, Vegemite, Cenovis 등)과 간장입니다. 그래도 향신료로 분류할지는 모르겠습니다.

내 비밀 무기는 오늘 내가 만연한 채식인이되기 전에 우스터 셔 소스였습니다. 아마 멸치 때문에 아마도 감칠맛이 꽤 높습니다. 이러한 이유로, 다른 아이디어는 멸치 페이스트 또는 멀리 떨어진 생선 소스 일 것입니다.

그 외에도, 버섯류가 줄어든다면 당신에게 도움이 될 것입니다. 나는 때때로 말린 표고 버섯에 끓는 물을 부어 잠시 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 액체를 줄이고이를 향미료로 사용합니다.

나는 여전히 좋은 야채 (동물 / 박테리아 / 곰팡이가 아닌) 감칠맛 원천을 찾고 있습니다. 찾으면 알려주세요. 슬프게도, 나는 존재하지 않는다고 생각합니다.

가다랑어 가루 향신료와 붉은 된장 가루 향신료를 사용하고 싶습니다. 모든 것에 사용할 수 있으며 글루텐이 없습니다!

우마미를 짭짤하게 사용하는 기사를 찾았습니다. 그것은 화학적 구성에 대해 다루지 만 접시에 그 감칠맛 / 풍미있는 풍미를 이끌어내는 향신료와 풍미 목록을 제안합니다. 기사는 다음과 같습니다. http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

소금을 최소화하기 위해 사용하는 것 중 하나는 Bragg 's Liquid Aminos입니다. 나는 건강상의 이점에 대해 주장하는 사람은 아니지만, 그들의 사이트 에서 다음 을 증명할 수 있습니다 .

• 간장, 타 마리 및 워 체스터 셔 소스에 대한 미식가 건강한 대안

육류에 moroccain 향신료 조합을 사용해보십시오.

이 콤보로 성공했습니다

달콤한 파프리카 볶은 고추 지상 커민 달콤한 연한 카레 매우 미세하게 다진 양파 (단 또는 적색) 매우 잘게 다진 실란트로 소금이지만 풍미를 가두기 위해 마리 네이트 올리브 오일로 사용하는 경우 더

커민 : 고추 : 카레의 올바른 비율은 균형이 잘 잡히면 향신료 중 하나를 지배하지 않습니다. 나는 각각 1 : 2 : 2 부분을 믿습니다. 실란트로, 양파, 소금 및 올리브 오일은 향미를 강화하지만 향미료의 균형이 잡히면 첨가됩니다. 커민에서 너무 비눗물이나 쓴 맛, 고추에서 신맛이 나지 않고. 그들은 서로 균형을 맞 춥니 다. 균형을 잘 잡으려면 달콤한 순한 카레가 필요합니다. 신선한 실란트로, 올리브 오일, 양파는 균형을 도와줍니다. 소금은 그것을 더 가져오고 마침내 높은 열은 감칠맛이 나는 소스 표면에 우마미를 가져옵니다.

도어 선반 온도를 시뮬레이션하기 위해 5 분 동안 상단 선반 높이의 철 팬에있는 오븐에서 5 분 동안 가열합니다.

잘게 잘린 실란트로와 양파는 육류 주위에 고른 분포를 허용합니다. 1-2 인치 척

2 ~ 3 시간 후 500도 이상의 고온에서 5 분 이상 절인 선자를 marina습니다. 서빙하기 전에 덮개를 식히십시오.

짧은 시간 동안 높은 열. 아마도 철 냄비에있는 문 밖으로 불이 쿡 센터를 넘지 않고 각면을 빠르게 돌면서 움직일 것입니다.

이 모든 단계는 팔레트에서 감칠맛 경험을 향상시킵니다.

그것은 향미료 그 이상이지만 풍미를 결합하고 향상시키기 위해 음식 품목, 유통 크기, 요리 방법 및 과정입니다.

안심, 등심에 사용하십시오. 닭고기에는 신선한 다진 토마토를 넣으십시오.