답변:
절단은 두 기술 모두에 중요합니다. 소테를하려면 살코기, 등심 또는 좋은 엉덩이 스테이크가 필요합니다. 이것들은 고열로 빠르게 요리해야합니다. Cerberus가 제안했듯이, 같은 팬에서 다른 것을 요리하는 경우 쇠고기를 꺼내서 나중에 다시 추가하십시오. 소스에 끓이지 마십시오.
조림 쇠고기는 약간의 지방과 연골이 필요합니다. 이러한 쇠고기 팩은 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 고기를 통해 대리석이 많이 들어간 팩을 찾으십시오. '살코기 스테이크'는 방수 티백만큼 유용합니다! 내가 개인적으로 좋아하는 조림 쇠고기는 양지머리인데, 요리 2-3 시간 후에 좋은 부드러운 섬유질로 분해됩니다.
대중적인 믿음과는 달리, 갈변 고기는 '주스에 넣지 않습니다'. 그것은 단지 외부를 약간 카라멜 화함으로써 약간의 여분의 색과 향을 제공합니다. 따라서 고추 같은 강한 향이 나는 스튜가 있다면 고기 덩어리를 소스에 똑바로 넣으십시오.
나는 당신이 아주 짧은 시간 동안 (아직 청크가 있다면 1 분도 안되는) 매우 뜨거운 불 (오일 / 버터, 물에 액체가없는 상태)에서 그것을 볶거나, 스튜와 같은 효과를 얻을 수 있으므로 매우 다른 방식으로 부드러운 쇠고기 스튜의 경우 45 ~ 180 분이 될 수 있습니다. 그 사이의 어떤 것도 일반적으로 저에게 효과적이지 않습니다.
소테를 볶은 후 때때로 그릇에 쇠고기를 넣은 다음 소스를 제공 할 준비가되면 팬에 다시 넣습니다. 소스를 만드는 동안 보울을 저온 (60–100 C, 150–220 F?)의 오븐에 넣어 조금 따뜻하게 유지할 수 있습니다. ca에서 스테이크를 따뜻하게 유지할 수있는 것처럼. 약 150 ℃ 몇 분 동안 튀김 후 10 분 (나에게 잘 작동 함). 또는 고기를 제공하기 직전에 다른 냄비에 고기를 볶을 수도 있습니다.
비 마이크가 머리에 부딪쳤다 고 생각합니다. 잘 대리석으로 잘게 썬 쇠고기로 요리하는 경우 너무 많이 요리하면 강화됩니다. 고기를 덜 자르면 오래 끓여서 포크 효과가 떨어집니다.
나는 쇠고기 스튜를 만들 때 상당히 오랜 시간 동안 끓일 것이라고 생각합니다. 따라서 포장 된 스튜 쇠고기를 주로 비용 요인으로 인해 갈색으로 잘 사서 접시에 넣습니다.
이것은 저온에서 오랫동안 천천히 저온 오븐에 넣거나 끓일 때 품질이 낮은 로스트를 구입하는 것과 비슷하지만 가장 높은 열에서 6 분 또는 7 분 동안 1 1/4 "리브 스테이크를 요리 할 것입니다 부드러움을 유지합니다.
튀김시 : 덜 린 컷을 사용하거나 린 컷을 사용하려면 미리 기름에 담그십시오. 지방; 쇠고기에서 자연적이거나 매리 네이드에서 나온 기름; 건조하고 질 기지 않도록 도와줍니다.
천천히 요리 할 때 : 천천히 요리하기 전에 볶으면 최악의 상처를 입어도 건조하고 wy 깃 해지는 것이 일반적이지 않습니다. 슬로우 쿠커가 충분히 뜨거워지지 않거나 오랫동안 요리하지 않을 수 있습니다. 느린 요리는 종종 몇 시간이 걸립니다.
항아리를 사용하는 경우 고기를 천천히 요리 할 때 항아리에 물을 넣으십시오.
나는 케이준이기 때문에 약간 다르게 요리합니다. 나는 스튜 고기에 문제가 없었으며 월마트에서 전체 음식에 이르기까지 모든 것을 사용합니다. 나를위한 열쇠는 20 분 동안이라도 파인애플 주스를 사용하더라도 담그는 것입니다. 이것은 아미노산을 분해합니다. 이것은 야생 게임에서도 가능합니다. 음식을 걱정하지 않아도 파인애플 맛이 없습니다. 약 30 시간 후에 낮고 느린 옵션을 사용하면 육류를 점검하십시오. 육류가 다른 30 가지에 대해 약간 질긴 요리사 인 경우에는 육류를 테스트하십시오. 그러면 괜찮을 것입니다.
도움이 되었기를 바랍니다.