냉동 시금치는 왜 신선한 시금치보다 철분이 훨씬 적습니까?

나는 철분 섭취량을 늘리려 고 노력했고 냉동 시금치에는 일일 철분 필요량의 2 % 만 있고 신선한 요리 된 시금치는 약 20 %라는 사실에 놀랐습니다. 나는 냉동 야채가 줍거나 냉동 된 순간부터 영양분을 보존하고 신선한 야채를 전국으로 운송하면 영양소가 고갈된다는 인상을 받았습니다.

얼마 전에 TV 나 인터넷 또는 어딘가에 이것에 관한 전체가있었습니다.

그래서 냉동 시금치 용기의 뒷면을 읽을 때 필요한 것의 2 % 만 함유하고 있다는 사실에 놀랐습니다.

왜 이런거야? 통조림 / 신선한 / 냉동을 위해 재배되는 시금치의 종류에는 차이가 있습니까? 시금치의 경우 냉동이 무언가를 깨뜨 립니까? 이 모든 신선한 녹색 잎이 많은 채소에서 발생합니까?

시간 내 주셔서 감사합니다.

내가 쉽게 찾을 수있는 영양 정보 (예 : Nutritiondata.self.com )로 판단하면 냉동 시금치는 일반적으로 비등과 배수로 조리됩니다. 그것은 내가 추측했던 것과 거의 같습니다. 확실히 물건을 요리하는 쉬운 방법입니다.

불행히도, 이는 폐기 된 물에서 일부 영양소가 손실됨을 의미합니다. 다른 녹색 잎이 많은 채소와 다른 점이 의심 스럽지만 냉동 겨자 채소를 찾는 것이 훨씬 어렵습니다!

신선한 시금치의 영양 정보는 신선한 생 시금치 용입니다. 끓여서 물기를 빼면 얼어 붙은 시금치와 같은 희생을하게됩니다.

당신의 일반화에 관해서는, 야채와 과일을 얼리면 대부분의 것들이 잘 보존되지만 얼어 붙을 때 실제로 남아있는 것만 보존됩니다! 신선한 야채를 운반하는 데는 "신선도"비용이 들지만 미네랄에는 영향을 미치지 않습니다. 더 복잡한 분자이기 때문에 일부 비타민은 분해되어 손실 될 수 있습니다. 그 철 원자는 도중에 시금치에서 떨어지지 않으며, 확실히 변형되지 않을 것입니다!

편집 : 본질적으로 의견에서 말한 것은 USDA 영양 사실은 "시금치, 냉동, 다진 또는 잎, 요리, 삶은 것, 배수 된 것"은 "시금치, 요리, 삶은 것, 배수 된 것"의 절반 정도의 철분을 가지고 있다고 말합니다. 실제로 불일치는 질문에 인용 된 것과 동일하지 않습니다. 여기서 해석 한 것은 냉동 된 시금치가 냉동되지 않은 것과 같은 방식으로 조리되지 않는다는 것입니다.

Adisak이 제안한 대안은 냉동 시금치 영양이 이미 조리 된 냉동 시금치를 가져다가 다시 끓여서 더 많은 영양소를 배출 했음을 의미합니다 . 이럴 것 같지 않습니다. 냉동 시금치는 이미 익었으므로 영양 정보가 다시 끓일 것이라고 가정 할 이유가 없습니다. 설명 (나에게 보인다)은 그것이 얼기 전에 일어난 요리를 언급하고 있습니다.

시금치는 익지 않거나 끓지 않는 한 철분의 좋은 공급원입니다. 끓는 것은 분명히 너무 많은 영양소를 풀어줍니다 (나는 그 문제를 위해 어떤 야채도 끓이지 않을 것입니다). 위에서 언급했듯이, 원시 형태는 철분이 많지만 몸에 완전히 흡수되지는 않습니다. 살짝 찐 또는 살짝 볶은 신선한 시금치가 가장 좋습니다. 다른 잎이 많은 녹색도 마찬가지입니다. 케일과 스위스 차드. 또한 비타민 C는 시금치에서 철분을 흡수하는 데 도움이됩니다.

잘 먹는 것에서 :

* 신선한 시금치 대 냉동 된 시금치 **
Popeye가 신선한 무리보다는 시금치 캔에 도달 한 이유가 있습니다. 그는 자신의 돈으로 더 많은 돈을 벌 수 있다는 것을 알았습니다. 많은 시금치를 깡통이나 상자에 넣고 더 적은 양으로 시금치를 더 많이 제공 할 수 있습니다. (10 온스 냉동 박스에 담기 위해 신선한 산을 먹어야 할 것이다.) 우리는 통조림보다 시금치를 선호한다. 맛은 좋아지고 나트륨은 적지 만 같은 원리가 적용된다. 냉동 시금치 한 컵에는 신선한 시금치 한 잔보다 섬유질, 엽산, 철 및 칼슘과 같은 영양소의 양이 4 배 이상이므로 전원을 켜려면 냉동 시금치로하십시오.

수상자 : 시금치 냉동!