어떤 물고기는“물고기”냄새가 나는가? 왜?

나는 물고기가 낡은 경우에만 불쾌한 냄새를 맡는다 고 들었습니다. 그러나 내 경험에 따르면 연어와 같은 일부 물고기는 단순히 "더 어류"이며 냄새는 일부 사람들을 해칠 수 있다고 제안합니다. 맞습니까? 그렇다면 냄새에 대한 간단한 설명이 있습니까, 아니면 종에 따라 달라 집니까? 그리고 어떤 물고기가 가장 비린내가 가장 냄새가나요?

"슈퍼 냄새 맡는 사람"인 특정 사람들은 냄새에 대한 민감도가 높아집니다. 당신이 그들 중 하나가 아니라고 가정하면 : 물고기는 나이가 들어감에 따라 "비린내"냄새가납니다. 평판 좋은 생선 상인을 찾으면 도움이 될 것입니다.

즉, 신선한 생선이 있다고 확신하고 일부 물고기는 단순히 더 많은 냄새를 맡을 경우 레몬 주스 로 매운 헹굼과 매리 네이드로 냄새를 줄일 수 있습니다 .

물고기가 비린내가 나는 이유는 물고기에 들어있는 아민과 관련이 있습니다 . 박테리아가 박테리아를 방출 할 때 아민이 방출됩니다. 연어, 참치 등은 아민 함량이 높고 신선한 흰 생선은 더 낮은 경향이 있습니다 . 좀 더 구체적인 종을 찾으려면 조금 더 연구해야 할 것입니다 ...

물론, 어떤 물고기는 다른 물고기보다 냄새가 좋습니다. 비린내 냄새 는 죽은 살 에 다양한 아민 이 생성되어 발생합니다 . 당신의 물고기가 따뜻한 카운터에 하루 동안 앉게한다면, 그것은 매우 불안정 할 것입니다. 이 냄새 나는 아민과 레몬 주스 사이의 반응에 대한 좋은 작은 설명이 있습니다 : 왜 생선이 레몬 주스와 함께 제공됩니까 ?

비린내가 나는 연어는 한번도 없었습니다. 냉동 생선을 사면 새로운 생선 상인을 찾거나 다른 브랜드를 구입할 때가 된 것 같습니다.

나는 기름기 많은 물고기 (푸른 물고기와 같은)가 더 강한 비린내 냄새와 맛을 가질 것이라고 생각합니다. 그것은 내가 좋아하는 것이별로 아니기 때문에 나는 fluke, flounder, black fish, ling, sole, Nile perch, tilapia 등과 같은 '흰 고기'물고기를 고집합니다.

나는 참치 스테이크와 연어도 좋아합니다. 여기는 작은 재산이므로 자주 사지 않습니다.

연어, 참치, 고등어와 같은 기름진 생선은 기름기 종류의 종류, 풍부한 오메가 3 오일, 도미 같은 다른 물고기 / 흰 물고기보다 더 많은 피셔 냄새, 냄새를 줄이기 위해 생선 의이 종류의 요리 방법은 그릴, 차가운 생선회입니다 ... 볶은 요리 방법으로 냄새가 강해집니다.

나는 냄새를 맡지 않는 고등어를 먹어 본 적이 없다. 그리고 나는 모든 종류의 식당에서 온갖 방법을 가졌습니다. 사바 battera에서 생 경화, 소금물 통조림, 구운 것, 구운 것, 튀긴 것, 심지어 ceviche (라임 주스로 절인 것)에서도 중요하지 않습니다. 고등어는 정말 매운 물고기 냄새가 나에게 있습니다. 그것은 지금까지 모든 식용 물고기의 가장 강한 냄새입니다. 그것은 자체 리그에 있습니다. 먹어도되지만 피부 나 옷, 가구에 닿지 않도록주의하십시오.

물고기는 절대 냄새를 맡지 않아야합니다! 물에서 나올 때, 신선한 생선, 바다 또는 바다 물고기는 결코 냄새가 없습니다. 이를 막을 수있는 유일한 방법은 생선 시장에서 아는 사람에게서 구매하는 것입니다. 때때로 그들은 소금에 담아 껍질 생선을 포장하려고 노력하기 때문에 소금 맛이 일단 포장되면 소금 맛이 물고기를 떠나지 않기 때문에 맛을 내기 전에 어떤 것도 넣지 않도록주의하십시오.

물고기가 "신선한"냄새가 나지 않아야합니다. 이는 물고기가 최고 신선도를 벗어 났음을 나타냅니다.

신선한 생선은 전혀 냄새가 나지 않거나 깨끗한 얼음 냄새가 없어야합니다.

비린내가 얼마나 냄새가 나든간에, 비린내가 나는 냄새가 나면 먹지 말아야합니다.

출처 : 요리 교과서

파트 타임 상업 어부와 생선 장수 대부분의 내 인생. 물고기를 시작한 사람은 물고기처럼 냄새가 나지 않아야합니다. 눈은 모든 것이 냄새를 맡아 저장 방법에 달려 있습니다. 나는 거기에 wtf를 아무도 모르는 상점에 신선한 생선을 제공하는 것으로 곧장 알려 드리겠습니다. 예를 들어 보트에서 100 파운드의 신선한 정어리를 꺼내 얼음으로 식히는 경우에 사용하십시오. 몇 시간 만에 눈이 윤이 나고 신선 해 보이지 않습니다. 신선한 물과 얼음으로 시원하게 식히면 몇 분 안에 아가미가 표백됩니다. 나는 생선이나 바다 냄새가 나지 않는 물고기는 절대 먹지 않을 것입니다. 일부 생선 자연 냄새, 예를 들어 hali 치, 링 코드. 별개의 물고기와 바다 냄새가 없다면 나는 그것을 먹지 않을 것입니다.

가장 좋은 방법은 그날 먹을 준비가 될 때까지 사지 않는 것입니다. 당신이 그것을 살 때, 그것의 손에 잡히고 청소하는 것의 손에 들어 가지 않는 것처럼 그것의 이미 신선하기 때문에. 그러나 대부분의 바다 음식에는 비린내가 없어야합니다. 항상 신선하고 중성 인 냄새가납니다. 그게 말이 되나요?

연어는 죽 자마자 악화되기 시작합니다. 보트에 데려 오자마자 아가미를 왜? 얼음을 입으십시오. 참치는 기름기 많은 생선입니다. 분홍색이 더 강한 냄새가 나는 것 같아요. 해초에 잡힌 물고기는 더 강한 냄새가 날 수 있습니다. 암초에 붙잡힌 사람들 이상. 그러나 물고기는 강한 냄새가 없어야합니다. 또는 부드러운 터치. 물고기는 빨리 망칩니다. 물고기를 사면 눈을 봐야합니다. 그들이 분홍색이어야하는 아가미를보십시오. 물고기를 사지 않으면 오래되었습니다. 그런 다음 냄새가 나기 시작합니다.

경험상 뼈 물고기의 몸을 덮고있는 점액은 물에서 신선한 냄새가 날 수 있습니다. 나는 그들이 살아있는 동안 그들에게 비린내가 나는 냄새를 낸 텐치 를 잡았습니다 . 또한 점액이 매우 빨리 악화되어 냄새가 강해집니다.

참고 사항 : 텐치와 잉어를 포함한 일부 물고기의 경우 독일에는 Blaukochen (파란색 요리) 이라는 요리법이 있습니다 . 그 결과 점액이 파랗게 변합니다.

상점에서 점액은 일반적으로 씻어 내므로 냄새의 원인이되어서는 안됩니다.