답변:
예, 모든 종류의 '조림'소스를 사용하면 요리 시간이 길어질수록 맛이 좋아집니다 (느리고 부드러운 과정 인 경우). 더 오래두면 맛이 '결혼'할 확률이 높아집니다. 6 시간 동안 천천히 끓인 파스타 소스 요리법이 있습니다!
과거에도 파스타 소스 위에 남은 것은 다음날 먹는 것과 같은 이유로 정말 좋습니다. 실제로 볼로냐, 캐서롤, 고추, 부르기 뇽 등과 같은 모든 스튜는 밤새 방치하여 재가열 할 때 정말 맛있습니다.
소스와 원하는 결과에 따라 다릅니다.
고기가없는 토마토 기반 소스는 요리 할 때 더 이상 맛볼 수 없습니다. 이렇게하면 신선한 토마토 맛을 얻을 수 있습니다. 바질과 마늘로 좋은 토마토를 최대한 활용하여 풍미를 더하십시오. 이것은 야채가 땅딸막하게 머무르기를 원하는 경우에도 적용됩니다.
크림 또는 화이트 소스는 오래 요리 할 필요가 없으며 페스토는 전혀 요리 할 필요가 없습니다!
그러나 라구 또는 다른 미트 소스는 배고픈 정도에 따라 요리 기간이 길어질 것입니다.
그런데 코르시카 쇠고기 는 오래 요리 할 수있는 인내심이 있다면 믿을 수 없습니다. 정말 좋은 품질의 대형 튜브 파스타와 함께 제공하는 것이 좋습니다. 너무 많은 사람들이 소스에 나이를 보내고 싼 파스타를 사용합니다!
나는 더 오래 요리하는 것이 때로는 최고이지만 한 가지 경고만으로 모든 사람에게 동의합니다. 요리 시간을 지원하기에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오. 소스가 끓으면 물이 끓으면 원래 소스가 이미 두꺼운 경우 더 오래 요리하면 정말 두꺼운 토마토 페이스트가 만들어집니다. 소스가 너무 빨리 농축되는 것을 발견 한 경우 일부 채소 (채소, 닭고기, 쇠고기)를 추가해보십시오. 주식은 이미 농축 된 향미료를 함유하고 있기 때문에 이미 맛좋은 소스를 만드는 데 사용한 작업을 희석하지 않습니다.
또한 치즈, 크림, 신선한 허브와 같은 일부 성분을 마지막에 추가해야한다는 것을 명심하십시오.
토마토 소스를 요리하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 둘 다 매우 다른 결과를 만들어 내고 다른 요리에 적합합니다.
토마토 소스를 먹으면 어떤 방법을 사용했는지 눈으로 쉽게 알 수 있습니다. 나는 추측하지만, 그 차이는 물이 토마토의 전분 (?)에 어떻게 결합되는지 고온에서 이용할 수있는 추가적인 화학 반응으로 인한 것이라고 확신하지 않습니다.
이것은 우연히 발견 된 것입니다. 아빠는 예전에 경찰관이었고 어느 날 저녁 파스타를 먹었습니다. 어떤 직무 관련 이유로 그는 한 시간 이상 늦었습니다. 그날 저녁 소스는 우리가 가진 것 중 최고였습니다. 그 후로, 우리는 결코 1 시간 미만 동안 요리로 돌아 가지 않았습니다.
그러나 그것은 아마도 재료에 달려있을 것입니다. 이것은 야채뿐만 아니라 다진 고기, 살라미 소시지와 햄이 많이 들어있는 토마토 기반 소스였습니다.
편집하다
나는 이제 이것에 대한 또 다른 출처를 가지고 있습니다. 휴일 동안 나는 이탈리아 요리법이 들어있는 오래된 요리 책 (1959 출판)을 발견했습니다. 그 안에 들어있는 두 개의 파스타 소스, 하나는 순수한 토마토 기반이고 다른 하나는 토마토와 1 파운드의 고기를 포함하고 있으며, 둘 다 1 시간 반 동안 끓였다 고 말했다 . 따라서 오랜 시간 동안 요리하는 것이 일반적입니다.
나는 과거에 ragu / bolognese 유형 소스를 많이 실험했으며 여기에 추가하고 싶은 몇 가지 작은 것을 관찰했습니다.
1) 요리 시간이 길어질수록 땅이 더 부드러워집니다 (낮은 품질의 절단 고기는 약 2 시간 만에 연화가 시작됩니다) 2) 그러나 약 1.5 시간 이상 요리하면 다른 경우가 많으며 때로는 토마토 아로마, 당근, 양파, 마늘, 허브 등 미묘한 맛이 사라지기 시작합니다. 그것은 모두 통일 된 맛의 일종으로 섞여 있습니다.
물론 그것은 당신이 개인적으로 선호하는 것에 달려 있지만, 내가 모든 것을 개인적으로 맛볼 수 있다면 정말 좋아합니다. 그래서 그것을하는 나의 방법은 쇠고기, 돼지 고기, 약간의 베이컨을 상당히 "좋은"컷을 사서 집에서 갈아주는 것입니다. 이중 분쇄는 여전히 콜라겐 / 결합 조직이있는 경우 육류를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 1 시간 동안 끓입니다. 나를 위해 최고의 소스를 만듭니다. 그러나 취향이 다르기 때문에 사람들에게 어떤 효과가 있는지 알려주고 스스로 선택하도록하는 것이 최선이라고 생각합니다.
오래 걸리면 좋지만 온도를 올바르게 유지해야합니다. 그것은 끓이지 않고 부드럽게 거품을 내면됩니다. 더 길고 길게 요리할수록 소스가 더 두꺼워 지므로 더 길고 긴 요리 소스의 경우 약 2 시간의 요리 후에 물을 반 컵 이상 넣는 것을 고려하십시오. 그런 다음 한 시간 더 요리하십시오. 그 후, 열을 가하고 소스를 덮은 상태에서 스토브 위에 올려 놓아 소스가 상온으로 돌아 가게하십시오. 나는 우리의 새해 이브 파티를 위해 요리하고 있기 때문에 나는 지난 밤에 이것을했다. 그리고 이것은 내가 만든 최고의 소스이다. 나는 이탈리아 가정에서 자랐고 이탈리아 식당에서 일했습니다. 나는 전문가가 아니지만, 소스를 천천히 요리할수록 맛이 좋아집니다. 나는 또한 이전 게시물에 동의합니다 ..... tomatoe paste. 그 물건은 불쾌합니다. 나는 껍질을 벗긴 캔 토마토를 사용합니다. 나는 토마토를 믹서기에서 섞어 원하는 두께를 얻습니다. 나는 또한 으깬 토마토 캔을 사용합니다. 잘게 썬 피망도 넣습니다. 행복한 요리 .... 재료와 시간 요리를 많이 실험할수록 더 잘 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 토마토가 계절에있을 때 항상 신선한 토마토를 소스에 첨가하십시오. 나는 소스로 로마노 토마토를 좋아한다.
시작하려면 소스에 큰 16-18 쿼트 포트를 사용하십시오.
선호하는 시설에서 생 소시지를 추가하십시오. 기본 순수 살코기, 계란, 강판 수입 치즈, 양념 이탈리안 빵 부스러기, 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 마늘, 바질, 오레가노, 이탈리안 조미료, 파슬리와 함께 수제 미트볼을 엑스트라 버진 올리브 오일로 분리하십시오.
버너의 소스를 매우 낮게 설정하고 주전자 전체를 천천히 가열하는 데 약 1 시간이 걸립니다.
냄비에 소시지를 넣고 원하는대로 소스를 추가하십시오. 나는 내 배치에 분쇄 토마토 3 캔, 토마토 파사 타 3 캔, 토마토 퓨레 2 캔을 선호합니다. 베이 리프도 추가하십시오. 소시지는 소스와 함께 요리하고 훌륭해지며 바질, 오레가노, 소금, 후추, 으깬 고추 조각, 마늘, 양파와 같은 조미료를 첨가하십시오. 측면에서 미트볼은 떨어지지 않고 함께 잡을 수 있도록 충분히 익힌 다음 주전자에 부드럽게 넣습니다.
또 다른 멋진 소스를 가진 오래된 스타일 소스는 풍미를 위해 페퍼로니 덩어리 또는 조각을 분비합니다. 참고 : 설탕이 식단에 있다면 설탕이 산과 맛에 도움이됩니다.
소스를 만들 때, 그것은 걸작으로 폭발하는 맛의 조합입니다! 그러나 "무인 상태로 두지 마십시오"! 잠이 들자 마자 큰 배치가 타면서 10-15 분마다 계속 저어 주어야하므로 버릴 수도 있습니다. 예, 힘든 일이지만 그만한 가치가 있습니다. 몇 시간 동안 소스를 요리하고 덮은 다음 열을 끄고 식히십시오.
다음날, 그것은 가열하고 봉사 할 준비가되었습니다! 풀리시!
나는 상당히 좋은 크기의 양파 하나와 3-4 개의 좋은 크기의 마늘 정향, 잘게 잘게 잘린 올리브 오일에 끓인다 ... 그런 다음 분쇄 된 캔 2 개와 통조림 캔 2 개를 넣습니다 (추가하기 전에 캔에서 조금 자릅니다) )와 내 향신료 (바질, 오레가노, 일부 맥코믹 이탈리안 조미료, 설탕, 소금, 후추 1 티스푼).이 모든 것을 끓여서 천천히 익 으면 서서히 저어줍니다. 냄비를 덮을 때마다 .. 3-4 시간 후에 다시 끓어 오르고 다시 덮지 않고 미트볼을 넣고 두껍게 (약 2 시간) 끓일 때까지 끓입니다 ... 내 소스에 대한 열망! (오 .. 포트 와인 대시 .. 나는 "대부 !!"의 요리 장면에서 그것을 배웠습니다.
소스를 더 오래 요리할수록 아로마가 방을 더 많이 채우고 냄비에 덜 들어갑니다.
너희가 너무 익히거나 소스를 과도하게 말해야하는 이유는 많은 양의 물을 첨가하기 때문이다. 많은 아마추어들이 토마토 페이스트를 첨가합니다 (캔에서 바로 맛본 적이 있습니까?). 당신은 열이 켜져있을 때 맛을 절대로 결혼하지 않습니다.
할머니께서는 예전에는 요리를하실 때 소스를 쉬고 다시 데워 야한다고 하셨지만 다시는 끓이지 않아야한다고 말씀하셨습니다. 소스가 식 으면서 맛을 낼뿐만 아니라 상당히 두껍게합니다.
신선한 풍미를 유지하려면 물을 거의 또는 전혀 첨가하지 않고, 귀중한 향기가 포함되도록 덮은 상태로 유지 한 다음 고기를보고 싶다면 고기와 함께 다른 팬에 소스를 제거하고 두뇌를 끓여주십시오.
첫 번째 냄비는 준비가되어 있으며, 모든 재료를 블렌더에 넣고 딸기 아이스크림을 만드는 것과는 대조적으로 딸기 햇볕을 뿌릴 때의 차이와 비슷하게 봉사 할 때 두 가지 맛을 즐길 것입니다 (여기서는 맛이 아니라 두 가지 개념). 하나에 반대되는 풍미).
그런 다음 남은 음식을 한 냄비에 저장하고 다시 데우지 않고 다시 데울 때 다른 맛의 결혼을 즐길 수 있습니다.
나는 토마토가 명백한 이유로 피크에서 모두 선택되지 않았기 때문에 항상 달콤하지는 않지만, asti spumante 또는 매우 비슷하지만 훨씬 더 저렴한 와인의 첨가가 당신을 잘 할 것임을 발견했습니다. 술을 마시지 않는 사람들을 위해 일찍 추가하면 모든 알코올이 증발합니다. 토마토의 맛은 기본적으로 구연산임을 기억하십시오. 강화하고 중화하지 마십시오.
얇은 막이 절대로 위장에서 소화되지 않으므로 마늘이나 양파를 갈아서 먹지 마십시오. 대신, 어둡게 될 때까지 소테를하면 믹스에서 사라집니다. 풍미의 첫 번째 부분은 아로마입니다 (감기가 나면 냄새가 나거나 맛이 잘 나지 않습니까?). 아로마는 황금처럼 유지됩니다.