양념 후와 요리하기 전에 스테이크를 얼마나 오래 쉬게 할 수 있습니까?

나는 스테이크를 조미료로 만들 때 소금을 바른 직후 또는 40 분 이상 후에 요리해야한다는 것을 심각한 음식 에서 읽습니다 .

(기사를 요약하면 소금을 뿌린 후 시작하여 액체를 끌어 내고 삼투 과정이 충분하기 때문에 40 분 이상이 재 흡수됩니다.)

어쨌든 그들은 40 분이 지나면 고기를 더 오래두면 안될수록 더 잘 나올 것이라고 말합니다.

내 질문은 : 얼마나 오래입니까? 나는 고기가 언젠가 탈수되거나 또는 나빠질 것이라고 생각합니다. 어떤 조건에서 떠나야하며 언제 귀환 할 수 없는가?

이 기사에서 볼 수있는 한 가지 문제점은 스테이크를 그대로 둔 후 "있는 그대로"요리한다는 것입니다. 그들은 심지어 많은 양의 액체가 빠져 나와 요리에 문제를 일으킨다 고 언급했습니다. 빠진 단계는 스테이크를 가볍게 두드리는 것입니다. 팬에 들어갈 때 건조해야합니다. 나는 이것 때문에 결과가 약간 비뚤어 졌다고 생각합니다. 0 분 마크와 40 분 마크에서 건조했지만 마크 사이에 있지는 않습니다. 마른 음식을 두 드릴 때 양념을 닦아 내면 여전히 명심해야합니다.

귀하의 질문에 관해서는-얼마나 오래 버려야합니까? Aaronaught가 말했듯이 소금에 절인 것인지 아닌지는 중요하지 않습니다. 스테이크가 카운터에 앉고 나 빠지지 않는 시간은 조건에 따라 다르며 양념과 관련이없는 식품 안전 문제에 더 가깝습니다. 기사에서 언급했듯이 냉장고를 오랫동안 쉬고 싶다면 냉장고에 보관하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 요리하기 전에 상온으로 되돌려 놓아야합니다.

맛과 관련하여 수분 재 흡수의 중요성에 대해 정말로 확신하지 않습니다. 건식 노화의 전체 과정은 육류에서 수분을 끌어내어보다 농축 된 쇠고기 맛을 내도록 설계되었습니다. 다시 말하지만,이 방법은 하루 동안 이런 식으로 휴식을 취하면 체중이 ~ 5 % 만 줄어들게되는데 이는 요리에서 20 % 이상 손실되는 것과 비교할 때 창백합니다.

이제 며칠 또는 몇 주와 같이 긴 시간 동안 "휴식"을 유지하려면 건식 노화와 같은 과정에 대해 더 많이 이야기하고 있습니다.이 경우 외부 고기처럼 큰 고기 조각으로 시작하고 싶습니다. 오히려 마르고 먹기에는 그리 매력적이지 않으므로 잘 려야합니다. 이것은 냉장고에 고기를 넣는 것 이상을 포함하므로 냉장고에서 24 시간 이상 지나고 싶지는 않을 것입니다.

Ad Hoc At Home의 Thomas Keller는 조미료에서 프라이팬까지 20 분이 걸립니다. 이의를 제기 할 이유가 없습니다.

스테이크가 실온에 도달하면 (약 20-30 분) 요리해야합니다. 스테이크에 문지름을 넣고 몇 시간 동안 또는 밤새 냉장 할 수 있지만 요리하기 전에 20-30 분 동안 쉬어야합니다. 더 이상

스테이크에 소금을 넣으면 소금이 스테이크의 주스를 ​​누출시키고 많은 맛을 잃을 수 있기 때문에 가능한 빨리 요리해야합니다.

좋은 기사입니다. 2 시간 이상 걸린 것 같습니다. 그 후 박테리아에 오염됩니다.

나는 와인, 코크스, 마늘 및 내가 선택한 향신료로 절인 스테이크를 3-4 일 동안 실온에 두는 것을 좋아합니다. 튀김하면 입안에서 버터처럼 녹습니다. 냉장 보관위원회에서 일할 때 요리하기 며칠 전에 실내 온도에서 스테이크를 꺼내야한다는 말을 들었습니다. 제대로 덮고 밀봉하고 절인 경우에만 가능합니다. 실온에서 눈에 띄게함으로써 자연스럽게 연화됩니다.