매운 소스의 맛을 바꾸지 않고 열을 강화시킬 수있는 방법이 있습니까?

나는 3 년 동안 고추 칠리를 만들었지 만 일부 사람들에게는 향신료 함량이 조금 부족해지기 마련이다. 나는이 칠리를 보완 할 뜨거운 소스를 만들고 싶었지 만, 처음 몇 번의 시도는 충분히 뜨겁지 않았습니다. 나는 식초와 마늘과 함께 기초로서 jalapeño와 poblano를 사용했다. 양념은 내가 칠레와 잘 어울리고 취향이 어떻게되는지 정확하게 맛본다. 그러나 그것은 충분히 뜨겁지 않다. 그럼, 맛을 바꾸면서 열을 올릴 수있는 방법이 있습니까?

(나는 하나의 일괄 처리에 몇 가지 habanero를 사용했지만, 내가 맛볼 수있는 것은 추가로 소스 맛을 상당히 눈에 띄게합니다.)

작동하는 몇 가지 사항이 있습니다. 아마도 더 많은 씨앗을 추가 할 것입니다. 열이 오는 캡사이신의 대부분은 씨앗 속에 있으며 맛의 대다수는 육체에 있습니다. habanero 또는 cayenne 또는 더 많은 jalapeno 씨와 같은 고추에서 일부 씨앗을 추가 할 수 있습니다.

더위를 가지고 있지만 향이 많은 칠리 페퍼를 추가 할 수도 있습니다. 몇 가지 예에는 카이엔 (cayenne)과 칠레 데 아르볼 (chile de arbol)이 있습니다. 타이의 새와 아프리카의 새 chile는 뜨겁고 또한 제 의견으로는 풍미가 없습니다.

또 다른 옵션은 고추 추출물을 시도하는 것입니다. 예를 들어, habenero 추출물은 약간의 맛을 지니지 만 소량이 엄청난 양의 열을 추가합니다. 따라서 원하는 양만큼 열을 발산하는 동시에 많은 양을 추가하지 않을만큼 작은 양으로 도망 갈 수 있습니다.

개인적으로 저는 habenero를 좋아합니다. El Yucateco 소스에는 종종 뜨거운 소스에 곧장 추가됩니다.

Capsaicin은 그 자체로 눈에 띄는 맛이 전혀없는 순수한 열입니다.

캅사이신 추출물을 구입할 수 있습니다. 그것은 찾기가 조금 어렵다. 그러나 그것은 가능하다. . 일반적으로 다소 희석되어 있습니다. 즉, 연결된 식물성 기름에는 식물성 기름이 있지만, 여전히 순수한 캅사이신 (capsaicin)은 1500 만 개입니다.

"순수 캡"브랜드의 드롭은 habanero보다 약 5 배 더 덥습니다. 그렇게 많이 사용하면 아마 고통 스러울 것입니다. 일반적으로 한 방울을 묽게 희석 한 다음 희석 된 양의 일부를 사용해야합니다. 이 브랜드는 희석하지 않고도 충분히 희석되어 사용할 수 있습니다.