답변:
당신이 이론에 관심이 있다면 대답은 그렇습니다. 변화가 있습니다. 다이어트에 관심이 있다면 대답은 여전히 그렇습니다. 그러나 그것은 당신과 관련이 없습니다.
Maillard와 카라멜 화의 두 가지 유형의 갈변 반응이 있습니다. 둘 다 매우 복잡한 분자로 시작하여 다른 종류의 매우 복잡한 분자로 끝납니다. 귀하의 질문에 대한 정확한 답변을 얻으려면 여기에서 발생하는 모든 화학 반응, 전구체 및 결과 분자에 갇힌 에너지 및이 에너지가 인체에 접근 가능한지 여부를 알아야합니다 (예 : 생 휘발유의 에너지를 섭취하지만, 섭취하면 몸이 그것을 추출 할 수 없습니다). 이러한 반응은이 수준에서 자세히 연구되지 않았으므로 실제로 정확한 답을 줄 수는 없습니다.
다른 한편으로, 칼로리 (적어도 소화 가능한 것)는 다소 떨어지는 경향이있다. 먼저, 아미노산과 탄수화물 (브라우닝을위한 투입물)의 칼로리는 소화가 가능합니다. 반응 생성물 중 일부는 소화 될 수 있지만, 전부는 아니다. 둘째, 일부 칼로리는 문자 그대로 얇은 공기에서 사라집니다. 이러한 반응의 일부 생성물은 휘발성이기 때문입니다.
그러나 구운 빵을 먹어식이 칼로리 섭취량을 줄이려면 전혀 차이가 없을 것입니다. 첫째, 칼로리 감소 효과는 관련된 분자의 작은 부분에서만 발생합니다. 둘째, 더 중요한 것은 관련된 모든 분자에 대해 발생 했더라도 표면에서 갈색으로 만 발생합니다 (이론적으로 154 ° C-190 ° C 범위에서 가열하면 내부에서도 발생할 수 있음). 그렇게한다면 아무도 그 음식을 먹고 싶지 않을 것입니다). 표면은 나머지 부분과 비교하여 상당히 작습니다. 두께가 1cm이고 깊이가 0.5mm 인 넉넉한 슬라이스를 가정하십시오. (어려워지는 부분이 두껍지 만 실제로는 더 짙지는 않다는 것을 알고 있습니다.) 나는 빵 부스러기의 누수 된 거품으로 인한 표면 확대를 무시할 것입니다 (왜냐하면 나는 무한 프랙탈 표면으로 끝날지도 모른다 :)) 그리고 우리는 슬라이스의 ~ 10 %가 갈색으로 변했다. 내가 말했듯이,이 부분의 모든 칼로리가 완전히 사라질 가능성은 없으며 감소가 실제로 중요하다는 것을 의심합니다. 그러나 실제로는 50 %가 높더라도식이 친화적 인 빵의 경우 총 빵의 5 % 또는 흰 빵 한 조각 당 10 칼로리 만 줄입니다 (이 숫자는 단지 최고의 사례 일뿐입니다).
나는 이론상으로, 브라우닝 과정으로 인해 빵이 칼로리를 태울 것이라고 생각하지만, 분자는 고온에 노출 될 가능성이 없습니다.
나는 빵을 구워서 빵 조각의 칼로리를 110에서 30으로 줄이겠다 고 생각합니다. 내 의사는 제 개인 건강과 다른 사람들의 건강을 위해 그것을 할 것을 제안합니다. 빵을 많이 구울수록 더 많이 할 수 있습니다. 먹다 : D
당신은 토스트에서 빵에 검은 색을 알고 있습니다.