저녁 요리에 좋은 빵?

직장에서 하루를 보낸 후 저녁에 빵을 굽는 데 좋은 빵 스타일이나 기술이 있습니까?

구체적으로, 우리 부부는 몇 주마다 회의를 위해 음식을 가져 왔습니다. 나는 누군가가 수프 나 캐서롤을 만드는 동안 빵을 만드는 경향이 있습니다.

나는 아일랜드 소다, 콘 브레드 또는 대부분의 머핀과 같은 빠른 빵을 상당히 빨리 채울 수 있다는 것을 알고 있지만 회의에서 먹는 데 도움이되지는 않습니다 (그들은 부서지기 때문에 회의 후에 청소하는 데 더 많은 시간을 소비해야합니다 ) 또는 naan 또는 tortillas와 같은 것을 만들 수 있지만 18 세 이상인 사람이 롤아웃하여 그릴 경우 끝까지 많은 시간이 소요됩니다.

나는 밤이나 저녁에 밤을 준비하고 8 ~ 20 시간 후에 다시 펀칭하고 모양을 만든 다음 베이킹하기 전에 약간 상승 할 수있을 정도로 느리게 상승하는 무언가를 원하고 있다고 생각합니다. (지금은 반죽을 냉장 보관합니다. 실내 온도로 돌아올 때까지 더 많은 시간이 필요하므로 베이킹하기 전에 팬에서 모양을 만들고 증거를 만들 수 있습니다).

또 다른 옵션은 상점에서 찾을 수 있었던 파 익힌 빵과 같은 것을 만드는 기술을 아는 것입니다. (집에서 할 수 있고 블래스트 칠러 또는 기타 특수 장비가 필요하지 않은 경우)

매우 빠른 것을 만들 수있는 것 중 하나는 이스트를 넣지 않은 플랫 브레드입니다. 예를 들어, chapati와 roti는 효모없이 만든 두 개의 인도 빵입니다. 그래도이 중 하나를 시도한다면, 본격적인 맛을 내기 위해 특별한 밀가루를 얻는 것이 좋습니다. 그들은 보통 통 밀가루로 쓴 맛이 나옵니다. Chapati 또는 Atta 가루는 인도 식료품 점에서 찾거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. Arthur Arthur 밀가루는 내가 시도하지 않은 버전을 만들지 만 일반적으로 제품은 매우 좋습니다-http: //www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

차 파티와 로티는 밀 토르티야와 매우 비슷하지만, 토르티야는 일반적으로 조금 더 얇습니다. 이것들은 평평한 빵으로 간주 될 수 있으며 빠르게 만들 수 있습니다.

반죽이없는 빵을 먹고 싶다면 책이 필요 없습니다. NY Times의 Mark Bittman은 온라인으로 반죽이없는 레시피를 게시했습니다 (뉴욕의 Sullivan St Bakery의 Jim Lahey는 현재 자신의 반죽이없는 레시피를 보유하고 있음).

야간 상승 레시피 : http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html 최신 "빠른"버전, 4-5 시간 상승 : http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

1 시간 반 동안 피타 빵을 만들 수도 있습니다.

예! 두 가지 방법이 있습니다.

훌륭한 기술은 빵이 냉장고에서 초기 상승, 교정 또는 둘 다 할 수 있도록하는 것입니다. 밤새 초기 상승을 허용 할 수 있습니다. 아침에 조리대에 놓고 휴식을 취하고 낮에는 냉장고에 보관하고 오븐을 예열하는 동안 조리대에 앉은 다음 저녁 식사 시간에 구워 두십시오.

그러나 시간표를 지키기 위해 빵이 정말로 필요하다면 여가 시간에 미리 빵을 굽는 것이 좋습니다. 차가운 실내 온도에서 완전히 그리고 완전히 완성되면 플라스틱으로 단단히 싸고 호일로 싸십시오. 하루에서 몇 주 동안 얼어 붙습니다. 당신이 그것을 제공하고자 할 때, 그것을 풀지 않고 실온에 오게하십시오. 그런 다음 포장을 풀고 호일로만 다시 포장하고 400도 오븐에서 10 분 동안 굽습니다. 신선한 덩어리와 구별 할 수 없을 것입니다.

Orbling이 실제로 기술을 대답 에 넣을 수 없었기 때문에이 질문을 한 지 ~ 2 년이 지났습니다. 다음은 업데이트입니다.

예, 반죽없는 빵 요리법은 훌륭합니다. 나는 심지어 그것으로 (잎을 넣은) 플랫 빵과 하루 5 분 브리티쉬 레시피 의 장인 빵을 만들었 습니다 . 그러나 그것은 ... 무엇이 부족했습니다 . 나는 질감이 롤에 약간 떨어져 있다고 생각합니다. (피자 나 플랫 브레드의 레시피가되었지만).

내가 지금까지 찾은 최고의 결과를 가진 최고의 기술은 Mark Bittman의 How to Cook Everything 의 약간 수정 된 레시피 푸드 프로세서 브리오시 레시피를 사용하는 것 입니다. 일하기 쉽도록 실제로는 밀가루보다 1 컵 더 많은 밀가루를 사용합니다. (이것은 제 푸드 프로세서에 맞지 않으므로 스탠드 믹서로 옮겨야하지만 레시피도 두 배가됩니다).

그런 다음 아침에 준비하는 동안 일어나서 떠날 직전에 롤을 볼에 넣고 시트 트레이에 올려 놓습니다. (이중 배치는 1/2 시트를 완벽하게 채 웁니다). 그런 다음 느슨하게 덮고 냉장고에 보관하십시오. 집에 도착하면 즉시 오븐 예열을 시작하고 트레이를 냉장고에서 꺼냅니다. 30 분을 준 후 오븐에 버리고 30-40 분 후에 완료합니다. 나는 그것을 1/2 다스 번 좋은 일을했지만, 달걀 씻기의 유무에 관계없이 아직 그것을 좋아하는지 결정하지 않았습니다. (이것이 없으면 저녁에는 노력이 덜 들기 때문에 회의를 서두르는 준비가되었을 때 떨어집니다 ).