빵집은 일반적으로 손으로 빵 반죽을 반죽하거나 기계를 사용합니까?

질문은 제목에 있습니다-누군가 빵집에서 일한 경험이 있다면 좋을 것입니다. 감사!

대부분의 작은 빵집은 빵에 반죽 고리를 사용하여 최대 약 100lb의 배치를 처리하는 작은 로터리 믹서 (남자처럼 높은 Kenwood와 같은)를 사용합니다.

정말 큰 빵집은 통의 길이를 따라 회전하는 날이있는 통 믹서를 사용합니다. 전형적인 배치는 약 600lb입니다.

상업적인 빵 만들기에 필요한 많은 양을 감안할 때, 작은 엄마와 팝 샵을 제외하고는 여전히 손으로 반죽을 반죽합니다. 내가 본 것 (35 년 전 ...)에서 수천 명의 사람들에게 서비스를 제공하는 작은 마을 빵집을 방문했을 때, 그들은 그 당시에도 일을 할 수있는 기계를 가지고있었습니다. 금속 암과 모터를 사용하여 혼합합니다.

그들은 여전히 ​​손으로 특별한 반죽 (쿠키, 케이크 등)을 만들었지 만 정상적인 빵을 위해 물건을 기계적으로 만들었습니다.

친구 베이커에게 하룻밤 동안 그를 도와달라고 요청하여 집 빵을 개선 할 수있었습니다. 그들은 반죽을 많이 준비 할 때 빵을 반죽하기 위해 기계를 사용합니다 (한 번에 25-30kg의 밀가루).

내가 본 기계에는 두 가지 속도 (속도 I 및 속도 II)가 있으며 믹서를 자동으로 전환하도록 믹서가 자동으로 전환되도록 두 친구 모두 타이머를 설정할 수 있습니다 (친구는 5 분, II는 20 분).

흰 빵은 회전 믹서를 사용하여 반죽되며, 곡물은 반죽을 바닥에서 반죽하는 두 개의 "손"이있는 기계를 사용합니다 (브로치 및 크로와상에도 동일).