생선과 치즈 : 깨지지 않는 규칙?

나는 항상 이처럼 정적 인 규칙에 대해 궁금해했다.

생선이 담긴 접시 에 치즈를 넣지 마십시오 (특히 파르 미지 아노 레지 아노 에만 국한되지 않음 ).

이탈리아 사람들은 절대로 생선이 든 파스타에 파르 미지 아노 레지 아노 를 넣지 않을 것 입니다. 그러나 그들은 음식에 대한 다른 많은 고정 견해를 가지고 있습니다 (예 : 달콤하고 풍미는 아니요 , 적어도 오스트리아와 일본에서는 허용됩니다).

나는 지금까지 의무를 지었지만이 규칙이 어디에서 왔는지 궁금합니다. 솔직히 말하면, 나는 치즈를 frutti di mare에 추가하지 않을 것이지만 다른 조합을 시도해 볼 수 있습니다. 두 성분이 잘 섞이지 않았다는 증거가 있습니까? : 나는 몇 가지 예외가 듣고 참치 와 파르 미자의 reggiano은 괜찮지 만, 난 단지 좋았 샐러드 같은 것을 시도했다. 또한, 나는 한때 마스카 르포 네로 생선 요리법을 보았습니다 .

치즈로 생선 요리를 제공하는 전문 요리사가 있습니까?

제발, 나는 당신의 개인적인 의견에 관심이 없지만, 규칙과 예외를 이해하려고 노력하고 있습니다.

편집하다:

상태 업데이트 : 지금까지 브레인 스토밍에 감사드립니다. 중간 결과를 수집 중입니다.

• 가장 중요한 것은 : 그것은 지역적인 것 같습니다 (이탈리아를 중심으로)
• @Walter, @TFD 및 @Joe는 모두 참치 카운터 예제로 tuna에 동의합니다 .
• 그러나 그들은 그 이유에 동의하지 않습니다 : 우리는 @TFD의 견해를 가지고 있으며, 참치 가 강하고 따라서 강한 치즈와 @Walter의 이탈 로 중심 의견에 의해 뒤지지 않는다는 점은 참치 가 특히 '생선이없는'물고기라는 것입니다.
• @Carmi는 우마미 를 하나의 / 가능한 이유로 언급합니다 .

• @Todd는 토론에 참여했으며 가장 높은 투표 답변 : @Carmi 의 umami 주장에 대해 이의를 제기합니다. 나는 여전히 umami 에 대해주의를 기울이기 때문에 기쁘게 생각 합니다 .

• 추가 예를 제공 할 경우 자세한 설명과 특정 조합이 "허용"된 이유를 포함 시키십시오.

동의 / 규칙을지지하는 의견에 매우 관심이 있습니다. 기꺼이 자세를 취하고 그 기원을 설명 할 사람이 있습니까?

그리고 무엇에 대한 해물 치즈? 생각할 수 없는가?

@Carmi의 감칠맛 분석에 동의하지는 않더라도 좋은 시도입니다. 그래도 몇 가지 기본 사실이 있습니다.

• 소스 토마토 요리가 있다 감칠맛 높은하고 있다 종종 버섯과 함께하지만, 버섯과 소스가 (매우 높은 감칠맛에도) 파르 미자을받지 않을 것
• 모사 렐라 는 대부분의 신선한 어린 치즈와 같이 감칠맛 이 높습니다. 참치도 마찬가지입니다.
• 시저 샐러드에는 멸치와 파르 미지 아노가 있습니다 (둘 다 감칠맛이 높음).

그러나 당신은 올바른 길을 가고 있습니다. 이탈리아의 구운 생선은 맛이 강하지 않습니다 . 섬세하고 신선한 레몬을 요구합니다. 그게 다야. 어쩌면 신선한 파슬리 일 수도 있습니다. 일반적으로 허브없이 요리하고 소스없이 제공했습니다. 물고기는 매우 신선해야하며 섬세한 맛으로 높이 평가됩니다. parmigiano와 같은 것은 신선한 생선의 맛을 쉽게 압도 할 것이고 생선에 올려 놓음으로써 요리사에게 "이것은 생선이 나빠서 맛으로 덮을 필요가 있습니다"라고 말합니다. 또는 그것이 그런 식으로 제공된다면, 요리사가 숨기려고하는 것이 있기 때문에 피하는 것이 더 좋을까요? 거기에서 나는 치즈와 함께 생선 요리를 만난 적이 없다.

호기심 많은 미식가이자 이탈리아에서 5 년간 살면서 다음을 추가 할 수도 있습니다.

• 외부인에게는 이상하게 보일 수있는 규칙이 많이 있습니다. 오전 10시 이후에는 카푸치노가 없습니다. 같은 접시에 또는 같은 코스에 짠맛과 달콤한 것을 섞지 않습니다. 와인이 아닌 피자와 맥주. 사막 전이나 사막에서 커피를 마시지 않을 것입니다.
• 내가 거기에있는 동안 나는이 규칙들 중 몇 가지의 기초에 대해 많은 생각을했고 그것은 보통 1) 건강, 2) 맛, 또는 3) 지역 문화 규칙이라고 결론 지었다.
• 나는 물고기와 치즈 질문을 몇 번 물었다. 그 대답은 항상 "그것은 거칠다, 당신은 물고기에 치즈를 넣지 않는다"고했다. 내 생각에 이것은 2와 3에 해당합니다.

@Walter의 건강 각도는 일반적으로 많은 타당성을 가지고 있다고 생각합니다. 이탈리아 인들은 특히 '무거운'식사를 한 후 간이 아프다고 불평합니다. 이탈리아어에서 매우 구체적인 의미 인 무거운 의미 : 소화하기 어렵다. 마늘이 소화 불량을 유발하기 때문에 너무 많은 생 마늘을 곁들인 신선한 샐러드는 무겁게 간주 될 수 있습니다. 파르 미지 아노는 소화하기 쉽기 때문에 파르 미지 아노 덩어리는 무겁지 않은 것으로 간주됩니다. 내 생각 엔 이탈리아 소화 시스템의 세부 사항에서 나온 규칙 중 일부입니다. 우유 한 잔을 마시면 많은 아시아 인들이 나와 함께하지 않을 것입니다.

역사적으로 적어도 이탈리아에서는 바다를 마주한 대부분의 지역이 처음에는 큰 치즈 생산자가 아니기 때문에 치즈가 조리법에 없었기 때문이라고 생각합니다. 이것은 처음에는 성분이 원래 부족한 것 외에도 특별한 이유없이 관습이되었을 수 있습니다.

당신이 그것에 대해 생각한다면, 당신이 어부라면 우유와 유제품을 위해 소 무리를 유지할 시간이 많지 않았을 것입니다. 그리고 그것을 사는 것이 아마도 그다지 실현되지 않았을 것입니다 (그리고 비싸기도했습니다). 이것은 아마도 빵 부스러기와 같은 대체물을 찾게했으며, 때로는 "가난한 남자의 파마산"으로 불린다.

이탈리아 사람들은 일반적으로 그들의 전통과 매우 밀접한 관계가 있기 때문에 이탈리아 사람들이 생선과 치즈가 크지 않다는 사실을 알려준다는 사실은 부모가 말한 사실과는 별도로 존재해야 할 이유가 없을 것입니다. 부모님의 부모님 등이 있습니다.

재발견되어 잊어 버린 된 오래된 것들 (나는 치즈와 내 "물고기의 다른 종류의 50 중 10 개 조리법에 대한 계산으로 생선, 치즈와 새로운 요리법이 존재 할 아르투 "요리 책), 그냥 얻을 수있는을 동안 걸릴 수 있습니다 익숙한.

나는 이모가 그녀가 런던 식당에서 "토르 텔리 니와 크림"을 보던 60 년대 초반에 얼마나 혐오감을 느꼈는지 말해 준다. 이제 그들은 널리 퍼져 있었고 당시에는 "이단"으로 여겨졌지만 더 이상 불평하지 않습니다. 그 일이 일어났습니다. 생선과 치즈에서 일어나고 있습니다. 결국에는 바뀔 것이다.

생선과 치즈는 괜찮습니다. 이 두 가지 재료를 함께 사용하는 레시피가 많이 있습니다 (예 : 생선 타코 (코티 야 치즈 및 또띠야의 튀긴 도미)), 참치 파이 (파이 빵 껍질에 구운 풍부한 치즈 소스를 얹은 참치 캐서롤)

문제는 많은 물고기가 매우 섬세한 맛을 가지고 있으며, 종종 뜨거운 음식을 제공하기 때문에 치즈가 녹아서 강한 맛과 냄새가 나는 경향이 있습니다

강한 향이 나는 생선 (연어, 참치)은 치즈, 특히 파마산과 같은 강한 치즈와 일치 할 가능성이 높습니다

말했듯이, 구운 또는 데친 생선 필레는 블루 치즈 소스로 맛이 좋다고 생각합니다.

그것은 개인적인 것이 아니며, 이탈리아의 지역적인 것입니다. 그리고 고기와 유제품을 섞지 않은 곳에 정결을 유지하는 것과 같은 것입니다. (물론, 그 규칙에 따라 물고기가 '고기'로 계산되는지 확실하지 않습니다).

얼마 전 나는 요리 채널에서 David Rocco의 Dulce Vita를보고 있었고, 특히 새우와 파마산을 넣은 누군가의 요리법을 보여주었습니다. 그는 심지어 혼합 생선과 치즈 '규칙'에 대해 언급했지만 '규칙'에는 많은 예외가 있다고 언급했습니다.

개인적으로, 우리 엄마는 이탈리아계 미국인이며, 그녀는 이탈리아를 방문 할 때 생선과 치즈를 먹지 않기로 항상 자긍심이 많았지 만 자라지 않았지만 체다 치즈를 얹은 참치 보트가있었습니다. 새우 리조또 등에서 파르 메산 또는 페르 코리나 로마노 (파르 메산보다 훨씬 더 강한 향미료)의 접촉 등

우마미 물건입니다. 이탈리아에서 선호되는 아주 "생선"물고기와 아주 "치즈"치즈 모두 맛이 매우 좋습니다. 파마산과 멸치는 많은 요리에서 두 가지 매우 전형적인 감칠맛의 원천입니다. 이 두 가지를 결합하면 너무 우마미 한 것이 될 수 있으며 MSG가 과도하게 풍미를 느낄 수 있습니다.

일반적으로, 좋은 요리사는 풍미의 균형을 잡으려고 노력할 것입니다. 어쩌면 생선과 치즈의 조합으로 할 수 있지만 과식하지 말아야 할 것입니다.

아마 참치와 모짜렐라가 비교적 우마미가 아니기 때문에 괜찮을 것입니다.

나는 식품 과학 문서에서 유제품과 생선이 건강이나 다른 이유로 함께 가지 않는다는 것을 결코 발견하지 못했습니다. 다른 한편으로, 규칙은 이탈리아 요리에서 꽤 강력합니다. 당신은 (예를 들어, 이탈리아, I 평균) 이탈리아어 카페에서 제공 수많은 샐러드 그 기능이 있습니다, 여기에 인기 예외를 찾을 수 참치 (항상 캔에서)와 모짜렐라 . 나와 같은 이탈리아 인은 통조림 참치가 이탈리아 세계관에서 가장 비린 물고기라고 말할 수 있습니다. 다른 물고기를 먹지 않는 사람들은 캔에서 참치를 먹을 것입니다. 같은 맥락에서 모짜렐라는 거의 치즈가 아니며 샤프하고 치즈 맛이 전혀 없습니다.

그러나 요약하면, 나는 새로운 이탈리아 요리를 생성 할 때 사용할 규칙으로 체계화 할 수 있는 것은 널리 퍼진 습관이라고 생각합니다 .

또 다른 이탈리아의 no-no는 물고기와 고기 조합이며, 기대치 가 거의 없습니다 -vitello tonnato 가 떠 오릅니다.

확실히 지역 규칙입니다. NE 브라질에서 자라면서 나는 종종 Peixe a Delicia 라는 전형적인 생선 요리를 먹었습니다 .

편집 : 가장 일반적으로 사용되는 물고기는 도미 또는 hali 치, 대부분 모짜렐라 치즈라고 생각합니다.

"저의 개인적인 의견에는 관심이 없지만 규칙과 예외를 이해하려고 노력하고 있습니다."

"규칙"은 아마도 조합이 좋은 맛을내는 것이 아니라는 많은 사람들의 개인적인 의견 때문에 생겨 났을 것입니다 :)

이유없는 규칙? 두 음식을 함께 먹지 못하게 막아야 할 유일한 것은 맛 (맛이 나쁘습니까?) 또는 위험 (아프게 할 것입니까)입니다. 어머니는 이탈리아에서 태어 났고, 놀랍도록 긴 요리사들에게서 왔으며, 조개 소스를 곁들인 스파게티와 프루티 데 마레를 포함한 모든 종류의 파스타 요리에 치즈를 뿌려 자랐습니다. 해산물 페투치니 알프레도 또는 랍스터 맥 앤 치즈는 어떻습니까? 이것은 호그 워시 이며이 우스운 규칙을 만든 사람은 전체 식품 산업에 사과해야합니다!

파마산은 생선 요리를 강하게하는 방법입니다. 그것의 맛이 너무 강해서 물고기의 맛을 압도합니다.

프로 셰프로서 신선한 해산물은 우리가 먹을 수있는 가장 섬세하고 미묘하며 훌륭한 맛 중 하나입니다. 이를 호르몬과 결합시키기 위해 발효 된 앞마당 동물 분비물이 가장 높은 이단입니다. 지금은 내가 정말 좋아하는 베이글에 훈제 연어와 크림 치즈에 대해 이야기하고 있지 않습니다.

나는 처리되지 않은 단순 신선한 생선에 대해 이야기하고 있습니다.

Kinda 이해가되지 않습니까?