바비큐와 캥거루를 피우는 방법

캥거루는 대부분의 세계에서 특이한 고기입니다. 명성에서 말하면 건조 하기 쉽기 때문에 요리하기가 매우 어렵 습니다 .

캥거루 고기는 지방이 매우 적으며 보통 2 % 미만입니다. 이것은 대부분의 다른 육류보다 낮습니다. 이것은 캥거루를 매우 건강하게 만들뿐만 아니라 조심스럽게 요리해야한다는 것을 의미합니다. 캥거루는 또한 단백질과 철분이 매우 높습니다. 지방은 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 지방이 매우 높은 쇠고기와 같은 고기는 잘 익힐 수 있습니다. 그러나 캥거루에는 지방이 거의 없으므로 요리 중에 쉽게 건조 될 수 있습니다. 이 때문에 육류의 수분을 유지하기 위해 몇 가지 간단한 단계를 수행하는 것이 중요합니다.

이것에 비추어, 캥거루에는 어떤 흡연 및 바베큐 기술이 적합합니까?

나는 캥거루를 요리하거나 먹지 않았지만, 그것이 매우 희박하다는 정보 가이 질문에 대답하기에 충분해야한다고 생각합니다. 흡연은 고기를 강하게 자르는 데 사용되는 낮고 느린 기술입니다. 이것은 저온을 사용하여 거친 결합 조직을 분해하여 최종 결과를 부드럽고 촉촉하게 만듭니다. 이것은 필레처럼 살코기 살코기에서는 작동하지 않습니다. 당신은 힘든 고기 조각으로 끝납니다. 그래서 당신이 정말로 '루의 가장 힘든 부분을 따르지 않으면, 나는 담배를 피우지 말라고 권합니다.

ESultanik이 언급 한 것처럼 동물의 마른 부분을 공격하기 위해 다른 지방이 아닌 고기 (예 : 필레 / 안심)처럼 취급하십시오. 매우 뜨거운 그릴을 사용하고 선호도에 따라 희귀 또는 중간 정도의 내부 온도로 촬영하십시오. 요리를위한 정확한 기술은 당신에게 달려 있습니다. 나는 그라인딩과 마무리를 위해 2 단계의 불을 피우는 경향이 있지만 정확한 방법은 그릴의 종류, 컷의 두께 등에 달려 있습니다. 연기 맛을 원한다면 요리하는 동안 나무 조각을 던질 수 있습니다. 이것과 당신이 무엇을 참조하십시오. 고기를 굽히고 그릴을 여는 짧은 시간과 빈도는 이것을 완전히 비효율적으로 만들 수 있지만 연기 맛이 나는지 확인하는 것이 좋습니다.

글쎄, 항상 슈퍼 레어 요리가 있습니다. 그것은 일반적으로 내 방법입니다. 그리고 다른 옵션은 가능한 식품 매개 질병을 할인하는 것이 더 건강합니다.

그러나 전통적인 응답하는 마갑 과 larding . 간단히 말해서 고기에 지방이 포함되어 있지 않다고해서 지방을 첨가 할 수 없다는 의미는 아닙니다. Barding의 경우, 약간의 베이컨이나 팻백을 맨 위에 올려 놓고 (필렛 미뇽 생각), 잘 가십시오. 요리 할 때 지방이 적은 고기에 지방을 조금 빌려줄 것입니다.

반면에, Larding ... 이것은 훨씬 더 인기가 많았고, 그것은 다소 불안정하기 때문에 호의 (imho)에서 크게 떨어졌습니다. 거대한 지방 덩어리를 가지고 거대한 바늘을 사용하여 고기에 넣습니다. 음. 나는 고기를 찐 것인데 고기가 마르지 않으면 작동하지 않는 경우에만 이것을 권합니다.

나는 다양한 성공으로 루 고기를 몇 번만 요리했습니다. 로스팅, 소세지, 다진 스테이크 스타일.

한 번은 캠프 오븐에서 조리 된 레그 로스트 (화재 구덩이에서 야외에서 사용되는 주철 네덜란드 오븐)를 위해 온라인에서 찾은 다양한 요리법을 시도했습니다. 잘 알려진 바베 큐 사이트에는 소스 요리와 느린 로스팅이 포함 된 슬로우 쿠킹 버전도있었습니다. 주된 문제는 너무 요리하지 마십시오. 나는 카마도 숯불 밥솥을 사용하기로 결정했고 또한 뼈로 구운 고기를 소금에 절여 고기의 감칠맛을 없애고 더 부드러운 상처가 아닌 매우 근육질의 다리 고기를 요리했기 때문에 결정했습니다.

나는 냉장고에 고기를 소금물로 19 시간 동안 먹었다. 소금물에 절인 후 고기를 건조시킨 다음 약간의 마늘 조각과 로즈마리 장식을 고기에 넣습니다. 그런 다음 고추를 뿌린 EVOO로 문지른 다음 갈라진 암염과 후추로 양념했습니다. 그런 다음 집착 랩으로 싸서 냉장고에서 밤새 요리를 위해 다음날 아침 10 + 시간 동안 느리게 느꼈습니다.

kamado 세라믹 쿠커에는 대략 235 * F에서 약 10 시간 동안 요리 할 의도로 gidgee 숯과 스모크 칩이 장착되었습니다. 그러나 내 kamado가 약간 따뜻해졌고 고기의 내부 온도가 너무 빨리 나타났습니다. 나는 의도 한 것보다 몇 시간 일찍 밥솥에서 고기를 꺼내야했기 때문에 호일로 싸서 낡은 수건 몇 개를 싸서 그날 저녁 식사 준비가 될 때까지 열을 유지하기 위해 esky (냉각기 상자)로 밀봉했습니다. 서빙 직전에, 나는 약간 달콤한 그레이비로 로스트를 윤기 낸 다음 조각하기 전에 더 높은 폭발로 카마도에서 몇 분 동안 다시 돌아 왔습니다.

이제 내부 온도를 넘어서서 몇 시간 동안 너무 빨리 익힌다는 점을 감안할 때, 견고하고 건조한 먹을 수없는 부츠 가죽 덩어리가 생길 까봐 걱정되었습니다. 그러나 놀랍게도 이것은 실수로 내가 오랫동안해온 최고의 로스트 쿡 중 하나였습니다. 소금물이 너무 강해서 고기가 약간 짜졌지만 그것을 망칠 정도는 아니 었습니다. 고기는 바깥 껍질 아래 약 1/4 "깊이의 사랑스러운 다크 핑크 스모크 링을 가졌으며 내부는 너무 촉촉했습니다. 바로 익혀졌지만 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 가득했습니다. 실수로 성공한 요인은 고기를 bri 아서 세라믹 카마도 밥솥에서 조리하는 것입니다. 대부분의 방법보다 수분을 더 잘 유지합니다.

나는 전문가가 아니며 열렬한 바베큐 실험자입니다. 내 경험이 다른 사람에게 도움이되기를 바랍니다.

다리? 마른 고기 덩어리. 밀봉 된 플라스틱 보울에 넣습니다. 한국식 파우더 BBQ 소스 2 팩으로 500mm 적마 맥주를 섞는다. 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 자주 흔들어주세요. 이것은 그것을 부드럽게 할 것입니다. 고기에 BBQ 풍미를 더하십시오. 생 돼지 고기 껍질에 1/4 인치 지방을 바르십시오. 그릴의 상단 랙에 놓습니다. 코코넛 껍질 차콜 근처의 바닥 랙에 연기 맛을 내고 싶은 마른 마른 나무의 은박지로 싸인 1을 넣습니다. 은박지 팩은 나무에서 연기를 내기 위해 작은 구멍이 3 개 필요하지만 타기에는 충분히 크지 않습니다. 그릴 상단에. 담배를 피워야합니다. 뚜껑을 열어 굽지 마십시오. 더 많은 숯을 추가하십시오. 바비큐 소스로 고기를 입히고 돼지 고기 껍질에 다시 넣으십시오. 육골에 뼈에 온도 조절제를 첨가하십시오. 350f로 열을 가져옵니다. 그릴에. 뼈에서 180도 굽습니다. 이것은 고기의 소스를 유약으로 밀봉해야합니다. 두꺼운 소스를 사용하십시오. 이것은 또한 물소에 매우 마른 거친 고기에서 작동합니다.

내가 루를 바베큐 할 때만 간단한 덩어리 (라 케밥), 준비, 문지름 또는 매리 네이드가 없었습니다. 쇠고기와 양고기가 비슷한 덩어리였습니다. 셋 중 최고였습니다. 그들이 좋아 보일 때까지 요리 한 다음 떼십시오. 지난 주말에 시도한 루 프로슈토, 특별한 것은, 그것을 사지 않을 것입니다. 나는 지난 겨울에 뜨거운 / 차가운 흡연자를 만들었습니다. 직장에서 자유 로워지면 루를 흡연하려고 시도 할 것입니다. 나는로드 킬을 집어 올리지 않고 슈퍼마켓에서 얻을 수있는 스테이크를 사용할 것이다.