No-Knead 빵 : 다른 온도로 반죽을 올리려면 얼마나 오래해야합니까?

유명한 아니 니나드 빵 조리법은 말했다 :

반죽을 적어도 12 시간 동안 쉬게하고,   바람직하게는 약 18 ℃의 따뜻한 실내에서   온도, 약 70도 (섭씨 21도).

그러나 이상적인 21 섭씨 온도 또는 18 시간 동안 반죽을 21도 유지할 수있는 장치가 없습니다.

여름에는 실온이 약 25 ~ 30도, 겨울에는 3 ~ 10도입니다.

내 질문은 다음과 같습니다.

1. 반죽을 10, 15, 20, 25, 30도에서 얼마나 오랫동안 올려야합니까?
2. 48 시간 정도면 반죽을 너무 길게해서는 안되는데, 얼마나 오래 걸리나요?

감사.

최신 정보:

(나의 영어로 유감스럽게 생각한다) 나는 단지 섭씨 25도에서 27도 밑에서 30 시간 이상 반죽을 올리려고했다. 반죽의 부피는 처음 10 시간 이상 증가했으며 최대 부피는 원래 크기의 2 배입니다. 그러나 나중에, 그것은 축소되기 시작했습니다! 30 시간 이상이 지난 후에는 원래 크기의 약 1.3 ~ 1.5 배 정도의 볼륨이되었습니다. 나는 섭씨 250도 아래에서 40 분 동안 그것을 굽는 것을 시도했다. .. 그것은 바위와 같은 맛이 난다.

반죽이 원래 부피의 약 2 배이거나 약간 적 으면 빵을 굽는 법을 배웠습니다. 최고봉 시간이 10-12 시간 정도 인 것 같습니다.

나는 당신이 피크 타임을 놓친 것이 두렵다. 그리고 그것은 더 무거워 져야한다!

이것은 아마 이상적이지는 않지만, 냉장고에서 반죽을 올리는 실험을 할 수 있습니다. 감기는 효모를 상당히 느리게 만들지 만, 적어도 일년 내내 일관된 온도를 유지하게됩니다.

나는 무 반죽 반죽 제조법을 상당히 몇 번 만들었습니다. 그리고 때때로 나는 내 일정에 더 잘 맞도록 상승을 늦추기 위해 냉장고에 반죽을 숨겨 놓을 것입니다. (나는 12-14 시간의 실내 온도를 좋아합니다. 상승, SoCal에서는 약 70F). 나는 결코 냉장고에 완전히 올라 가게하지는 않았지만, 36-48 시간 정도가 걸릴 것으로 예상된다.

반죽이 표면의 거품에 의해 적절히 자동 녹을 때 (일반적으로 위의 derobert에서 언급 한 것처럼) 일반적으로 알 수 있습니다.