답변:
다시 요리 하지 않고 먹는 것이 안전 할 수도 있습니다 . 냉장고는 약 10도 정도 더 차가울 것으로 보이며, 일반적으로 부패율 (대부분 병원균의 성장)을 3-5 배 정도 가속화시킵니다. 예를 들어. 10C (50F)에서 대장균은 8 시간마다 한 번만 나눌 수 있습니다 (Ratkowsky et al., "박테리아 배양 온도와 성장률의 관계", J. Bacteriology, vol 169, p. 1 (1982) 참조) ) 명확하지 않은 성장 곡선의 예를 들어-이 곡선을 온라인에서 보았지만 불행히도 이번에는 쉽게 액세스 할 수있는 것을 찾지 못했습니다.
햄과 함께 자라는 모든 것을 죽일 수있는 요리 (완전히 중앙에서 ~ 160까지)로 먹는 것이 거의 안전합니다. 잘 조리 된 음식에 대해 걱정해야 할 유일한 것은 박테리아 나 곰팡이가 너무 많은 독성 화학 물질을 생산하여 음식을 아프게하는 것입니다.이 경우 너무 차갑습니다. (이러한 온도에서는 성장 속도가 느릴뿐만 아니라 독성이있는 것의 생산을 포함하여 대부분의 것이 느립니다.)
그래서 말하고 싶습니다. 요리하고 즐기며 걱정하지 마십시오.
추신 나는 실제로 더운 온도에서 햄을 오랫동안 먹었습니다.
편집 : 박테리아 독소 생산에 대한 의견에 따라, 추운 온도가 독소 생산을 포함하여 거의 모든 것의 신진 대사를 느리게한다고 반복하고 싶습니다. 이는 기본 물리적 수준에서 반응 속도가 Arrhenius 방정식 에 의해 제어되기 때문에 간단한 반응의 경우 온도가 ~ 10C 증가 할 때 반응 속도가 두 배로 증가하는 것으로 해석됩니다. 물론 박테리아와 같은 유기체는 더 복잡한 상호 작용을 가지고 있지만, 이것은 여전히 상당한 규모의 추정을 제공합니다. 또한, 박테리아 독소의 생산에 관한 연구가 이루어졌다. 예를 들어, Skinner & Larkin (J. Food Protection vol 61 p. 1154 (1998))은 " 클로 스트 리듐 보툴리눔에 대한 보수적 인 예측 시간"이라는 논문을 썼습니다.식품의 안전을 보장하기 위해 시간 온도 표시기와 함께 사용하기위한 독소 형성 " 은 박테리아로 접종 한 음식에 대해 10C에서 2-3 일의 독소에 대한 검출 시간을 제공합니다. 매장의 개방형 Refigerator에 식품을 보관할 경우 제품이 최고 10C (최소 1998 년 기준)까지 올라갈 수 있기 때문에 연구 결과.
마찬가지로 Bonventre와 Kempe ( " 클로 스트 리듐 보툴리눔 타입 A 및 B, III에 의한 독소 생산의 생리학 ")에서, 10-18C 독소 라인은 기준 수준에서 24 시간 동안 평평 해지기 전에 3 ~ 3 배 정도 증가합니다. 24 시간 및 48 시간 (그림 4).
이것은 단지 예일 뿐이지 만 반응 속도와 온도 사이의 근본적인 물리적 관계로 인해 어디에서나 동일한 일반적인 추세를 찾을 수 있습니다.
이게 햄 이야? 뼈로 익힌 돼지 고기 엉덩이가 아니라 실제로 치료 된 햄입니까?
이것은 내가 개인적으로 먹을 것이지만 다른 사람에게는 먹이를주지 않을 것이라고 부르는 범주에 속합니다. 기회는 괜찮습니다. 80 년 전에 그들은 아무것도 생각하지 않았지만, 현대의 박테리아에 집착 된 문화에서 카운터에 앉아있는 몇 시간은 죽음 입니다. 요리, 치료, 아마 괜찮을 것입니다. 지옥, 나는 같은 시간에 앉아있는 치즈 케이크를 먹었고, 음식 나치가 냉장고에 넣어 식히기 전에 냉장고에 넣게 할 것입니다 (전문가가하지 않기 때문에 전문가가하지 않기 때문에 그랜드 캐년처럼 균열.)
괜찮지 않을 경우 다른 사람에게 먹이를주지 않을 것입니다. 그리고 당신이 그것을 먹을 예정이라면, 나는 그것을 빨리 먹을 것입니다. 확실히 남은 유효 기간이 없습니다.
편집 : 내 평소 하프는 요리 온도 (추천 온도가 나에게 너무 높음)에 있지만 박테리아 성장은 또 다른 아픈 포인트입니다. 사람들은 일주일 동안 36F에 보관 된 쇠고기 한 쪽을 사용, 냉동 또는 버려야한다고 말하고, 요리를 감히한다면 잘 익혀야한다고 알려줄 것입니다. 그러나 고급 스테이크 하우스는 같은 온도에서 3-4 주 동안 저장하고 , 당신이 먹은 것 중 최고급 스테이크를 파운드당 30 달러에 팔 것입니다.
물론, 운이 나빠질 수 있고, 무작위로 잘못된 박테리아가 음식에 닿아 번식하여 문제를 일으킬 수 있습니다. 이것이 그들이 규칙을 만드는 이유이므로 99.9 %의 시간이 안전 할 것입니다. 계란처럼. 날달걀은 살인자 죠? 것 1 14000 계란이 살모넬라 균 오염을 가지고있는 것으로 추정 하지만, 그 수단은 시간의 99.99997 %, 넌 잘 그들에게 원료를 먹고. 어리석은 위험을 감수하지 말고 편집증이 음식에 대한 즐거움을 망치지 않도록하십시오.
햄이 보툴리누스와 같은 것을 집어 들었다면 독성 폐기물은 다시 요리해도 파괴되지 않습니다. 그래서 햄은 독성을 유지합니다.
따라서 안전한 조언은 버리는 것입니다.
그리고 자기 보존의 관점에서, 나는 다른 것을 조언 할 수 없습니다.
그러나 햄은 방부제로 가득 차있어 (햄이 돼지가 아닌 이유입니다!) 아마도 먹는 것이 안전 할 것입니다 ...하지만 그것은 당신의 위험이며 위험하고 무언가를하고 있다는 것을 인정하지 않고 다른 사람에게 먹이를주지 않아야합니다. (현재) 특이한. 당신의 건강과 함께 러시아 룰렛을 연주하는 것은 당신의 전화입니다, 당신의 아이들의 건강 (또는 yoru 배우자의 건강)과 함께 그것을 재생하는 것은 강조 적으로 당신의 전화가 아닙니다.
아니요. 쓰레기입니다. 괜찮을지 모르지만, 거기에있을 수있는 불쾌한 박테리아와 최근 몇 년간 미국 식품 생산 업체의 기록이 미미한 수준을 감안할 때, 그럴 가치는 없습니다.
@mfg, 차이가 없습니다.
버리세요.
집에서, 만약 햄이 빠졌다면,이 시간대를 감안할 때 환경에 더 관심이있을 것입니다. 덮 었는지, 사람 / 애완 동물 / 곤충 교통, 다루었거나 얇게 썰거나, 봉사했거나 전체 등을 다룬 적이 있습니까? 완전히 익히거나 자르지 않은 / 보관받지 않았고, 덮고, 상온에서 요리를한다면 가족에게도 봉사 할 것입니다 . 처음 9 시간 동안 자발적인 손상 위험을 초과하는 다른 위험이 있습니다. 아플 때보 다 질식 할 가능성이 더 큽니다.
그것이 사업이라면 나는 그것을 던지거나 포기할 것입니다. 나는 재미 있거나 냄새가 나기 때문에 내가 알았던 음식을 버리곤했다. 내가 어떤 질문도 다루고 싶지 않았기 때문에. 산만은 일반적으로 재료보다 비용이 많이 듭니다.
FWIW, my2cents