자신의 밀가루를 분쇄하면 상당한 이점이 있습니까?

나는 밀의 영양소 대부분이 저장 수명을 위해 제거된다는 것을 읽었습니다. 이 마케팅 선전입니까 아니면 그 뒤에 진실이 있습니까? 흰 밀가루 (심지어 강화 된)는 원래의 물건에 가깝지 않지만 곡물 가루는 여전히 아주 훌륭하다는 인상을 받았습니다.

1. 분쇄기는 꽤 비싸고 그 후에 대량의 곡물을 사더라도 (그것을 찾을 수 있다면) 그다지 가치가없는 것처럼 보입니다. 내가 착각 했니?
2. 영양 섭취 여부와 상관없이 직접 섭취하면 실질적인 이점이 있습니까?
3. 맛 있나요? (죄송합니다.이 질문은 의견 지향적이지만 궁금합니다.)

당신은 분쇄기가 꽤 비싸다는 것이 매우 정확합니다. 나는 우리가 우리를 위해 약 300 달러를 지불했다고 생각합니다.

그라인더를 사용해야 할 몇 가지 이유가 있습니다. 그들이 당신을 위해 좋은 이유인지 여부는 당신의 전화입니다.

1- 나는 내가 원하는 것을 갈 수있다. 지금 나는 단단한 흰밀을 사용하고 있습니다. 표백되지 않은 딱딱한 흰 밀가루는 밀가루보다 비싸고 성가신 작은 가방에 들어 있습니다. 나는 또한 콩, 퀴 노아, 귀리 등을 분쇄합니다.

2- 갈기의 섬도를 제어 할 수 있습니다. 이것은 사소한 일이지만 제품의 질감을 실험 해 볼 수있어서 좋습니다. 실제로 나는 보통 같은 환경에 두지 만 내가 구입할 수있는 밀가루보다 더 좋습니다.

3- 밀가루는 매우 부패하기 쉽습니다. 나는 약간의 밀가루를 간다. 무거운 일주일에 최대 200 온스 몇 주 동안 충분한 밀가루를 손에 넣으려면 냉동실에서 생활해야합니다. 냉장고 공간을 많이 낭비하고 싶지 않습니다. 통밀 열매는 거의 무한정 지속됩니다.

4- 나는 맛을 더 좋아한다. 신선하고 영양가가 높습니다. 나는 이중 맹검 테스트를 한 적이 없다. 그렇게해야합니다.

5-비용-나는 보통 이것에 많은주의를 기울이지 않기 때문에 몇 가지 수학을해야했습니다. 아서 왕의 밀가루는 약 1 파운드입니다.

벌크 화이트 밀 25 파운드 백을 파운드당 $ 12- $ 15 또는 $ 0.50- $ 0.60에 구입합니다. 일주일에 약 10 파운드의 밀가루를 사용하면 (주로 조금씩 다르지만) 일주일에 약 5 달러를 절약합니다. 값싼 밀에 접근 할 수 없거나 빵을 많이 만들지 않으면 절약 효과는 줄어들 것입니다.

영양에 관해서는-통 밀가루의 영양소가 매우 빨리 분해되는 모든 시간을 읽습니다. 나는 화학자가 아니지만 밀가루 자체의 품질이 얼마나 빨리 저하되는지에 따라 그 결과가 그럴듯 해 보입니다.

"도매"또는 "전체 밀"밀가루는 대부분의 국가에서 100 % 통밀입니다. 그들은 "브러시"를 제거하는 데 사용되었지만 현대식 분쇄기는 이제 이것을 처리한다고 생각합니다.

알다시피, 밀가루를 갈 때 분쇄기가 밀을 가열하면 상업적으로 분쇄 된 밀가루만큼 좋지 않을 수 있습니다. 이것은 영양과 유통 기한에 영향을 미칩니다

밀의 근원은 가장 큰 맛 교환 기일 것입니다. 나는 돌 그라인더 등을 사용하여 현지 네덜란드 풍차에서 밀가루를 먹었고 훌륭한 질감을 가졌지 만 맛이 크게 달랐습니다

내 친구가 오랫동안 여러 종류의 호밀 빵을 실험 해 왔습니다. 그는 호밀 가루를 직접 갈아 왔습니다. 나는 대부분의 시간 동안 빵을 맛 보았다.

1. 그라인더는 실제로 비싸다. 수동식은 저렴하지만 아주 적은 양의 곡물을 분쇄하는 것은 실제로 많은 작업입니다 (시도했습니다). 기성품 밀가루는 너무 비싸서 그라인더가 결코 그런 의미에서 갚지 못할 것입니다.
2. 내가 사는 곳에는 곡물 호밀 가루가 상점에서 쉽게 구할 수 없습니다. 따라서 자신을 갈아서 얻는 것은 확실히 다르며 제 생각에는 맛이 좋습니다. 통 곡물 밀가루의 저장 수명은 비교적 짧지 만 사용하는 제품 만 갈아도 아무런 문제가 없습니다. 나는 과학적 합의가 통 곡물 밀가루가 표준 벗겨진 버전보다 건강하다고 생각합니다 (그러나 나는 전문가가 아닙니다).
3. 더 맛있어요. 많이 굽는다면 분쇄를 시작하기에 충분한 이유라고 말하고 싶습니다.

그러나 나는 기성품 통 곡물 가루와 자두 가루 사이에 맛이나 영양소에 큰 차이가 있다고 생각하지 않습니다. 나는 밀을 직접 분쇄 하지는 않지만 밀을 좋아하지는 않습니다. 적어도 여기에서 통밀 밀가루를 상점에서 쉽게 얻을 수 있습니다.

비용 절감으로 밀가루를 갈아서 이것에 대해서도 언급하고 싶습니다.

우리는 Kitchenaid Flour 그라인더를 매우 저렴하게 구입했으며 결혼 선물 카드로 20 달러 밖에 들지 않았습니다.

나는 매우 저렴하기 때문에 내 밀을 갈아줍니다. 농부는 약 $ 6-7 / 32L (32L = 부셸)의 밀 커널을 얻습니다. 이것은 밀가루의 약 2-3 배에 해당하므로 밀가루는 약 90L입니다. 밀가루의 무게는 약 0.5g / mL이므로 밀가루는 약 45kg입니다. 밀가루 45kg의 경우, 7 달러는 그렇게 나쁜 가격이 아니라고 말합니다. 내가 농부들과 일할 때, 지 플락 백은 동전으로 밀 커널을 지불 할 필요가 없었습니다.

분쇄 된 통밀 커널은 밀기울과 매우 흡사합니다. 밀기울 머핀을 먹는 것처럼 느낄 때 100 % 전체 커널을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나는 항상 통 밀가루와 흰 밀가루, 통 밀가루를 섞는다.

나는 또한 많은 종류의 밀이 있음을 지적하고 싶습니다. 여기 캐나다 서부에서는 주로 하드 레드 스프링 밀을 재배합니다. 이것은 높은 단백질을 의미하며 빵에 좋습니다. "부드러운"레드 / 화이트 밀은 단백질이 적으며 페이스트리에 더 적합합니다. 글루텐은 빵이 잘 자라도록하므로 글루텐 함량을 높이려면 더 높은 단백질이 필요합니다. 또한 단백질 함량은 종종 모든 분야에서 가변적이므로 농부에게 밀 곡물 양동이를 요구하는 경우 적어도 12 %의 단백질을 섭취하여 빵이 자라날 것을 권장합니다.

밀에 대해 더 알고 싶다면 농부에게 물어 보는 것이 좋습니다!