액체 포도당은 무엇입니까?

이틀 전에, 나는 컵 케이크를위한 토핑으로 ganache를 만들고 있었다. 나는 예상대로 크림과 초콜릿이 필요했다. 그러나 1 티스푼의 액상 포도당도 성분 목록에 포함되어있었습니다 (12 컵 케이크의 경우). 나는 그것을 가지고 있다고 생각하지 않았다. 그래서 나는 '퐁당 (fondant sugar)'(약간의 물을 가진 가루 설탕, 여기 에 쏟아지는 퐁당으로 묘사 됨 )을 사용했다.

액체 포도당은 특정 상점에서 구입할 수있는 특정 제품입니까, 아니면 모든 종류의 달콤한 액체 재료 (꿀, 시럽, 퐁당 등)의 컬렉션 이름입니까?

뭔가 특별한 것이면 집에서도 만들 수 있습니까?

그리고 또 다른 질문 : 만약 내가 설탕이 크림에 녹을 것 같아서, (크림 위에 부어 준 후에) 가나 크림을 크림에 넣으면 (설탕을 가루로 넣었을 때) 나는 완성 된 것인가?

(다만 완료하기 위하여 : 나의 ganache는 좋았다.)

우선 포도당은 설탕과는 다른 설탕입니다. 미국의 옥수수 시럽은 비슷하지만 몇 가지 추가 화합물이 있습니다. 내가 알 수있는 한 그것은 EU의 액체 포도당과 비슷한 이유로 사용됩니다. http://www.ochef.com/784.htm

두 가지 이유로 사용됩니다.

1. 그것은 설탕 시럽보다 두껍다.
2. 캔디를 만들 때 옥수수 시럽을 설탕 용액에 첨가하여 결정화를 방지 할 수 있습니다.
3. 적어도 미국에서는 지팡이 설탕보다 훨씬 저렴합니다.

여기 상점에서 살 수 있습니다. 벨기에에서 할 수 있는지 말할 수 없습니다.

나는 때때로 옥수수 시럽 대신에 두꺼운 설탕 시럽을 사용해야 만했다. 조리법에서는 위의 이유로 # 1 시럽을 사용하여 잘 나타났습니다. 이유 # 2를 위해 거기에 있었다면 덜 성공적이었을 것입니다.

일반적으로 당신이 그것을 발견 할 수 있다면, 이유 # 3으로 인해 대용품을 만드는 것보다 구매하는 것이 좋습니다.

액체 포도당은 또한 일반적으로 포도당 시럽 으로 알려져 있습니다 .

지팡이 설탕의 절반 정도이며 쉽게 결정화되지 않습니다. 이것은 패스트리 요리사들에게 인기가 있습니다.

포도당 시럽 은 거의 항상 옥수수로 만들어 지지만 감자, 밀, 보리, 쌀 또는 카사바에서도 얻을 수 있습니다. 그것은 옥수수 시럽으로 미국에서 일반적으로 알려져있다 옥수수에서 파생됩니다 . 이것은 훨씬 단맛을 많이 앓 았던 고 과당 옥수수 시럽과는 분명히 다르다는 것을 명심하십시오.

나는 남아메리카에 살고 있으며, 제품 "Jarabe de Goma"는 물, 글루코사, 고마 아라비가 * 성분을 포함하고 있습니다. 그래서 남미의 Liquid Glucose처럼 보입니다.

*이 성분이 무엇인지 확실하지 않아 아랍어 껌으로 번역됩니다!

액체 포도당, CAS # 8027-56-3은 두꺼운 투명한 액체로 시판되는 중요한 포도당 형태입니다. 액체 포도당은 또한 음식, 음료 및 제과에서 감미료로 널리 사용되는 포도당 시럽으로 알려져 있습니다. 포도당은 또한 덱스 트로 오스 무수물과 덱스 트 로즈 모노 하이드레이트와 같은 고체 형태로도 제공됩니다.