버터가 왜 보통“스위트 크림”이라고 표시되어 있습니까?

식료품 점에서 발견되는 대부분의 버터는 "달콤한 크림"이라고 표시되어 있습니다. 이것과 다른 유형의 크림 사이에 구별이 있습니까? 그렇다면 그렇다면 무엇입니까?

그것은 버터가 발효되지 않은 크림으로 만들어 졌음을 의미합니다. 발효 크림으로 만든 버터는 "배양 크림 버터"로 알려져 있으며, 신맛이 나는 젖산 향이 있습니다. 달콤한 크림 버터 맛, 잘, 달콤한, 그리고 정말 좋은 신선한 우유에서 온 경우 잔디 노트를 맛볼 수 있습니다. 둘 다 자신의 방식으로 좋다.

"스위트 크림"은 "크림"과 동일합니다 (사워 크림과 반대).

그래서 그들은 버터가 자연적으로 버터 지방이 풍부한 크림으로 만들어 졌다고 말합니다.

내가 독일에 거주하는 곳에서는 두 가지 유형을 모두 찾는 것이 일반적이며, 두 가지로 명확하게 판매됩니다. Süßrahmbutter (달콤한 크림 버터)는 Sauerrahmbutter (사워 크림 버터) 보다 달콤하고 뚱뚱합니다 .

나는 생산이 어떻게 다른지에 대해 약간의 연구를했다. 우유는 처음에는 원심 분리 과정을 거쳐 크림을 분리 한 우유에서 분리한다. 그런 다음 크림을 90 ° -110 ° C에서 저온 살균 한 후 3 ~ 29 시간 동안 그대로 둡니다.

이 성숙 과정은 두 가지 유형의 버터의 생산 방법이 다른 곳입니다. 배양 된 버터의 경우 크림이 다른 종류의 박테리아, 자연 유산 발효 배양 물과 함께 하루 동안 교반되어 지방과 설탕을 분해하고 제공합니다. 그 특별한 맛. 달콤한 버터 크림은 스타터를 추가하지 않고 하루 정도만 저어줍니다.

독일에서는 전체 공정 중에 물의 16 %를 더하는 것이 합법적입니다.

편집 : 출처 [독일어]

저의 조부모 (노스 캐롤라이나 주 산에 살았던)는 우유 암소가 한 마리뿐이었습니다. 매일 아침 저녁 내 삼촌이이 젖을 먹일 것입니다. 할머니는 크림을 벗겨내어 큰 그릇에 넣으십시오 (그 위에 뚜껑이 있고 부엌 구석에 보관되어 있음). 우유를 냉장고에 넣고 음료 또는 요리에 사용했습니다 (당일 사용하지 않은 우유는 돼지에게갔습니다).

계절에 관계없이 크림은 냉장고에 넣지 않았습니다. 며칠 후, 크림은 찌그러졌고, 전기 코드가 달린 거대한 달걀 때리는 모양의 장치를 사용하여 버터를 만들기 위해 크림을 교반했습니다. 이 과정은 크림이 너무 오래 휘핑되면 자연적으로 발생하는 것과 동일한 "제품"을 남겼습니다. 물론, 그녀가 사용한 장치는 어린 소녀로서 사용하는 법을 배운 현대식 나무 버터 버터 제조기였습니다. 이 과정에서 남은 유청은 냉장되어 버터 밀크 (이름이 붙은 방법)로 사용되었습니다. 나는 그 버터가 달콤한 크림 버터보다 짙은 노랑색이며, 톡 쏘는 맛이 나는 것을 기억합니다.

나의 모친 할머니 (펜실베니아에서 자랐고 연한 노랑, 거의 흰색의 달콤한 버터 만 알고 있었음)는 어머니와 함께 어머니가 설명한 진한 노란색을 얻기 위해 식용 색소를 사용해야한다고 어머니와 함께 주장했습니다. 몇 년 후, 그녀가 부모님을 방문하고 할머니가 버터를 만드는 것을 보았을 때, 그녀는 색과 맛에 놀랐습니다.

이제 소가 없으면 버터를 그렇게 만드는 것이 어렵습니다. 아마도 크림을 산 가게에 산을 넣으면 가능할 것 같아요. 그러나 우유를 "안전하게"만드는 공정으로 인해 크림을 바르기 란 매우 어렵습니다. 이것은 내가 기억하는 맛을 얻는 것을 어렵게 만듭니다.

나는 크림을 며칠 동안 카운터에 두었고 결과로 얻은 버터의 맛이 가까워졌습니다. 할머니의 버터 만들기에는 몇 가지 단계가 더 있었지만이 주제에 필수적인 것은 아닙니다. 이 질문을하는 다른 사람이 내 경험을 통해이 주제에 대해 조금 더 통찰력을 얻을 수 있기를 바랍니다.

"Bailey 's Industrial Oil and Fat Products"의 세 번째 추가에 따르면 버터는 단맛이 나 익은 것으로 분류되었을 것입니다. 숙성 된 버터는 다양한 상업적으로 이용 가능한 스트렙토 코치 균주의 부산물 인 화합물 인 디 아세틸에 의해 그 풍미를 부여 받았다.

"달콤한 크림"버터는 비 달콤한 크림보다 소금이 적기 때문에 달콤하지 않습니다.