완벽한 햄버거를 어떻게 굽습니까?

나는 꽤 좋은 그릴입니다 (가스 바베큐). 나는 완벽한 스테이크, 생선, 오리 가슴살, 심지어는 전체 돼지 고기 다리를 만들 수 있습니다. 나를 피하는 한 가지는 간단한 버거입니다. 마른 쇠고기를 사용해도 끊임없는 번쩍임과 기름기가 많은 검은 연기가납니다. 완벽한 버거를 굽는 비결은 무엇입니까? (신선한 고기, 손으로 누르기, 조리법 문제가 아닙니다)

편집 : 완벽한 햄버거의 정의

1. 중앙에 분홍색의 제안만으로 요리했습니다.
2. 내부에 수분이 많음-빵은 물린 후 많은 쇠고기 맛을 흡수해야합니다.

솔직히 굽지 마십시오.

도망 가지마!

햄버거는 원래 그릴이 아닌 팬에서 조리되었습니다. 그 이유 중 하나는 굽고 굽고 버거에서 나오는 지방과 수분을 잃는 것입니다.

그래서 저는 지금 Heston Blumenthal의 방법을 사용합니다. 나는 준비 요소를 무시하는 경향이 있지만 (나는이 컷과 다른 컷에 대한 특정 비율로 햄버거를 직접 갈아 먹을 시간이 없으며), 요리 방법은 완벽합니다.

햄버거를 만드십시오.

매우 낮은 열에 약간의 기름 (또는 베이컨 / 오리 지방, 사랑스러운)이 든 팬을 놓습니다. 팬 햄버거를 소개합니다. 표면에서 쉽게 풀리면 뒤집습니다. 30 초 후에 뒤집습니다. 익을 때까지 반복하십시오. (15 분에서 20 분).

이것은 당신에게 당신의 인생에서 가장 육즙이 많고 가장 부드러운 햄버거를 줄 것입니다. 약속합니다. 본질적으로 당신이하고있는 일은 햄버거를 자신의 지방에 담그는 것입니다.

또는 침수 순환기가있는 경우 버거 부스 비데를 요리 한 다음 완료되면 그릴에 표시하십시오. 나는 이런 식으로 버거를 먹었고 훌륭합니다.

버거 는 그릴에 플레어를 만들어 요리와 타는 행동에 의해 짜지는 모든 지방 (따라서 맛)입니다.

내 생각 :

과도한 연기는 특히 버너 / 열 디퓨저 영역 (화살표가 아님)에서 비누와 따뜻한 물로 그릴을 철저히 청소해야 할 때임을 나타냅니다 (아래의 다니엘의 의견 참조). 또한, 사용 전후에 화격자를 간단히 청소하고 윤활하는 것이 좋습니다. 전 : 그릴 브러시 (도자기라면 황동)와 식물성 기름 (연기가 높은 기름 고려). 후 : 다시 기름을 바르면 음식이 남은 것을 부드럽게합니다.

그릴을 예열하십시오. 또한 두꺼운 보온 격자를 갖는 데 도움이됩니다. 온도에 도달하면 화염을 조금 줄일 수 있습니다. 화격자 내의 잔류 열은 플레어 링이 적은 우수한 시어 (그릴 라인)를 제공해야합니다. 또한 음식물을 신속하게 배치하여 예열 된 공기를 보존하려고합니다.

그릴 덮개를 유지하고 있는지 확인하십시오. 이것은 상단이 화염 측과 동시에 약간 요리 할 수있게합니다. 또한 일부 플레어 업을 질식시킬 수도 있습니다.

날고기 에 약간의 빵 을 섞어보십시오 . 어떤 이유에서든 빵 페이스트를 조금만 먹으면 미트 로프 같은 육즙이 많은 고기가 만들어집니다. 1 파운드의 프리 쿡 버거에는 다음을 사용합니다.

• 하나 또는 두 개의 흰색 햄버거 빵에서 빵 내부
• 버터 밀크와 스테이크 소스 (또는 아마도 우스터 셔?)와 같은 부분은 빵을 반죽으로 만들기에 충분한 액체입니다.

육류와 직접 관련이 없지만 기름을 너무 많이 흡수하지 않는 구운 빵을 좋아합니다. 사람들이 모듬 된 양념 / 채소로 옷을 입힐 시간을 갖도록 햄버거를 꺼내기 직전에 빵을 제공하는 것이 핵심입니다.

햄버거 나 그 고기를 구울 때 플레어 업은 좋은 음식의 필적 적입니다. 내 첫 번째 조언은 가스 그릴에 완벽한 버거를 그릴 것이라는 생각을 스스로에게 불쾌하게하는 것입니다. 좋은? 예. 완전한? 가스 그릴에서 요리 할 때 발생하는 문제는 플레어를 피할 수 없다는 것입니다. 항상 좋은 산소 공급이있어 고기의 지방을 통해 추가하는 연료가 훌륭하게 타게됩니다.

주철 창살이 달린 웨버 주전자 그릴을 사용하는데 여기에 내가하는 일이 있습니다.

1. 뜨거운 석탄을 그릴의 절반으로 분리하십시오.
2. 그릴이 뜨겁고 뜨거워 지도록하십시오.
3. 햄버거를 석탄 바로 위에 놓고 뚜껑을 그릴에 올려 놓습니다.
4. 30 초 정도 기다린 다음 각 버거를 1/4 회전하십시오. 화격자를 180도 돌리면 햄버거가 이제 "차가운"쪽이됩니다.
5. 버거가 2-5 분 동안 요리하도록하십시오 (귀하 또는 청중이 원하는 정도에 따라 다름).
6. 햄버거를 뒤집어 패티를 "뜨거운"쪽에 놓고 뚜껑을 닫습니다.
7. 4 단계와 5 단계를 반복하십시오. 원하는 경우 치즈를 넣고 뚜껑을 닫아 치즈가 녹도록하십시오.

약간의 연습이 필요하지만 이것은 훌륭한 햄버거를 생산합니다. 사실상 플레어가 발생할 가능성이없고, Maillard 반응이 일어날 수 있도록 초기 열이 양호하며, 화격자와 그릴의 잔여 열이 나머지 요리를 할 수 있도록하는 동시에 햄버거의 지방이 떨어집니다. 떨어져.

가스 그릴에 대해이 프로세스를 수정할 수 있지만 약간 더 많은 작업이 필요할 수 있습니다.

나는 항상 소금과 후추를 바르고 1/2 파운드 버거 전체에 아보카도 오일을 가볍게 바르고 (아보카도 오일에는 550 f 연기 지점이 있음) 붉은 뜨거운 웨버 가스 그릴, 주철 그릴, 직접 열을 충분히 가할 수 있도록 양 옆에 2 분 정도 끓인 후 그릴 그릴에 브로일러 트레이를 직접 놓고 버거를 올려 놓고 그릴 온도를 낮 춥니 다. 375F에 버거를 양념하고 앱을 요리 할 수 ​​있습니다. 8 ~ 10 분은 모두 내 순간 읽기 온도계에 의해 결정됩니다. 나는 보통 중간 온도에서 약 145F의 중간 희귀 버거로 끝납니다. 직접 열에 타는 것처럼 뜨거워지고 간접 열에 대한 더 부드러운 요리 사이에서 매번 완벽한 버거를 생산합니다!

연기는 피할 수 없습니다. 죄송합니다.

플레어 업도 피할 수 없습니다. 작은 플레어 업은 무시할 수 있습니다. 큰 것이 있다면 고기를 그 자리에서 멀어 질 때까지 옮기십시오. 또는 덮개를 몇 초 동안 닫아 산소 공급을 차단하십시오. 어떤 사람들은 분출물을 사용하기 위해 물병을 사용하는 것을 좋아합니다. 이것은 작동하지만 개인적으로는 그것이 필요하다고 생각하지 않습니다.

살코기를 사용 하지 마십시오 . 맛있는 햄버거를 먹기 위해서는 지방이 필요합니다.

내 굽는 방법 :

1. 그릴을 최고 온도로 예열하십시오.
2. 버거를 조립하십시오 (위에서 설명한대로 빵 / 우유 혼합물 추가).
3. 굽기 전에 전체 어셈블리가 실온에 가까운 지 확인하십시오.
4. 그릴을 내립니다 (낮음).
5. 버거를 추가하고 버거 사이에 몇 인치를 두십시오.
6. 일찍 뒤집고 자주 뒤집습니다 (버거가 그릴에서 분리되는 즉시).

나는 함께 일하는 그릴에서 플레어를 거의 볼 수 없습니다. 대개 이것은 자주 뒤집기 (살롱, 나는 알고 있지만 효과가 있습니다), 패티가 기름기가 많은 것을 방출하는 것을 막는 것과 관련이 있습니다.

좋은 버거는 맛이 좋지 않습니까? 나는 최고의 맛이 CHARCOAL의 숯불 맛이라고 생각합니다.

냄비에 햄버거를 요리하는 것은 튀김 피자와 같습니다.

일부 요리 전문가와 일부 그릴 전문가는 아마도 이미 알고 있습니다 ... 버거를 가능한 한 적게 뒤집으십시오 (예, 인내심이 필요합니다)

30 초마다 뒤집기? 솔직히? lol. 풍미를 담은 모든 주스는 어디로 갔습니까? 오 예 당신은 그것을 요리 : /

Eveyone은 THEIR 버거를 좋아합니다 ..... 숯불 그릴에서 햄버거를 요리하는 것은 전통적입니다. 그렇지 않으면 당신은 그것을 그냥 전화해야합니다 .....

갈은 소고기. 불합격.

맛을 요리하십시오 : P