차가운 양조 커피

배경:

여름이 다가 왔습니다. 차가운 양조 요법을 재개 한 후, 지난 여름에 기억했던 것처럼 차가운 양조 커피가 작동하지 않는다는 것을 알게되었습니다.

이 과정에 익숙하지 않은 사람들은 분쇄 커피를 가져다가 12 ~ 24 시간 동안 찬물에 담가 두었다가 긴장시킵니다. 당신은 뜨거운 물을 추가하는 커피 농축액으로 끝내야합니다.

주요 문제는 커피가 1 년 전보다 훨씬 약하다는 것입니다. 나는 같은 비율, 같은 양의 물을 사용하고 있으며, 잘못 기억하지 않는 한 같은 양의 추출 시간을 사용합니다.

내가 합리적으로 강한 농축액을 얻을 수있는 유일한 방법은 12 시간 동안 양조하고, 부지를 신선한 것으로 교체 한 다음, 12 시간 동안 추가로 양조하는 것입니다. (아직 24 시간 양조를 시도하지 않았습니다.)

질문:

나는 세 종류의 분쇄 커피를 사용했으며 가장 좋은 결과는 분쇄 전 Chock-full-o-nuts입니다. (현지 양조업 자의 콩과 Peets 콩은 희석 할 수없는 약한 물 커피를 생산했습니다. 둘 다 신선한 콩을 사용했습니다.)

명백한 것 외에도 ( 무어 커피 사용 등) 농축 물의 강도에 영향을 줄 수있는 것은 무엇입니까? 우리 수질이 바뀔 수 있습니까? 고려해야 할 환경 요소가 있습니까?

갈기

미세한 갈기를 사용하고 있습니까? 나는 항상 차가운 양조에 가장 적합한 극한의 작업으로 스스로 연마하는 것을 발견했습니다. – 브루스 앨더 슨

과

나는 그것을 표준 메쉬에 몇 번 붓고 메쉬 + 콘 필터를 부어 넣습니다. 결과 커피는 두껍고 어둡고 산도가 매우 낮습니다 (응축 우유가있는 얼음보다 매우 좋습니다). – 브루스 앨더 슨

콩 나이

콩 자체가 선반에 더 오랫동안 앉아 있었다면, 신선하고 휘발성이 많은 맛을 잃어 버린 것입니다. 유일한 이유는 아니지만 얻을 수있는 풍미에 확실히 영향을 미칩니다. – 타린 이스트

온도

주변 온도가 더 차갑습니까? 움직 인 것처럼 들리지 않지만 여름이 시원해 지거나 더 많은 AC를 사용하고 있습니까? [...] – Jefromi

나는 커피 숍에서 일 했었고 우리는 정기적으로 차가운 커피를 만들었습니다. 우리가 한 가장 좋은 설정 (터키 커피)에서 전체 콩을 갈아서 다공성 백을 채우고 묶어 물에 담그고 덮고 냉장고에 12 시간 동안 두는 것이 었습니다. 12 시간의 대기 시간이 지나면 물을 담은 백을 버킷에서 꺼내고 대부분의 물이 배출 될 때까지 버킷 위에 소쿠리 (바람직하게는 손잡이 포함)를 놓습니다. 남은 물을 짜서 땅을 버립니다. 약 3-3.5 파운드의지면과 5 갤런의 버킷이 길의 3/4 (가방 내부)로 채워져있어 양조 후 혼합물을 희석하지 않았습니다.

당신이 말한 모든 것에서, 그것은 온도 일처럼 들립니다.

작년에 커피를 햇볕이 잘 드는 창에 두었습니까? 이것은 물을 상당히 데울 수있었습니다. 어쩌면 뜨거운 오븐이나 다른 것에 더 가까이 두었습니까? 이것이 내가 당신의 양조에 영향을 줄 수있는 유일한 환경 변화입니다.