코코넛 크림 크래킹

코코넛 크림 (태국 카레)에 금이 가야하는 영수증이 여러 개 있습니다.

나는 카레 페이스트를 튀기고 코코넛 크림 (또는 코코넛 우유)을 첨가하여 합리적인 결과를 얻었지만 조리법을 다시 읽었을 때 나는 그것이 올바르게 만들어지지 않았다는 것을 깨달았습니다.

코코넛 우유로 시작하려는 최근의 시도로 인해 튀김보다 더 밀렵을 먹었지 만 여전히 멋지지만 뭔가 빠진 것 같습니다.

크림을 오랫동안 끓인다면 오일이 분리되어 튀길 수 있습니다. 그러나 나는 이것이 일어날 수없는 것 같습니다. 내가 참을성이 없거나 근본적으로 잘못된 일을하고 있습니까?

Andy Rickers Pok Pok 요리 책에는 조언이 있습니다. 박스형 코코넛 크림 (UHT)이 최고라고 크림을 끓여서 가져옵니다. 3-10 분 동안 끓인다. 그래서 나는 이것을 시도했고 코코넛 크림을 처음 깨려고했을 때와 같은 문제에 직면했습니다. 나는 무언가가 일어나기를 기다리는 15 분 동안 그것을 쳐다보고 있었다. 당신은“고열”을 원하지 않지만 중간 높이로 들어가야했습니다 (내 거친 전기 스토브의 9 개 중 7 개). 실제로 끓어 오르도록하십시오. 당신은 거품을 원한다. 당신은 자주 저어 주어야 할 것입니다 (거의 지속적으로 저어 주었지만 이것이 신경이라고 생각합니다). 작동하기 시작하면 알 수 있습니다.

저지방 코코넛 밀크 또는 유화제가 첨가 된 코코넛 밀크 (성분 확인)를 사용하면 내가 아는 두 가지가 있습니다. 또한, 당신은 충분히 오래 또는 충분히 높은 온도에서 요리하지 않을 수 있습니다. 나는 이것이 효과가있을 때 결과를 정말로 좋아할 것이라고 생각합니다. 카레는 젤라틴이 적고 맛이 더 좋습니다.

당신의 레시피 는 코코넛 크림과 다른 크림 코코넛을 의미 할 수 있습니다 . 코코넛의 탈수 된 고기이며 지성입니다. 그것은 부서지기 쉬운 블록으로 제공되며 열에 의해 버터처럼 녹습니다.

크래킹 코코넛 크림은 실제로 크림에 포함 된 고형물에서 오일을 분리하는 기술을 말합니다.

나는 다른 게시물에 크래킹 기술을 사용하는 정통 카레 방법을 게시했습니다 . David Thompson 의 기술을 기반으로합니다 .