사과가 갈색으로 변하는 것을 왜 막을까요?

그것은 다소 것으로 잘 알려져 들을 신속로 갈색 회전에서 슬라이스 사과 방지에 산성 용액을 적용 . "브라우닝"을 방지하기위한 주요 동기는 미적이라고 생각합니다. 약간 갈색 사과는 밝은 흰색 사과처럼 식욕을 돋 우지 않습니다.

다른 이유가 있습니까?

애플 브라우닝 상태에 관한 이 페이지 :

사과를 자르면 폴리 페놀 옥시 다제라는 효소가 방출됩니다. 이 구리 계 화합물은 산소의 존재 하에서 분해되어 항균제 및 동물을 억제하는 역할을합니다. 이것이 사과에 갈색 코팅을 형성합니다.

음식 브라우닝에 대한 Wikipedia 항목 은 사과의 브라우닝을 "바람직하지 않은"것으로 지칭하지만 자격이 없으며, 폴리 페놀 옥시 다제에 대한 항목은 색상 이외의 특성에 대해서는 아무 것도 말하지 않으며 "항균"에 대한 추가 설명을 찾을 수 없습니다 갈색 사과의 특성과 실제로 의미하는 것.

내 질문은 두 가지입니다.

1. 맛에 영향을 미치거나 색 이외의 다른 속성과 같은 미학적 이유로 사과 브라우닝이 바람직하지 않습니까?
2. 사람들이 사과를 "지속적으로"길게 만들기 위해 해결책을 적용 할 때 어떻게 읽어야합니까? 이것은 단순히 "갈색이 느려질 것"을 의미합니까, 아니면 다른 것이 있습니까?

나는 사과 조각 (보통 초기 디저트 사과)을 건조 할 때 완제품에 눈에 띄는 차이가 없음을 발견했습니다. 물론 색상은 아닙니다. 나는 사람들이 그것들을 맹검으로 시험하기까지 갔다. 아무도 산 처리 된 사과와 "자연적인"말린 사과 사이에 통계적으로 유의미한 것을 알 수 없었다.

갈색 이외에도 그들은 연한 맛이 나고 멍이 든다. 좋은 것은 아닙니다.

나는 갈색이 항균에 대해 아무 것도 모른다. 그러나 나는 잘린 사과가 박테리아를 품을만큼 오래 머무를 것으로 기대하지 않기 때문에 실제로 신경 쓰지 않는다.

산성 용액은 갈변을 방지합니다. 나는 묽은 레몬 주스로 광산을 버립니다. 그들은 브라우닝없이 냉장고에서 며칠 동안 지속됩니다. 실제로 망치는 데 시간이 얼마나 걸리는지 실험하지 않았습니다.

자른 사과가 갈색으로 변하지 않게하려면 (예 : 딸의 점심에 용기에 포장하는 경우) 소량의 비타민 C 결정 (아스코르브 산)을 넣습니다. 이것은 실제로 산화를 반대로 합니다 . 약간 갈색 사과 덩어리가 다시 흰색 / 노란색입니다. 사과가 며칠 동안 먹지 않은 이상한 경우에, 그들은 나에게 맛이 좋았습니다.

Ward가 언급했듯이 다른 답변들에서 암시 하듯이 사과는 산화로 인해 갈색으로 변합니다. 그 안에 들어있는 산화 방지제가 소비됩니다.

식이 요법으로 더 많은 항산화 제를 섭취하려면 사과에 산을 첨가하는 것을 고려해야합니다.

다른 포스터들 중 일부가 말했듯이, 나는 갈색으로 시작된 잘린 사과의 맛과 질감이 약간 바뀌 었다는 것을 발견했습니다 (맛이 나고 맛이 엉망인). 미학 이외에도, 실제로 레몬 즙을 짜거나 레몬 웨지를 가져 와서 사과 조각에 문지르면 신선한 레몬 주스가 들어간 신선한 컷 사과의 맛이 마음에 듭니다. 또한 다른 사람들이 말했듯이 감귤은식이 요법에 비타민 C, 산화 방지제 및 플라보노이드를 첨가합니다.