땅콩 버터 소스가 갈라진 이유는 무엇입니까?

나는 땅콩 버터, 간장, 파인애플 주스와 함께 두부 비트에 대한 땅콩 버터 소스 / 마리 네이드를 만들었습니다. 두부를 넣을 때 맛이 좋았고 크림 같은 질감이었습니다. 두 시간 후에도 여전히 괜찮 았으며 프라이팬에 모두 던졌습니다. 1-2 분 안에 소스가 갈라져서 대부분의 맛을 잃었습니다. 요리의 어떤 매개 변수가 잘못 되었습니까?

1) 유화를 증가시키고 2) 소스가 매우 뜨거워지는 시간을 줄여야합니다.

소스에 꿀이나 겨자를 첨가하면 유화가 향상됩니다. 스틱 블렌더를 사용하여 손으로 할 수있는 것보다 훨씬 잘 해낼 수 있습니다.

또한 몇 시간이 지나면 괜찮아 보일 수 있지만, 아주 작은 규모에서 얼마나 많은 분리가 일어나고 있는지 알고 누가 열에 부딪히면 가속화됩니다.

도금하기 전에 마지막 순간에 소스를 추가하십시오. 그것은 요리의 혜택을 얻지 못하고 요리 된 음식에 담그지 않을 것이므로 예열하는 데 걸리는 시간보다 길지 않아야합니다. 아마도 20 초가 걸릴 것입니다.