어딘가에서 읽었을 것입니다. 아마도 제임스 피터슨 요리 책일까요? -올리브 오일을 블렌더에 몇 초 이상 넣으면 쓴 맛이납니다. 그러나 후 머스, 아이올리 및 기타 여러 가지 요리법에는 올리브 오일 혼합이 필요합니다. 때때로 나는 기름없이 후 머스를 만들고 마지막에 그것을 휘젓는 것이 더 좋은 맛을 줄 것이라고 생각했지만 확실하게 말할 수는 없습니다.
누구든지 이것에 대한 조언이 있습니까?
어딘가에서 읽었을 것입니다. 아마도 제임스 피터슨 요리 책일까요? -올리브 오일을 블렌더에 몇 초 이상 넣으면 쓴 맛이납니다. 그러나 후 머스, 아이올리 및 기타 여러 가지 요리법에는 올리브 오일 혼합이 필요합니다. 때때로 나는 기름없이 후 머스를 만들고 마지막에 그것을 휘젓는 것이 더 좋은 맛을 줄 것이라고 생각했지만 확실하게 말할 수는 없습니다.
누구든지 이것에 대한 조언이 있습니까?
답변:
글쎄, 이것은 "사워"와 "비터"의 일반적인 혼란입니다.
올리브 오일이 좋을수록 산가가 낮아집니다-엑스트라 버진 올리브 오일은 산가가 가장 낮으며 대기 산소와의 접촉을 줄이는 방식으로 압축됩니다. 산소와의 접촉은 올리브 오일의 산가를 증가시킵니다.
블렌더에 올리브 오일을 뿌려서이를 통기시키고, 그 결과 산화되면 산가가 증가합니다.
많은 사람들이 변화를 분별할 수 있지만, 그것을 표현하기 위해 올바른 단어를 사용하지는 않습니다 ...
믹서기 또는 식품 가공기에 엑스트라 버진 올리브 오일을 망치면 혀로 수렴성 ( "비터") 시음 폴리 페놀 화합물을 검출 할 수 있습니다.
Cook 's Illustrated는 2009 년 3 월 및 4 월호, 30 페이지에서 설명했습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일에는 지방산으로 코팅 된 쓴 맛이 나는 폴리 페놀이 함유되어있어 분산되지 않습니다. 오일이 푸드 프로세서에 유화되면,이 폴리 페놀이 압착되어 액체 혼합물이 쓰러집니다.
올리브 센터는이를 제안합니다. 다른 요인들도 공기, 빛, 열, 물 및 너무 많은 퇴적물을 포함하여 오일의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 빛은 산화 과정을 가속화하여 오일의 저장 수명을 단축시킵니다.
또한 어두운 유리 (바람직하게는 갈색) Antique Green이 다른 유형의 포장재에 비해 산화를 최소화하는 가장 좋은 방법 중 하나라는 연구 결과가있었습니다.
자세한 내용은 다음 링크를 참조하십시오.
저장 용기가 올리브 오일 품질에 미치는 영향 : https://rirdc.infoservices.com.au/items/09-160