닭 가슴살을 곡물과 함께 또는 곡물로 자르는 것이 일반적으로 더 낫습니까?

나는 그것이 당신이하고있는 일에 달려 있지만 일반적으로 선호하는 이유와 이유는 무엇입니까?

Alton Brown은 Good Eats 에피소드에서 이에 대해 이야기했으며 여기에 내가 기억하는 것이 있습니다.

곡물로 자르면 다음과 같이 긴 단백질 가닥이 생깁니다.

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내가 이해 한 바에 따르면, 이것은 꽤 질긴 것입니다. 스트랜드를 더 작은 조각으로 분해하여 더 쉽게 삼키기 위해서는 입이 더 열심히 작동해야합니다.

곡물을 자르면 다음과 같은 가닥이 생깁니다.

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당신은 가닥이 훨씬 짧다는 것을 알 수 있습니다. 즉 고기가 더 쉽게 떨어져 나갈 것입니다 (각 가닥은 인접한 가닥에 연결할 수있는 표면적이 많지 않습니다).

나는 요리 할 때 고기를 부드럽게 만드는 경향이 있기 때문에 거의 항상 곡물을 자릅니다. 또한 파쇄하지 않고 곡물을 자르는 것이 어려울 수 있으므로 닭고기를 먼저 냉동실에 30 분 동안 넣어서 부분적으로 얼려서 슬라이스하는 것이 훨씬 쉽습니다.

한 가지 예외는 볶음 요리를하는 경우입니다. 그런 다음 곡식을 따라 자르는 경향이 있습니다. 곡식에 대해 잘린 얇은 조각은 웍에서 떨어질 수있는 방법이 있기 때문입니다 (적어도 나를 위해합니다).