피자 크러스트를 동시에 얇고 탄력있게 만드는 방법은 무엇입니까?

제목 : "탄력적 인"이 여기에 완벽한 단어인지 확실하지 않으므로 누구나 더 잘 알고 있습니다-의견에 넣으십시오.

나는 얇은 피자 크러스트를 좋아하지만 직접 만들었을 때 단단하고 뻣뻣했습니다. 먹는 것이 즐겁지 않았습니다.

나는 반죽을 만드는 것이 쉬운 일이 아니라는 것을 알고 있지만 팁을 듣고 싶습니다. 단단하고 딱딱한 표면을 피하기 위해 무엇을주의해야합니까?

수분을 증가시키기 위해 물이 담긴 냄비를 오븐에 넣는 것에 대해 들었습니다. 반죽에 기름이 있으면 어떻습니까? 밀가루 타입은 어떻습니까?

나는 일반적으로 상당히 젖은 반죽을 사용하고 기름도 넣습니다. 열쇠 중 하나는 반죽을 최소한으로 유지하는 것입니다. 이것은 더 많은 기포를 가지고 있기 때문에 더 가벼운 반죽을 만듭니다. 반죽하면 죽입니다. 밀가루 타입은 '00'타입을 좋아하지만 다른 타입의 밀가루에는 장점이 있습니다. 00은 물을 덜 흡수하기 때문입니다.

많은 요소에 대한 포괄적 인 가이드를 읽으려면 읽어 볼 가치가 있습니다 ...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

온도와 베이킹 시간에주의하십시오. 사용 가능한 최고 온도 (오븐에서 250C)를 약 10 분 동안 굽습니다. 황금색을 찾으십시오. 갈색 톤이 좋으면 늦습니다.

계란은 물건을 촉촉하게 유지하여 탄력을 유지하는 데 도움이됩니다. 나는 기름이별로 도움이되지 않는 것으로 생각되지만 비교하지 않았습니다.

훌륭한 피자 팁은 담배를 피울 때까지 주철 프라이팬을 높게 가열하고 피자를 때리고 치즈를 녹일 수있을 정도로 오랫동안 브로이어 아래로 밀어 넣는 것입니다. 이것은 실제 피자 오븐처럼 빵 껍질을 요리하는데, 보통 600-800 * F 정도입니다.

나는 또한 '00'밀가루와 피자 스톤을 오븐에서 가장 뜨거운 시간에 약 30-45 분 동안 예열 한 피자 스톤과 함께 사용합니다.

나는 테라코타 식물 냄비 받침 접시를 저렴한 피자 돌로 사용할 수 있다고 들었지만 내 선물은 잘 작동합니다.

나는 이것을 충분히 말할 수 없다 : 반죽에 강한 글루텐 구조가 필요하거나 그렇지 않으면 찢어 지거나 찢어 질 것이다. 더 얇고 (점성이 높거나 젖은) 반죽이 도움이 될 수 있지만 일반적으로는 충분하지 않습니다. 글루텐 구조는 반죽에 신축성, 강성, 탄력성을 제공합니다.

기름은 빵 껍질이 고르게 튀어 나와 붙지 않도록 도와줍니다. 글루텐 구조의 강도를 손상시키기 때문에 너무 많이 포함하지 마십시오.

반죽을 굽기 전에 강하고 신축성을 갖기를 원한다면 :

나를 위해 가장 잘 작동하는 것은 고 밀가루 밀가루 (예 : 빵가루, 때로는 글루텐을 더 첨가하는 것)를 사용하고 반죽에서 반죽을 반죽하는 것입니다. 이것은 유리창 테스트를 통과 할 수있는 매우 단단한 글루텐 구조를 만듭니다 .

최종 구운 빵 껍질을 더 부드럽거나 "매끈한"구부릴 수있게하려면 다음을 수행하십시오.

반죽에 거품이 필요할 것입니다. 이렇게하려면 효모 반죽을 만들고 베이킹하기 전에 잠시 동안 올리십시오 (빵 굽기와는 달리 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다를 사용하여 거품 만들기). 반죽을 많이 반죽하십시오. 기름을 너무 많이 넣으면 빵 껍질이 자체 주스에 튀겨 질 수 있지만 촉촉하게 유지하기를 원합니다. 제가하는 한 가지는 토핑을 넣기 전에 빵 껍질을 부분적으로 굽는 것입니다 (약 5 분 – 약간 단단하게 만들기 위해). 그런 다음 토핑을 추가합니다. 빵 껍질을 더 부드럽게 만들고 싶다면 빵 껍질 바깥쪽에 약간의 기름이나 버터를 넣으십시오 (가장자리가 바닥이 아닌 가장자리와 바닥). 이것은 마르지 않도록 도와줍니다. 반죽을 더 낮은 온도에서 베이킹하여 빵과 같고 크래커처럼 만들지 않아도되지만 실험 해보아야합니다.

반죽을 반죽하는 것에 관해서는 : 반죽을 많이하십시오. 그런 다음 롤링 핀을 사용하여 평평하게 유지할 수 있습니다. 거품은 나쁘지 않습니다. 작은 거품은 반죽이 구부러지는 데 도움이 될 수 있습니다.