고스트 칠리를 요리하는 "안전한"방법이 있습니까?

9

고스트 칠리 페퍼를 심을 수도 있지만 너무 뜨거워서 먹을 수 없을 것 같습니다.

고스트 칠리를 목구멍에서 위까지 열을 재생시키지 않는 안전한 방법이 있습니까?

하바네로 칠리 페퍼는? 먹는 것이 더 안전합니까?

spicy-hot chili

— lamwaiman1988
소스

고스트 칠리는 하바네로보다 약 10 배 더 뜨겁습니다. 매운 음식에 익숙하다면 하바네로에 전혀 문제가 없을 것입니다.

— Aaronut

2

나는 5 배 더 뜨겁다 ... habaneros는 약 150k SHU에서 350k SHU까지, 나가 jolokia (고스트 칠리)는 1000k SHU에서 150 만 SHU로 올라간다. 그러나 네, 달콤하지는 않지만 더 뜨거운 habanero처럼 사용할 수 있습니다. 생 habaneros 매운 맛 아래 매우 즐거운 피망 단맛이, 그들과 함께 요리 요리에 좋은 메모를 추가합니다.

— BobMcGee

칠리 페퍼의 열

— fgfg

20

접시 당 고추의 아주 작은 부분을 사용하여 크게 희석
후추 향이 요리에 스며 들기 전에 요리 시간을 허용하십시오. 맛이 즉시 퍼지는 검은 후추와는 다릅니다.
매운맛이 현저히 줄어드는 씨앗과 막을 제거하십시오.
고추를 아주 잘게 또는 퓌레로 자르면 최종 접시에 충격을 줄 큰 조각이 없습니다.
고추를 다룰 때 장갑을 착용하십시오
장갑을 사용하지 않으면 눈, 입 또는 기타 "민감한 부위"를 만지기 전에 손을 잘 씻으십시오.
또한 성스럽고 거룩한 모든 것을 사랑하기 위해 튀기거나 튀기지 마십시오.

아뇨, 진심 으로요 마지막 실수는 한 번만 저지르는 실수이며 모든 상점에서 구입 한 칠리가 들어있는 경고 라벨에 있어야합니다. 캡사이신은 충분히 가열되면 어떻게 든 휘발성이되고 결과적으로 전체 스프레이를 고추 스프레이로 채우는 것과 같습니다.

마지막 두 가지주의 사항은 순전히 개인적인 경험에서 비롯된 것입니다. 운이 좋은 사람과 나누고 싶은 "핫 데이트"의 종류가 아닙니다.

— BobMcGee
소스

오빠는 정기적으로 많은 양의 양파와 하바네로로 스테이크를 요리합니다. 때때로 유해 capsaicen - 연기에서이 결과는 부엌의 실행 모두가 ... 그했다, 우리는 정기적으로 ... 어떤 부작용없이, sautée 및 튀김 뜨거운 된 chilis를 함께 요리 있음

— TJ 엘리스에게

1

그것을 막기위한 몇 가지 트릭이있을 수 있습니다 ... 특정 온도 범위가 원인 일 수 있습니다. 그러나 주방을 거의 사용할 수 없으므로 피할 가치가 있습니다.

— BobMcGee 5

3

나는 한때 푸드 프로세서를 헹구기 시작했는데 상당히 뜨거운 물 (~ 150 ° F)로 많은 하바네로를 잘게 썰었습니다. 예, 그렇게하지 마십시오.

— derobert

1

당신의 "핫 데이트"도 손이 "민감한 지역"근처로 다시 가면 손을 철저히 씻는 것을 잊지 않을 것입니다. 아야.

— Ryan Elkins

3

@AdrianHum 아니요, 칠리의 열은 캡사이신에서 비롯되며 산 함량과는 아무런 관련이 없습니다. 이것은 친 유성 화합물이므로 플라스틱에 쉽게 결합하여 물로 헹구지 않습니다. 우유에는 물과 지질 성분이 모두 있으며 지질 성분은 캡사이신에 결합 할 수 있습니다.

— BobMcGee

10

모든 고추의 가장 뜨거운 부분은 씨앗을 보유하고있는 막입니다 (종자 자체라고 말하는 일반적인 믿음과는 달리). 이것을 제거하면 많은 열이 제거됩니다. 고스트 칠리를 사용하고 싶다면 A) 씨앗 과 막을 제거 하고 B) 잘게 자르고 접시에 한 번에 조금씩 첨가하고 추가 할 때마다 맛을내는 것이 좋습니다.

고추를 준비하는 동안 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 눈을 비비면 눈이 멀어집니다. Capsaicin은 놀랍도록 오랫동안 손에 머무 릅니다.

이것은 사용하는 고추의 종류에 관계없이 적용됩니다.

— 엘렌딜
소스

어떤 막? 씨앗의 막?

— lamwaiman1988

3

예. 씨앗이 고추 안에 들어있는 하얀 물건.

— ElendilTheTall

7

나는 고스트 칠리를 처음 맛볼 수 있었던 지역 칠리 페스티벌에서 돌아 왔습니다. 내가 가장 좋아하는 것은 고스트 칠리가 든 다크 초콜릿과 토피 취성입니다. 고스트 칠리와 하바네로의 차이점을 절대 맛볼 수 있습니다. 나는 맛이 얼마나 다른지에 놀랐지 만 다른 칠리를 사용하지 않는 사람들은 그 맛을 맛볼 수 없습니다. 남편의 즉각적인 반응이 "내일 계란으로 튀겨 보자"는 조언에 감사드립니다. 나는 생각하지 않았다.

또한 칠리 핫 초인 칠리 식초를 사용하지 않고 칠리에서 열과 풍미를 얻고 싶은 사람에게는 좋습니다. 원하는만큼 많은 칠리가 들어있는 병 (또는 멋진 디스플레이를 원한다면 병)을 적포도주와 사과 사이다 식초를 섞어 냉장고에 넣으십시오. 사용하기 전에 몇 주 동안 그대로 두십시오. 맛은 나이가 들어감에 따라 성숙합니다.

많은 사람들이 6 개월 후에 버릴 것을 지시 할 것입니다. 병의 3 분의 1 이상을 사용한 후에는 식초를 계속 토핑하고 16 개월 이상 동안 이와 같은 절인 고추의 다른 병을 보관했습니다. 고추가 너무 오래 걸려 있다고 생각하면 매운 소스가됩니다. 식초는 샐러드 드레싱에서 양념장, 소스에 이르기까지 모든 음식에 사용하십시오.

— 제시 B
소스

항아리에 손을 넣거나 깨끗하지 않은기구를 사용하는 경우 항아리를 몇 개월 이상 보관하지 마십시오!

— TFD

@TFD : 식초로 가득 찬 냉장 용기에서 어떤 병원균이 위험한 수준으로 자랄 수 있습니까?

— 캐리 그레고리

@CareyGregory 산성 환경에서 자라는 다양한 박테리아와 곰팡이가 있습니다. 일반적인 인간은 요로 감염을 담당합니다. 일부는 산성이 높고 끓는 뜨거운 진흙 풀에서 생존하는 것으로 밝혀졌습니다. 추위는 그들을 죽이지 않고, 천천히 늦추고, 시간이 지남에 따라 위험한 숫자로 자랍니다.

— TFD

@TFD : 그렇습니다. 감기에 걸리면 속도가 느려지지만 산성 환경에서 자랄 수 있고 사람이 섭취하기에 위험한 병원체를 알지 못했습니다 (섭취 한 병원체가 요로에 어떻게 작용하는지 확실하지 않습니다) 타협하지 않는 성인). 실제로 좋은 질문이 될 수 있습니다.

— Carey Gregory

5

어떤 사람들은 "희생"과 "부정 행위"라고 부를 것이지만, 고추 부분 달콤한 고추 (피망은 효과가 있지만 긴 붉은 카피 아를 선호합니다)를 사용하는 것이 완벽하게 허용됩니다. 열 선호도에 따라 비율을 조정하십시오. 또한 칠리 파우더와 고추 가루와 함께 작동합니다.

물론 이것을 씨앗과 막 제거에 대한 ElendilTheTall의 조언과 결합하면 열 제한에 도달하기 전에 더 많은 칠리를 줄 수 있으므로 그렇게 할 것입니다.

— 럼초
소스

4

"Blasphemy"가 더 적합합니다.

— Aaronut

2

@Aaronut, 나는 Marduks 녹음 스튜디오에서 자란 고추가 달콤하다면 내 접시에 받아 들일 것입니다.

— rumtscho

나는이 아이디어를 좋아한다. 속임수이지만 영리합니다. 가장 좋은 고추는 캡사이신을 생산하지 않기 위해 특별히 자란 새로운 habanero 일 것입니다. 칠리 풍미, 달콤하고 완벽한 대체물로 완벽하게 어울립니다.

— BobMcGee

"아, 그 고추는 전혀 뜨겁지 않다"... "좋아요. 한 번에 3-4 개하자"... "OOOHHH WATER ...."

— bubu

2

물론, english.SE 사용자를 신뢰하여 완벽한 단어를 찾을 수 있습니다. 나는 비 핫 칠리에 대한 설명으로 매우 기쁘게 생각 sacrelicious합니다 (@horatio에게 감사드립니다).

— rumtscho

2

나는 고추 잼을 만들고 설탕은 열을 차단합니다. 나는 고스트 페퍼를 사용하지 않았지만 habaneros와 스카치 보닛을 사용했습니다. 사용 된 레시피는 제가 구입 한 펙틴에 있습니다. 고추 전체를 자르고 사용하지만 잼을 더 뜨겁게 만듭니다.

그러나 다른 사람들이 말했듯이 고추를 다룰 때는 항상 장갑을 사용하고 잼을 만들 때 끓는 mes은 걸리기가 어려울 수 있습니다.

그것은 고기와 토마토 샌드위치에 큰 잼을 만들고, 열이 빠져 나와 당신을 때립니다.

— 목요일
소스

핫 페퍼 젤리도 튀긴 계란 샌드위치에서 놀랍습니다. (또는 심지어 토스트)

— Joe

1

칠리와 치즈 및 / 또는 사워 크림을 사용하면 칠리의 향신료에 해를 끼칩니다. 또한 음료수를 마실 수 있도록 얼음처럼 차가운 우유 한 잔을 준비하십시오. 유제품을 섭취 할 수없는 경우 토마토 나 오렌지와 같은 산성 과일 주스를 사용할 수 있습니다. 과일 주스는 향료에도 작용합니다.

— 솜틀
소스

0

코코넛 밀크, 크림, 요구르트 등을 기본으로 한 소스에 유화 지방이 많은 요리에 가장 적합한 후추는 소량으로 쾌적한 수준으로 맛을 낼 수 있습니다. 물기가 많은 소스 / 국물 ( "갈색"중국 소스, 빨간 토마토 소스 및 토마토 기반 칠리 포함)은 매운 맛이 없어도 불쾌하게 거칠게 나옵니다 (타이 음식에 익숙한 경우 Gaeng Phed와 같은 양과 종류의 페이스트를 사용하여 어떤 방향으로 진행되는지 확인하십시오.

— 랙맨
소스