1 대답하기 힘들 것입니다. 변수가 너무 많습니다. 나는 두 손가락 사이에서 쉽게 분쇄 될 수있을 때까지 (약 1 시간) 저장된 모든 닭뼈에 압력을가합니다. 그런 다음 주식을 3 쿼트에서 약 1 쿼트로 줄입니다. 냉각 및 캔-동결 용기에 부을 때, 전형적으로 실온에서 겔화 될 것이다. 답은 사용 된 발의 양, 조리 된 물의 양 및 감소가 얼마나 많이 수행되는지에 달려 있습니다. — OpenID-test2 소스 나는 변수가 있지만 그 변수에 대한 값은 나에게 좋을 것입니다. 예를 들어 24 시간 동안 3 쿼트 물에 삶은 4 개의 닭 발은 X 그램을 산출합니다. — 무료 @free : 있습니다 방법 그 이상의 변수. 물의 온도. pH. 특정 동물 도 차이를 만듭니다. 가정용 주방에서 이러한 변수를 모두 제어 할 희망은 없습니다. 산업 공정에는 완전히 다른 젤라틴 추출 방법이 포함되며, 심지어 생산량 에 반드시 일정한 양 이있는 것은 아닙니다 (품질 보장). — Aaronut
1 재고의 일관성을 유지해야합니다. 냉각 된 스톡이 약간 젤라틴이지만 취급 할 때 쉽게 떨어지면 아마도 1 % 정도일 것입니다. "디저트 젤라틴"(젤로)만큼 단단하면 약 3 % 이상입니다. (출처 : "음식 및 요리") — 단발 소스