7 시간 동안 그대로 둔 스테이크를 요리하는 것이 안전합니까?

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냉수 용기에 둥근 스테이크를 7 시간 동안 내버려 두었습니다. 아직 개봉하지 않은 상태로 포장되어 있습니다.

이것을 요리해도 괜찮습니까? 나는 그것을 8 시간 동안 항아리에서 요리 할 계획이었습니다.

— 김
소스

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하나 더. 보툴리누스는 매우 진지하게 받아 들여야합니다. 비 산소 환경에서 박테리아는 음식을 오염시킬 수 있으며 독소는 열에 의해 파괴되지 않습니다. 확률은 매우 낮지 만 운이 좋지 않으면 치명적일 수 있습니다. 개인적으로 상황에 따라 @Satanicpuppy와 동일하게 먹습니다.

— BaffledCook

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완벽하게 편안한 스테이크 저녁 식사의 비결 : 보툴리누스 중독! 그것은 심장을 포함한 몸 전체의 보톡스와 같습니다!

— BobMcGee

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먹을 계획이 없다면 요리하는 것이 안전합니다. 물이 냉장고 온도 이하인 경우는 예외입니다. 음식 온도가 40-140F / 4-60C의 "위험 구역"에 들어가면 박테리아가 기하 급수적으로 복제되기까지 2 시간의 지연 시간이 있습니다. 더 이상 박테리아의 수가 기하 급수적으로 증가하기 시작하여 30 분에서 1 시간마다 두 배씩 증가합니다. 박테리아 수가 많으면 식중독의 위험이 기하 급수적으로 증가합니다. 7 시간은 창백함을 초월합니다.

시간 / 온도 문제 외에도 식품 안전에 관해 모두가 알아야 할 3 가지가 있습니다.

병원균의 냄새를 맡을 수 없으며 악의적 / 부패 만 있습니다. 부패로 인해 음식물은 먹기에는 안전하지 않지만 냄새가 나기 전에 위험 할 수 있습니다.
~ 165F / 74C로 조리하면 병원성 박테리아가 죽습니다. 기관 및 식품마다 온도가 약간 다르지만 대부분이 온도 이하입니다.
요리는 박테리아가 생산하는 독소를 파괴하지 않으므로 고기를 너무 오래 방치하면 무거운 요리가 해결되지 않습니다. 황색 포도상 구균 ( "Staph"), 클로 스트 리듐 보툴리눔 ( "botulism"), 에스 케리 아 콜라이 ( "E. coli") 및 클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스는 모두 요리에 의해 파괴되지 않는 독성 화학 물질을 생성합니다.

그것이 매우 비싼 스테이크라면, 나는 외부를 자르고 자신만을 위해 그것을 많이 요리하고 싶은 유혹에 빠져 있습니다. 그러나 간단한 둥근 스테이크? 그것을 비우고 다른 것을 사십시오. 위험할만한 가치가 없습니다.

— BobMcGee
소스

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추론에 +1. 오프닝 댓글로 +1을 다시 할 수 있으면 좋겠다.

— zanlok

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보툴리눔 독소는 요리하는 동안 파괴 될 수 있습니다. 60 ℃에서 변성된다. 그렇게 말하면 파괴하기가 훨씬 더 어려운 다른 독소 ( 예 : 디프테리아와 위에서 언급 한 대장균)가 있습니다. 클로 스트 리듐 퍼프 린 젠스 (Chlostridium perfringens)는 음식 자체에서 독소를 생산하지 않더라도 박테리아가 독소를 먹은 후에 시작하거나 계속해서 독소를 생산할 수 있기 때문에 불쾌합니다.

— ESultanik

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@ESuntanik : 보툴 리즘은 특히 혼란스러운 사례입니다. 방금 확인했는데 wikipedia에는 60C 변성 온도가 나열되어 있지만 다른 커플 소스는 ~ 80C를 나열하고 pH 의존성을 포함합니다. 또한 보툴리누스 포자는 매우 높은 온도에서도 생존합니다. 개인적으로, 나는 죽음이 실수로 인한 결과 일 때이 경우 열 변성을 신뢰하지 않습니다.

— BobMcGee

@BobMcGee : 동의합니다. 변성하는 온도와 관련하여, 나는 당신의 상대적인 Harold의 책에서 그것에 대한 애매함을 기억하는 것 같습니다. 나중에 집에 도착하면 확인해 보겠습니다.

— ESultanik

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60C와 80C 온도의 차이는 독소가 변성되는 데 필요한 시간입니다. 온도가 높을수록이 빠른 소스를 얻을 수 있습니다. 80C의 경우 20 분, 85C의 경우 5 분입니다. 더 오랫동안 보관하면 더 낮은 온도를 사용할 수 있다고 주장하는 식품 안전 수업을 들었습니다. 어쨌든, 그러한 온도를 달성 / 보유하는 것은 스테이크에게는 불가능하고 비현실적입니다.

— SourDoh

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당신은 정말로 운명을 유혹하고 있습니다. 냉수가 40f 미만 (의심스러운 경우)이 아니면 7 시간 동안 박테리아 배양 물을 효과적으로 복제했습니다. 그것이 산소가없는 환경에 있기 때문에, 아마도 버그는 클로 스트 리듐 보툴리눔 일 것입니다.

음식의 표면 온도가 40f 이상으로 올라가거나 130f 아래로 떨어지면 안전 시계가 똑딱 거리기 시작합니다. 경험 법칙은 소비하는 데 4 시간입니다. 당신은 거의 두 배가되었습니다. 아마 좋지 않습니다. 고치기 냄비에서 요리하면 고기를 저온 살균 할 수 있지만, 병원균은 (대부분) 걱정해야 할 병원균이 아니라 독소가 남아 있습니다.

표면의 모든 부분을 그을린 후 (좋은 방법으로) 구운 후 독소를 변성 한 다음 예열 된 항아리에 넣을 수 있습니다. 그러나 여전히 위험합니다. 만약 그것이 나라면 쇠고기를 버리고 피자를 주문할 것입니다.

— 숀 하트
소스

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흠. 몇 살부터 시작 했습니까? 얼 었어? 물이 얼마나 차갑습니까?

분명히 요리를 마쳤을 때 그 안에 어떤 것도 존재하지 않을 것입니다. 그러나 충분히 오랫동안 데우면 여전히 아픈 박테리아 / 세균 폐기물이 남아있어 약간 아플 수 있습니다.

나 자신, 나는 그것을 먹을 것이다. 그러나 나는 그런 것에 대해 매우 신중하지 않다.

— 사탄의 강아지
소스

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물이 매우 차갑다 면 물을 끓여서 먹을 수도 있지만 ... 질문은 오지 그릇을 지정하며 부적절한 보관 과 느린 요리 의 조합에 대해 훨씬 더 걱정할 것 입니다.

— Aaronut

@aaronut : 느린 요리는 일반적으로 다른 대부분의 요리보다 더 높은 온도에서 더 오랜 시간을 보장합니다. 물론 워밍업 기간이 있습니다.

— Satanicpuppy 2016 년

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워밍업 기간이 문제입니다. "높은"온도에서 더 긴 시간은 "높은"설정에서 약 90 ° C이며, 이는 박테리아 독소를 불 활성화시키기에 충분히 높지 않습니다. 나는 항아리가 위험에 시달리고 있다고 생각합니다. 내가 스테이크를 오랫동안 내버려 두었다면, 나는 그것을 팬으로 듣고 오븐에서 최소한 중간 정도까지 올릴 것입니다.

— Aaronut

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@aaronut : 저에게, 요리가 느리면 어쨌든 시작하기 위해 그을 릴 것입니다. 냄비 로스트 타입의 전형적인 절차. 어쩌면 내가 걱정한다면 냄비 액체를 더 높은 온도에서 시작할 수도 있습니다. 아직도, 90C는 둥근 스테이크에 대한 불합리한 온도입니다. 당신이 그것을 먹고 싶지 않을 것이기 때문에 그 시점에서 그것을 던질 수도 있습니다.

— Satanicpuppy 2016 년

1

물론, 나는 90 ° C로 조리 된 스테이크를 먹고 싶지 않지만, 항아리 냄비의 온도 구배가 낮을수록 고기가 위험 구역에서 더 오래 소비 될 것입니다. 처음에는 (두껍게면 측면을 포함하여) 꿰매는 한 느린 요리는 더 나쁘게 만들지 않으므로 안전하지 않은 지점으로 이미 망가지지 않았다고 가정하면 안전합니다 (예 : 실제로 그것을 저장된 물은 체재 차가운 그냥하지 않았다 시작 ) 감기. 그 주위에 박테리아가 사는 곳이기 때문에 그을음은 중요한 단계입니다.

— Aaronut

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냉동 고기의 큰 덩어리는 요리를 위해 실온으로 예열하는 데 몇 시간이 걸리는 경향이 있습니다. 다음과 같은 경우 아무런 문제가 없습니다.

고기가 따뜻한 환경에 있지 않았습니다
고기가 좋아 보인다
고기 냄새가 좋아

— kj
소스

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육류 부패는 거의 눈에 띄지 않으며 냄새 테스트는 박테리아 오염이 아닌 악의에 대해서만 작동합니다.

— Aaronut

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글쎄, 아시아 사람들은 아무런 문제없이 매일이 일을하는 것 같습니다. 그래서 나는 그것이 안전하다고 생각할 것입니다.

— Steffo_TH
소스

-4

나는 그것이 환경에 전적으로 달려 있다고 생각합니다. 깨끗하고 닫힌 곳에서 따뜻하지 않은 경우 안전 할 수 있습니다. 때때로 우리는 육류를 냉동실 외부에두고 나중에 다시 먹었는데 아무 일도 일어나지 않습니다.

— 몬스터
소스

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"복수의 일화는 데이터가 아니다." 산업적으로 가공 된 육류의 병원체 오염은 임의의 과정이며, 매우 안전하지 않은 식품 취급조차 항상 결과를 초래하지는 않습니다. 다시 말해, 당신이나 당신의 부모님이 수백 번이나 괜찮아도 다음 번에 할 수 있고 식중독에 걸리는 창자 파열을 경험할 수 있습니다.

— BobMcGee

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우리가 통계에 대해 언급하는 동안, 이것은 반드시 왜곡 된 샘플입니다. 죽은 사람들은 일화를 말하지 않습니다.

— MSalters

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당신은 미쳤어! 고기를 먹어라!

이것은 인터넷이 작동하는 방식이며, 당신과 똑같은 것을 걱정하는 사람들과 극단적 인 것들을 걱정하는 사람들을 찾는 것입니다. 다른 사람들은 이런 것들에 대해 걱정하지 않기 때문에이 토론을 찾지 못할 것입니다.

밤새 찬물에 7 시간? 물은 어디서 구했습니까? 아마존에서?!

그렇지 않으면 당신은 꽤 안전한 친구라고 생각합니다. 조금이라도 우연히 아프면 나아지고 면역 체계가 강해집니다. 여기에있는 다른 사람들은 살균 된 거품 밖에서 1 초 동안 지속되지 않습니다.

— StuStu
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여기에 우리가 말하지 못하게하는 많은 변수가 있습니다. 위에서 언급했듯이, 나는 그것을 직접 먹었지 만 다른 사람들을 잠재적으로 치명적인 위험에 노출 시키지는 않을 것입니다. 나는 무책임한 것보다 미쳤거나 미쳤다고 선호합니다.

— BaffledCook

물론 귀하는 의견을 가질 권리가 있습니다. 그러나 확인 된 데이터에 근거한 의견은 누군가의 추론보다 낫다고 생각합니다. 미국 정부는 전문가들에게 다른 시간 동안 배제 된 육류의 박테리아 수를 관찰하고, 그 결과를 바탕으로 식품 안전에 대한 지침을 만들었습니다. 허용 된 답변은이 지침에서 번호를 인용합니다. 당신이 그들을 따르는 경우, 당신은 식중독 질병으로부터 합리적으로 안전합니다. 그렇지 않으면 무언가를 계약 할 기회가 있습니다.

— rumtscho

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이것은 면역 체계를 더 강하게하는 사소한 질병 일 수 있습니다 (단기간 또는 장기간의 고통, 치료 비용으로 인해 악화 될 수 있음). 그것은 당신을 완전히 죽입니다 (보툴리누스 중독). 이를 일으키는 병원체는 농장에서 풍부하고 도축 중에 고기를 오염 시키므로 부엌이 얼마나 깨끗한 지와는 무관합니다. 아무도 당신이 고기를 먹는 것을 막을 수는 없지만 그것이 안전한지 여부를 결정하는 것이 안전하지 않은 사람들입니다. 나는 그것을 극도로 걱정하지 않습니다.

— rumtscho

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-1 .. 사람들이 실제로 식중독으로 죽는다 는 것을 알고 있습니까? 항상 며칠 동안 아프다고 느끼고 회복되는 것은 아닙니다. 또한 불필요하고 누군가를 아프게 할 위험한 식품 안전 관행을 장려하고 있습니다.

— BobMcGee

@rumtscho : 당신은 인정해야합니다. 일부 사람들은 의심없이 정부를 신뢰하고 스톱워치로 2 시간을 타이밍으로 신중하게 조언을 따르지만 흡연, 음주 및 제한 속도를 깨뜨립니다 .-)

— Steve Jessop