점심 고기가 밖에서 칙칙합니까?

12

때로는 슈퍼마켓에서 점심 육류 인하를 구입할 때 외부에서 빨리 칙칙해집니다. 스티커로 표시되는 날짜와 관계없이

나는 맛, 냄새 및 변색에 대한 육안 검사를 수행하지만 육류 절단은 모든 기준을 통과하는 것으로 보입니다.

이것이 곧 만료 될 것이라는 표시입니까? 또한 왜 칙칙한가요?

참고 : 이것은 Dietz BBQ 치킨에서 발생하며 Costco에서 얻은 다른 치킨 컷입니다.

food-safety chicken sandwich

— Chrisjlee
소스

1

나는 이것도 궁금했다. 많은 점심 고기는 그들에게 매력적인 하얀 점액을 축적하는 것 같습니다. 부패처럼 보이지 않습니다. 아마도 실온에서 지방이 녹아 냉장고의 표면에 다시 응고 되었을까요?

— Sobachatina

@Sobachatina 오찬 고기가 실내 온도 (또는 어디에서나)에 오면 뭔가가 잘못되었습니다.

— derobert

조회수 10,000 회! 너무 나쁜 단지 7 upvotes :(

— chrisjlee

나는 그것이 슬라이싱 머신에서 나온 것 같아요. 이른 아침에 드십시오. 비닐 봉지 외부의 종이 포장지에 보관하면 점액이 쌓이는 것을 알았습니다. 나는 건조기 점심 고기 대 칙칙한 고기를 선호합니다.

— 클로이

1

나는 4 개월 된 Capicollo를 가지고 있었고 슬라임도없고 곰팡이도없고 괜찮 았습니다. 그러나 나는 같은 장소에서 1 개월 만에 Capicollo를 얻었고 점액이 생겼습니다. 그러나 패키지의 다른 곳을 확인했을 때 곰팡이도있었습니다. 따라서 슬라임과 곰팡이는 서로 밀접한 관계가있는 것으로 보였으며, 두 번째 경우의 고기가 제대로 취급되지 않았기 때문에 아마 자랍니다. 그 경험 후에 나는 무언가가 잘못되었다는 것을 보여주기 때문에 칙칙한 델리 고기를 먹지 않습니다.

— Nicholas Pipitone

10

음식 조각의 점액 비율은 표면적의 양과 관련이 있습니다. 각 지점에서 식품 표면은 박테리아의 진입 지점입니다. 모든 절단 도구 또는 기계에는 항상 박테리아가 있기 때문에 모든 절단 된 고기 조각에는 박테리아 배양이 접종됩니다. 그것이 당신을 죽이지 않거나 눈에 띄게 아프게 만들지는 않지만, 점액은 미생물로부터 나옵니다.이 미생물은 다른 것들과 싸우는 면역 체계에 스트레스를 줄 것입니다. 음식에 Nato 콩이나 굴 점액이 아니라면 좋지 않습니다. 콜드 컷이 빨리 얇아지면 식료품 점에서 기계를 제대로 청소하지 못하거나 다른 사람의 냉장실이 충분히 차가워서 너무 따뜻하지 않을 수 있습니다.

— 아담 S
소스

1

나는 약간 회의적이다 : 만일 점심 식사가 제대로 처리 되었다면, 판매 날짜 이전에 점액을 생성하기에 충분한 박테리아가 없어야한다.

— Cascabel

@Cascabel 직원이 지시를 올바르게 따르고 있다고 생각하기 쉽지만 실수를하고 있고 모르고 있습니다. 점액이 없어야합니다. 아마 부적절하게 처리되었습니다

— 니콜라스 피피 톤

@NicholasPipitone 그래,하지만 그들이 항상 그렇게하는 것은 쉽지 않다 . 그리고 이것은 예외적 인 경우가 아니라 많이 일어나는 일이다.

— Cascabel

@Cascabel 어쩌면 반대로 한 번 틀리면 매번 틀릴 수 있습니다. 쇼핑 할 때 교대하는 사람이 잘못하고 있다면, 모든 육류가 매번 유통 기한이 짧아 질 수 있습니다. 완전히 추측하지만 가능합니다. 나는 다른 의견에서 내가 가지고있는 것보다 훨씬 얇고 곰팡이가 나는 Capicollo를 얻었으며 라인을 따라 어딘가에서 제대로 처리되지 않았 음을 나타냅니다. 아마 나야 마찬가지로, 그것은 OP 일 수도 있고 쇼핑을 갈 때마다 고기를 너무 오랫동안 따뜻하게 유지한다는 것을 깨닫지 못합니다.

— Nicholas Pipitone

될 수 있습니다. 그러나 누군가를 엉망으로 만들지 않는 간단한 설명도 있습니다.

— Cascabel

4

나는 종종 지방 / 단백질 점액 일 수 있다고 생각합니다. 불행히도, 안전한 지방 / 단백질 점액을 나쁜 박테리아 점액과 구별하기가 어려울 것이므로, 아마도 최고의 판단을 내려야 할 또 다른시기 일 것입니다.

판매 날짜 이전에 제대로 처리되고 제대로 처리 된 경우 위험한 부패가 없어야합니다. 이해야 확실히 그 시점에서 눈에 띄는 점액을 형성하기에 충분한 세균 수 없습니다. 이것이 일상적으로 일어난다는 사실은 (그것이 보았던) 그것이 잘 다룰 수없는 육류가 아니라는 추가 확인을 추가합니다.

다른 한편으로, 점심 식사는 종종 상당히 실질적인 기계 가공을 거쳤습니다. 또한 종종 압축됩니다. 그것은 고기의 구조를 깨뜨릴 것이고, 일단 지방과 단백질이 얇게 나올 때 더 쉽게 나올 것입니다. 표면에 지방과 단백질의 얇은 층은 분명히 점액처럼 느껴질 것입니다.

불행히도 점심 식사로 발생하는 일을 구체적으로 확인할 수있는 출처가 없습니다. 그러나 나는 매끄러운 표면 처리 된 점심 식사에서 더 가공 된 것처럼 보이고 더 자연스러운 질감을 가진 고기에서는 더 많은 점액을 발견 했으므로 상당히 그럴듯 해 보입니다.

— 카스 카벨
소스

3

이들은 점액 형성 박테리아이며 원료에서 시작하여 취급, 요리 또는 청소에 이르기까지 고기가 오염되는 여러 가지 방법이있을 수 있습니다.

Leuconostoc와 같은 여러 유형의 박테리아가 있습니다. 이 박테리아가 번식 할 때 가스 마녀가 나면 패키지가 퍼져 버려서 상처를 입지 않지만 나쁘게 보입니다. 이것은 보통 30 일에서 60 일 사이에 발생합니다.

— 유스 토리오 크루즈
소스

0

나는 건강에 해로운 슬라이스 오찬 육류의 얇음이 가공 중에 첨가 된 물에서 비롯된 것이라고 강력하게 믿습니다. 식품 가공 업체 / 제조업체는 가능한 한 많은 양의 물을 제품에 주입하기 위해 노력하고 있습니다. 고객에게 물을 판매하면 수익성이 향상되기 때문입니다.

이 유형의 점액의 출처를 찾을 때 고려해야 할 정보가 있습니다.

지방 : 1 그램 = 9 칼로리
단백질 : 1 그램 = 4 칼로리
탄수화물 : 1 그램 = 4 칼로리

위의 데이터로 무장하면 제품의 라벨 해석을 시작할 수 있습니다. Dietz와 Watson 치킨 레이블에 대한 링크 는 다음과 같습니다 .

다음은 링크 된 페이지의 구성 요소입니다 (2016 년 6 월 10 일 작성).

닭 가슴살, 물, 꿀, 1.5 % 미만의 소금, 분리 된 콩 단백질, 설탕, 무 지방 건조 우유, 인산 나트륨, 염화칼륨이 포함되어 있습니다. 설탕, 토마토 파우더, 파프리카, 포도당, 소금, 양파 및 마늘 가루, 식초 고형물, 말토 덱스트린, 향신료 추출액, 그릴 향료 (식물성 기름에서 나온), 수정 된 옥수수 전분, 옥수수 시럽 고형물, 카놀라유에 갈색으로 코팅.

닭 가슴살 (자연스럽고 조리 된 상태에서 상당량의 물이 함유되어 있음)은 제품의 50 % 이상을 구성합니다. 첨가 물은 다음 성분이며, 가장 확실하게 45 % 이상의 생성물을 포함한다.

라벨로 돌아가서 약간의 계산을 할 수 있습니다. 라벨에서 각 56 그램 부분은 약 3/4 그램의 소금을가집니다. 소금물은 가공하는 동안 닭에 '진공 흡인'됩니다.

서빙에 55.25g이 남습니다. 기울임 꼴 항목은 가중치의 소계를 실행합니다.

라벨에서 각 55.25 그램 서빙에는 대략 2.0 그램의 지방 또는 8 칼로리 (2 그램 * 9 cal / gram)가 있습니다. 칼로리 소모량 소계 : 18.

이것은 53.25 그램의 서빙을 남기고, 이는 탄수화물, 단백질 및 물로 구성됩니다.

라벨에서 각 53.25 그램 서빙에는 대략 2.0 그램의 탄수화물 (설탕) 또는 8 칼로리 (2 그램 * 4 cal / 그램)가 있습니다. 칼로리 소모량 소계 : 26.

이것은 단백질과 물로 구성된 51.25 그램의 서빙을 남깁니다.

라벨에서 각 서빙에는 12.0 그램의 단백질이 들어 있습니다. 탄수화물의 칼로리는 48 (12 * 4)입니다. , 소계 76). 칼로리 소모량 소계 : 74. (이것은 라벨의 값에 가깝습니다. 승인 된 속임수는 구성 요소의 숫자가 식품에 대해 발표 된 숫자와 거의 일치하지 않도록합니다).

이것은 39.25 그램의 서빙을 남깁니다. 이것은 거의 완전히 물입니다 ... 그 부분은 고기에 없어서는 안됩니다 (그렇지 않으면 질감이 거칠거나 나빠질 수 있습니다).

라벨은 적어도 28 그램의 제품이 닭고기임을 나타냅니다. 이 28g은 육류에 자연적으로 필수적인 물을 포함합니다.

여기에서 추측하지만,이 슬라이스 닭 가슴살의 각 서빙은 1/3 추가 된 물이며, 포장이 열리면``흘리기 시작합니다. (일부 가공업자는 이것을 국물, 매리 네이드 또는 이와 유사한 마케팅 용어라고 부릅니다. 소금물을 추가했습니다. 기간.) 그러한 식품의 '제조업체'는 가능한 한 많은 양의 물을 제품에 도입합니다 ... 고객이 더 많은 물을 판매할수록 더 커집니다.

============================================

종이 타월 층 사이에 점심 고기를 넣고 짧은 시간 동안 전자 레인지를 사용하면 여분의 물을 상당히 쉽게 제거 할 수 있습니다.

또는 체인 식료품 점에서 사전 포장 된 쓰레기보다 더 좋은 품질의 고기를 사십시오. 힐셔 농장은 얇게 썬 오찬 고기와 관련하여 최악의 범죄자입니다. Dietz와 Watson은 신선하게 얇게 썬 고기 (서비스 델리 / 정육점 카운터에서 제공)는 얇게 썰거나 포장 한 제품보다 물을 덜 주입했습니다.

— 래리
소스

1

이것은 인상적인 계산입니다. 그러나 요점을 그리워합니다. 첫째, 물은 물건을 칙칙하게 만들지 않습니다. 그것은 젖게 만들고 사람들은 일반적으로 설명의 것들을 구별합니다. 둘째, OP는 "때때로"발생한다고 분명히 밝혔다. 당신이 묘사하는 고기는 항상 같은 수분 함량을 가지고 있습니다. 그것이 물이라면 항상 칙칙합니다. 그러나 OP는 일반적인 표면 질감과의 편차를 나타냅니다.

— rumtscho

1

닭 가슴살에서 거의 절반의 가슴에 물이 첨가된다고 정직하게 믿습니까? 나는 그것이 단단한 고기 조각을하고 유지하는 것이 물리적으로 가능하다고 믿지 않습니다. 이 데이터를 어디서 얻습니까?

— Catija

닭 가슴살에 대한 표준 USDA 영양 사실을보고 동일한 계산을 수행하는 경우 (지방 / 단백질 / 탄수화물 이외의 모든 것이 물이라고 가정) 65 % 물이라고 결론 지을 수 있습니다. 계산에서 전체 71 %의 물로 끝났습니다. 귀하의 "가장 확실하게 제품의 45 % 이상을 구성하는"주장을지지하지 않습니다. 6 %처럼 보입니다.

— Cascabel

@rumtscho. 나는 상업적으로 포장 된 많은 도시락 고기 브랜드에서 이와 같은 칙칙한 느낌을 느꼈다. 감각을 경험하고 싶다면 Hillshire Farms의 햄 햄 육류 제품 중 하나를 사용해보십시오. 이 얇게 썬 점심 고기는 물이 훨씬 적었고 맛이 좋았습니다. 물을 적신 종이 타월이 많은 전자 레인지에서의 짧은 세션은 핀치에 도움이 될 것입니다.

— Larry

1

나는 그것이 가공되고 가공 된 육류가 칙칙 할 수 있음을 알고 있습니다. 나는 그것을 논쟁하지 않습니다. 나는 "추가 된 물 ... 대부분 확실히 제품의 45 % 이상을 차지한다"고 주장하는 것에 대해 논쟁의 여지가 있습니다. 이 가공 된 닭고기의 물 양에 대해 계산시 상한이 71 %이고 처리되지 않은 닭고기에 대해 동일한 계산을 반복하면 상한이 65 %입니다. 이것은 닭고기로 시작하고 물 외에 많은 양의 물을 첨가하지 않는다는 것을 감안할 때 물이 45 % 첨가 된 방법은 없습니다.

— Cascabel

-1

점심 고기에 흰 점액이 있으면 버리십시오! 하얀 점액은 치명적일 수 있으며 특히 임산부에게 위험한 박테리아 인 리스테리아입니다.

— 미아
소스

4

나는 리스테리아 가 실제로 오찬 고기에서 발견되며 특히 임산부, 유아, 노인 및 면역력이 약화되는 위험 을 발견 할 수있었습니다 . 리스테리아에 FDA . 나는 listeria casing slime, white 등의 언급을 찾을 수 없었다. 소스를 제공해 주시겠습니까?

— Jolenealaska